Recepten voor koude soepen en vruchtensoepen – II

Meerdere recepten voor koude soepen en vruchtensoepen. Probeer deze recepten en serveer eens een andere soep. Wat dacht u van een komkommerroomsoep? Of een perzikensoep, sinaasappelsoep of een heerlijke frisse spinazieroomsoep? In dit artikel vindt u de volgende recepten:

• Komkommerroomsoep – recept I
  
• Komkommerroomsoep – recept II
  
• Komkommerroomsoep met walnoten
  
• Koude kippensoep
  
• Perzikensoep
  
• Pruimensoep
  
• Sinaasappelsoep
  
• Spinazieroomsoep
  
• Tomatensoep – snel klaar!
  
• Zomerse vruchtensoep
  

U vindt hier meer recepten voor koude soepen en vruchtensoepen

Komkommerroomsoep – recept I

Ingrediënten

• 25 gr vetstof
• 1 ui
• 1 komkommer
• ¾ lt kippenbouillon
• 1 ½ dl room
• 1 el fijngehakte munt
• peper en zout

Pel de ui en snipper het fijn. Maak de komkommer schoon, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Smelt de vetstof en stoof er de ui in. Voeg de komkommerblokjes en bouillon toe. Breng het aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. Breng het op smaak en mix de soep fijn. Laat het afkoelen.
Voeg al roerend de room toe en serveer het ijskoud op met de gehakte muntblaadjes.

Komkommerroomsoep – recept II

Ingrediënten

• 1/2 lt karnemelk
• ½ lt koffieroom
• ½ komkommer
• 1 mespunt cayennepeper
• sap van 1 citroen
• 1 el gehakte dille
• ¼ koffielepel suiker
• 1 el vetstof
• 4 sneetjes witbrood
• 1 knoflookteentje
• zout

Schil de komkommer en maak er kleine blokjes van.
Meng de karnemelk met koffieroom en roer er de komkommer doorheen. Breng dit op smaak met de kruiden en suiker. Koel dit mengsel af in de koelkast.
Meng de vetstof mte het geperste knoflook en smeer dit op de sneetjes brood. Leg de sneetjes onder de hete ovengril tot ze goudbruin zijn.
Serveer de warme sneetjes brood bij de koude soep.

Komkommerroomsoep met walnoten

Ingrediënten

• 1 komkommer
• ¼ lt yoghurt
• 1 kopjes gehakte ijsblokjes
• 150 gr gemalen walnoten
• 3 el olie
• 2 knoflookteentjes
• peper en zout

Zet de soepkommen in de koelkast, zodat ze goed afkoelen.
Schil de komkommer, hak het zo fijn mogelijk en strooi er wat zout over. Laat dit een tijdje trekken. Daarna spoelt u de komkommerstukjes onder koud water en laat ze uitlekken. Verdeel de stukjes daarna over de gekoelde soepkommen.
Meng de yoghurt met het gehakte ijs en giet het over de komkommer.
Meng de walnoten, olie, peper en de geperste knoflook. Schep van dit mengsel in elke soepkom een eetlepel en dien het meteen op.

Tip: Serveer er geroosterd brood met kruidenboter bij!

Koude kippensoep

Ingrediënten

• 1 soepkip
• 500 gr mager rundvlees
• beetje soepgroenten
• 2 lt water
• 1 mespunt gemberpoeder
• 120 gr mager gehakt
• 2 eiwitten
• muskaatnoot
• peper en zout

Voeg de kip en het rundvlees met de groenten en het water in een pan. Voeg de kruiden toe. Breng dit aan de kook en laat het enkele uren trekken.
Haal het vlees en het gevogelte eruit. Breng naar wens op smaak. Laat de bouillon geheel afkoelen en schep er het vet af.
Doe het gehakt en de stijfgeklopte eiwitten in de bouillon en breng het al roerend aan de kook tot het gehakt en de eiwitten boven komen drijven. Giet de bouillon meteen door een fijne zeef bedekt met een doek of papieren filter en laat dit weer afkoelen.
Serveer de bouillon koud en geef er geroosterd brood bij.

Tip: U kunt het rundvlees en de kip gebruiken in bijvoorbeeld een vleessalade of kippensalade

Perzikensoep

Ingrediënten

• 1 fles rode wijn
• 150 gr suiker
• geraspte schil van ½ onbespoten citroen
• 1 el maïsbloem
• 700 gr perziken uit blik

Kook de helft van de wijn met de suiker even kort. Voeg de geraspte citroenschil toe. Roer de maïsbloem door met enkele eetlepels rode wijn en giet dit al roerend door de soep. Laat het geheel doorkoken. Koel de soep goed af en zet het in de koelkast.
Snijd de perziken in stukjes en giet er de rest van de rode wijn over. Laat dit minimaal 1 uur in de koelkast trekken.
Roer daarna alles door elkaar en serveer meteen.

