Basisrecept voor niet-doorgestoken groente-&peulvruchtensoep

Een niet-doorgestoken soep bevat zeer fijn gesneden groenten. Er zijn verschillende soorten, zoals meelspijssoepen en groentesoepen. Niet-doorgestoken groentesoepen vragen een vrij lange voorbereidingstijd, omdat de groenten heel fijn gesneden moeten worden. Echter is de soep snel klaar!

Meelspijssoepen zijn soepen waarin de smaak van een bepaalde groente overheerst. Groentesoepen bevatten één bepaalde of verschillende fijn gesneden groenten. Ze worden lichtjes gebonden met meelspijzen, fijngesneden of geraspte aardappelen of aardappelbloem.

Basisrecept niet-doorgestoken groentesoep

Maak de ui en de groenten schoon en was deze in koud water. Als u aardappelen gebruikt, schil deze en spoel ze schoon. Snijd alles in stukjes van 2 tot 3 millimeter. Laat het vetstof in de pan heet worden en fruit er de ui goudgeel in. Voeg de groenten en een halve kop water toe en stoof dit enkele minuten, waardoor zoveel mogelijk geurige bestanddelen in de soep komen. Voeg 30 gram rijst toe (snelkokende), de havermout of de fijngesneden of geraspte aardappelen. Doe er het water en de kruiden bij. Plaats de deksel op de pan en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat het zachtjes gaar koken in 10/15 minuten. Voeg macaroni of vermicelli aan het begin toe, de soep heeft geen lange gaartijd nodig en de deegwaren moeten toch gaar zijn. Proef de soep en breng het eventueel op smaak. Wenst u een beetje vleesextract, voegt u dat nu toe. Serveer de soep heet.

Deegwarensoep met groenten
Voor deze soep gaat u hetzelfde te werk als voor de soep met rijst. U heeft dezelfde ingrediënten nodig. Vervang de 30 gram rijst door 30 gram macaroni, vermicelli, tapioca of een andere pasta of deegwaar. Voeg dit toe als de soep aan de kook is.

Havermoutsoep met ui, kervel, prei of tomaten
Ga hetzelfde te werk als de soep met rijst. U heeft ook dezelfde ingrediënten nodig. Vervang de 30 gram rijst door 30 gram havermout.

---

Peulvruchten kunnen vers of gedroogd bereid worden. Groene (verse) peulvruchten worden zoals verse groenten behandeld. Gedroogde peulvruchten moeten gaar gekookt worden, nadat ze eerst gekweekt werden. Deze kunnen verwerkt worden in soepen of als groente opgediend worden.

Week de peulvruchten in gekookt koud water voor ongeveer 12 uren. Linzen mogen, maar dient u niet te weken en harde bruine bonen moet u 24 uren geweekt worden. Dit weken is nodig om het vocht terug te geven dat verloren is gegaan bij het drogen, maar ook om de zaadhuid malser te maken. U heeft kalkarm water nodig om het vlugger te garen en koud water om het stollen van de eiwitten tegen te gaan. Stollen maakt het zwellen van de peulvruchten moeilijk.
Breng de geweekte peulen daarna in het koude weekwater aan de kook.

Assortiment peulvruchten geschikt voor soep
Er zijn sojabonen, gedroogde gele en groente erwten (spliterwten), kikkererwten, witte bonen in diverse variëteiten, zwarte en blauwzwarte bonen, rode bonen, bruingespikkelde bonen, Japanse azukibonen, harde bruine bonen, bruine, zwarte en rode linzen, enzovoorts.

Basisrecept peulvruchtensoep

• 100 gr peulvruchten (volgens bereiding)
• 1 ui
• 100 gr aardappelen
• 1 kleine prei
• 1 stukje selder
• 20 gr vetstof
• 1 lt water
• peper, zout
• kruidenbosje

Zie het basisrecept voor doorgestoken soepen.

Zet de peulen 12 uren vóór gebruik in de week in voldoende gekookt koud water. Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in stukken. Schil de aardappelen, was ze en snijd deze ook in stukken. Smelt de vetstof in een pan en stoof er de groenten in. Voeg de peulvruchten toe met het weekwater, en ook het water, kruidenbosje, peper en zout. Breng het aan de kook en voeg dan een koud glas water toe om de zaadhuiden van de peulen te breken. Laat dit verder garen op een zacht vuurtje. Verwijder daarna het kruidenbosje en mix de soep. Breng het naar wens verder op smaak. In plaats van water kunt u ook bouillon gebruiken. © 2008 - 2009 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 24-11-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Pannenkoeken - Lekkerste Pannenkoeken met Fruit en Ijs: Iedereen kent de pannenkoek wel, veel kinderen zijn er dol op. Een pannenkoek is een gerecht dat wordt gemaakt van bloem, ei en melk en een klein beetj…
• Zelf een lekkere milkshake maken: Vrijwel iedereen drinkt er wel eens één in de zomer; een lekkere koude milkshake. Dit is een shake gemaakt van onder andere melk, room- of softijs en vruchten(siroop). Maar…
• Vleesbouillon (basisrecept): Hier volgt het recept voor vleesbouillon. Vleesbouillon is de basis van vele soepen. Per portie ca. 30 Kcal.
• Dessert pannenkoeken: Dessertpannekoeken – Lekker nagenieten van een diner doe je met dezee dessertpannekoeken. Ouderwets lekker!
• Pannekoek recepten voor de zoete of hartige trek: Pannenkoek recepten voor de zoete of hartige trek – De tijd dat pannekoeken alleen werden gemaakt voor kinderfeestjes is al lang voorbij. Er zijn vele variat…

Bronnen en/of referenties

• Plattelandsvrouwen België