Recepten voor koude soepen en vruchtensoepen – I

Koude soepen en vruchtensoepen. Weer eens een heel andere soep op tafel zetten? Lees deze recepten en probeer het! Bijvoorbeeld een kiwisoep, appelsoep of de iets bekendere gazpacho?

De recepten

• Aalbessensoep
  
• Deense appelsoep
  
• Fijne kruidensoep
  
• Frambozensoep
  
• Gazpacho – recept I
  
• Gazpacho – recept II
  
• Gekoelde tomatensoep
  
• Kersensoep
  
• Kiwisoep
  

Aalbessensoep

Ingrediënten

• ¼ lt rode wijn
• ¾ lt aalbessensap
• 6 el suiker
• 1 el maïsbloem
• 3 kruidnagels
• ½ kaneelstokje
• geraspte schil van 1 onbespoten citroen
• 500 gr rode aalbessen
• 2 eiwitten
• 50 gr suiker
• 1 citroen of limoen
• zout

Haal de bessen van de steeltjes en spoel ze goed. Neem 3 eetlepels rode wijn en houd dit opzij. Kook de rest van de rode wijn met het aalbessensap en de suiker. Meng de 3 eetlepels rode wijn met de maïsbloem. Voeg al roerend bij het kokende vocht en laat het doorkoken. Doe er de kruiden en de geraspte citroenschil bij. Roer er daarna voorzichtig de bessen door. Zet het in de koelkast om te koelen. Sla de eiwitten stijf en voeg er langzaam aan de suiker bij. Breng in een pannetje water met een beetje zout aan de kook. Stop een schep eiwit in het water. Laat dit even gaar worden en draai het regelmatig. Schep het er met een schuimspaan uit. Werk heel het eiwit op.

Dien de soep op met bolletjes eiwitschuim en een schijfje citroen of limoen.

Deense appelsoep

Ingrediënten

• 1 kg zurige appels
• 1 lt water
• 120 gr suiker
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• geraspte schil van ½ onbespoten citroen
• 1 el maïsbloem
• ¼ lt witte wijn
• 4 el room
• 4 el veenbessencompote of aalbessenjam

Zet voordat u begint de borden in de koelkast.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in dunne plakjes. Stop de schijfjes met het water, suiker, kaneel, kruidnagels en de geraspte citroenschil in de pat en kook dit tot het moes is. Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels en wrijft het moes door een zeef of mix het fijn. Verwarm het daarna weer. Roer de maïsbloem met de wijn en giet dit al roerend bij de moes. Kook dit goed door. Laat het daarna afkoelen door het in de koelkast te zetten. Klop de room tot slagroom. Dien de soep op in de gekoelde borden en garneer het met een beetje slagroom en de compote.

Tip: Serveer er een volkorenbrood met boter bij!

Fijne kruidensoep

Ingrediënten

• 3 el olie
• 1 kleine kropsla
• 1 knoflookteentje
• ½ kopje verse peterselie
• 1 el citroensap
• 1 el fijngehakte pepermuntblaadjes
• 1 el fijngehakte dille
• 1 el fijngehakte peterselie
• 250 gr aardappelen
• ¾ lt water
• 1 potje Bulgaarse yoghurt
• peper en zout

Schil de aardappelen, was ze en snijd het in dunne reepjes. Was de sla en snijd het in fijne reepjes. Maak de olie warm in een pan en voeg de sla erbij. Laat even stoven. Voeg daarna de gehakte kruiden en het water toe, daarna de aardappelen. Laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes garen. Knijp het knoflook uit boven de pan en breng het op smaak met peper, zout en citroensap. Giet de soep in een soepterrine en zet het in de koelkast. Laat het koud worden. Giet vlak vóór het opdienen de yoghurt erdoor.

Tip: Serveer er sneetjes bruinbrood bij!

Frambozensoep

Ingrediënten

• 1 lt witte wijn
• 180 gr suiker
• 1 el maïsbloem
• 2 onbespoten citroenen
• 400 gr frambozen
• 1 glaasje frambozenlikeur

Was de citroenen en schil ze dun. Snijd ze in fijne reepjes. Breng de wijn aan de kook, houd echter een paar eetlepels achter. Voeg de suiker erbij. Roer de rest van de wijn door de maïsbloem en giet het roerend bij de soep. Laat dit goed doorkoken. oeg daarna de citroenschilletjes en de gewassen frambozen toe. Laat het afkoelen en koel het goed in de koelkast. Roer 30 minuten vóór het opdienen de frambozenlikeur door.