Pruimensoep

Ingrediënten

• 600 gr pruimen
• ¾ lt water
• geraspte schil van 1 onbespoten citroen
• 1 el maïsbloem
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• 6 el suiker
• ½ lt witte wijn

Was de pruimen, snijd ze in vieren en verwijder de pitten. Verdeel ze daarna meer in stukjes.
Kook het water met de citroenschil, kaneel, kruidnagels en suiker. Laat dit op een zacht vuurtje 10 minuten trekken. Haal daarna de kruidnagels en het kaneelstokje eruit. Roer de maïsbloem door een paar eetlepels witte wijn en giet dit al roerend bij het kokende mengsel. Laat het opnieuw doorkoken. Voeg de pruimen toe en breng het weer aan de kook.
Roer daarna de witte wijn erdoor. Laat het afkoelen. Roer regelmatig om een ‘velletje’ te voorkomen.
Vóór het serveren kunt u het garneren met kleine meringues.

Sinaasappelsoep

Ingrediënten

• 7 onbespoten sinaasappels
• ¼ lt witte wijn
• ¼ lt water
• 120 gr suiker
• 20 gr maïsbloem
• 2 el sinaasappellikeur

Snijd de sinaasappels door de midden en pers ze uit. Schil 1 sinaasappel zeer dun en voeg de schil bij de sap. Doe de wijn, water en de suiker er bij en breng dit aan de kook. Roer de maïsbloem met wat water tot een papje en giet dit al roerend bij het vocht. Kook dit ook door en laat het afkoelen.
Schil de overblijvende sinaasappels en verdeel het samen met de andere geschilde sinaasappel in stukjes. Verdeel die stukjes over 4 schaaltjes en verdeel de likeur erover. Schep de koude soep in de schaaltjes en serveer het.

Tip: Garneer deze soep met bitterkoekjes

Spinazieroomsoep

Ingrediënten

• 500 gr verse spinazie
• 25 gr vetstof
• 1 ui
• 25 gr maïsbloem
• 2 eierdooiers
• 9 dl melk
• 3 el room
• muskaatnoot
• peper en zout

Was de spinazie en kook het gaar in licht gezouten water. Laat het goed uitlekken en mix het fijn.
Pel de ui en snijd het in fijne ringen. Smelt de vetstof in een pan en fruit de uien erin. Roer de maïsbloem erdoor, samen met 1 dl melk. Roer dit goed en laat 3 minuten koken. Vul dit aan met de overige melk en de spinazie. Laat dit even koken.
Klop de eierdooiers met de room en giet dit al roerend bij de soep. Laat het goed afkoelen.
Serveer de soep met toastjes en soepstengels.

Tomatensoep – snel klaar!

Ingrediënten

• 1/2 lt tomatensap
• 1.4 lt yoghurt
• 3 el tomatenketchup
• 8 tot 10 druppels tabasco
• ½ koffielepel Worchestershiresaus
• ½ koffiepelel paprikapoeder
• 1 mespunt knoflookpoeder of uienpoeder
• 1 blikje gerookte oesters
• 1 koffielepel kappertjes
• zout

Maak een mengsel van het tomatensap, yoghurt, tomatenketchup, tabasco, Worchestershiresaus en de kruiden. Laat dit mengsel goed koud worden in de koelkast.
Schep de soep in 4 gekoelde soepborden. Verdeel de uitgelekte oester en kappertjes over de borden. Serveer er geroosterd bruin brood bij.

Zomerse vruchtensoep

Ingrediënten

• ½ lt melk
• 1/8 lt yoghurt
• 300 gr aardbeien
• geraspte schil van 1 onbespoten citroen
• 120 gr suiker
• 2 el geschaafde amandelen
• 1 el vetstof
• 150 gr verse frambozen
• 200 gr verse abrikozen
• 1 banaan

Was de aardbeien, frambozen en abrikozen.
Roer de melk en yoghurt door elkaar. Mix de aardbeien en doe ze bij het mengsel. Voeg er de geraspte citroenschil bij en de suiker. Laat dit goed koelen in de koelkast.
Rooster de amandelen kort in de hete vetstof.
Pel de banaan en snijd in fijne schijfjes. Snijd ook de frambozen en de perziken in stukjes. Verdeel het fruit over 4 kommen. Verdeel de aardbeienmengsel en garneer met de geroosterde amandelen.