Gazpacho – recept I

Ingrediënten

• 250 gr tomaten
• 1 komkommer
• 1 gehakte ui
• 1 groene paprika
• 2 knoflookteentjes
• 4 dl water
• 2 kopjes met broodkruimels
• 2 el wijnazijn
• 1 ¼ dl witte wijn
• ½ koffielepel zout
• 1 el tomatenpuree
• 2 el olijfolie
• 4 sneetjes geroosterd witbrood in blokjes gesneden
• 200 gr komkommers in blokjes gesneden
• 200 gr rode en groene paprika in blokjes gesneden
• 4 fijn gehakte uien

Was de groenten. Maak puree van de tomaten, komkommer, ui, groene paprika, knoflook en de broodkruimels (bewaar de in blokjes gesneden groenten apart). Voeg daarna het water, azijn en witte wijn toe. Strooi er een beetje zout over en meng alles goed door elkaar. Maak een mengsel van de puree en olie. Schep dit voorzichtig door elkaar en zet het afgedekt voor een paar uur in de koelkast. Dien de soep op in soepkommen en serveer de in blokjes gesneden ingrediënten er apart bij.

Gazpacho – recept II

Ingrediënten

• 750 gr tomaten
• 4 sneetjes witbrood
• 2 knoflookteentjes
• 2 el wijnazijn
• 3 el olijfolie
• 6 el in kleine blokjes gesneden rode of groene paprika
• 1 ui
• 1 kleine komkommer
• 5 dl ijskoud water
• peper en zout

Was de groenten. Schrik de tomaten kort in kokend water en pel ze. Verwijder de zaadjes en hak de tomaten in stukken. Pel de ui en snipper het fijn. Snijd de komkommer in blokjes. Maak van het brood kruimels en bewaar het in een kom. Pers de knoflook hierover uit. Meng er de azijn, olie, tomaten en het tomatensap door. Voeg de paprikablokjes, ui en komkommer toe. Breng dit op smaak met peper en zout. Mix de soep fijn. Let erop dat het romig hoort te zijn. Voeg eventueel 2 eetlepels mayonaise toe. Leng aan met het water tot de gewenste dikte. Dek het af en laat het afkoelen in de koelkast.
Serveer de garnering er apart bij. Gebruik de garnering als bij recept I, of neem rauwe uienringen of blokjes hardgekookt ei.

Gekoelde tomatensoep

Ingrediënten

• 250 gr zacht gekookte aardappelen
• ¼ komkommer geschild en fijngehakt
• 1 fijngesnipperde ui
• 250 gr tomaten gepeld en ontpit
• 1 lt kippenbouillon
• 1 knoflookteentje
• 6 tot 8 fijngehakte blaadjes basilicum
• 1 el tomatenpuree
• 2 el suiker
• 2 el room
• peper en zout

Plet de aardappelen. Hak de tomaten in kleine stukjes. Meng de aardappelen met de komkommer, ui en tomaten. Roer er de bouillon, basilicum, tomatenpuree en de geperste knoflook door. Voeg suiker en kruiden naar smaak toe. Dek het af en zet het in de koelkast, totdat de soep koud is. Voordat u het opdient, giet u er de room doorheen.

Kersensoep

Ingrediënten

• 1 kg kersen
• 300 gr suiker
• ½ lt water
• ¼ lt rode wijn
• schil van ½ onbespoten citroen
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel maïsbloem

Was de kersen, verwijder de steeltjes en pitten en stop ze in een pan samen met de suiker. Zet de pan ongeveer 1 tot 2 uren in de koelkast. Breng het water, wijn, citroenschil en kaneelstokje aan de kook en roer er de kersen en suiker door. Laat 5 minuten zachtjes trekken op het vuur. Verwijder daarna het kaneelstokje en de citroenschil. Roer de maïsbloem met een paar eetlepels water tot een papje. Giet dit al roerend bij de soep en laat even doorkoken. Laat het daarna afkoelen. Zet de soep nog enkele uren in de koelkast, zo blijft de soep fris.

Tip: Serveer er ‘lange vingers’ bij!

Kiwisoep

Ingrediënten

• 4 kiwi’s
• 65 gr suiker
• ½ lt witte wijn
• ½ lt appelsap
• Koekjes van schuimdeeg of ‘lange vingers’

Schil 2 kiwi’s en snijd ze zeer klein. Wrijf ze daarna door een zeef. Strooi er suiker over en giet de witte wijn erover. Dek het af en zet het in de koelkast. Zet de appelsap ook in de koelkast. Schil de andere kiwi’s en snijd ze in stukjes. Voeg vóór het opdienen het koude appelsap en de stukjes kiwi toe. Dien de soep op met ‘lange vingers’ of giet de soep in kommetjes waar de schuimdeeg koekjes in zijn verkruimeld.

Lees hier meer recepten voor koude soepen en vruchtensoepen