Kerstkrans Banketstaaf Banketletter Amandelspijs -Zelf maken

Een Kerstkrans van banket en een banketletter voor Sinterklaas zelf maken met Amandelspijs - letters van banket van A tot Z. Met Kerst en Sinterklaas eten we graag een banketstaaf of letter. Kerstbanket-kransen en ook Kerstbanketstaven worden met gekonfijte of Franse vruchtjes en sinaasappel(oranje)snippers gegarneerd. Recepten van amandelspijs, bladerdeeg (korstdeeg/feuilleté), hoe je banket, 'n banketstaaf of banket-letter maakt, illustraties en 't verschil tussen bakkerspijs en amandelspijs.

Amandelspijs Banket Banketletter Kerstkrans & Banketstaaf zelf maken - Sint en Kerst

Amandelspijs - Amandelen Suiker. De basis van amandelspijs vormt -evenals bij marsepein- amandelen en suiker. Hiernaast worden ook bloem, water en boter toegevoegd. Amandelspijs heeft een grovere structuur dan marsepein. Er wordt ook kristalsuiker gebruikt en de amandelen ‘mogen’ wat grover gemalen worden. Een bekende toepassing van Amandelspijs is in banket, een banketletter, kerstkrans of banketstaaf -ook wel boterletter en boterstaaf genoemd- die in Nederland vaak worden gegeten met Sinterklaas en Kerstmis. Amandelspijs is net als marsepein (zie Marsepein Recept - Figuren Decoraties ) een mengsel van gemalen amandelen en suiker. Amandelspijs is in wezen -in basis- hetzelfde, maar marsepein is fijner gemalen en droger van structuur en er wordt fijne (poeder)suiker gebruikt en bij amandelspijs veelal gewone kristalsuiker.

Amandelspijs maken - Recept - Ingrediënten Bereidingswijze - Afbeeldingen hieronder

Bereidingsduur - Calorieën. De bereidingstijd van amandelspijs is ongeveer 30 minuten; het bevat in totaal circa 2400 kcal.

Benodigde ingrediënten Amandelspijs
Voor ongeveer 750 gram amandelspijs.

• 150 gram blanke amandelen
• 25 gram roomboter (evt. margarine)
• 50 gram tarwebloem (meel)
• 300 gram fijne kristalsuiker
• ¾ dl water

Bereidingswijze - Amandelspijs maken

• 1) Kook de amandelen een paar minuutjes, giet ze af en maal ze vervolgens.
• 2) Breng 75 ml water met de boter aan de kook. Zeef de bloem erbij en laat het geheel al roerend zachtjes koken tot de massa van de bodem loslaat. Meng de gemalen amandelen en de suiker erdoor en kneedt dit in de keukenmachine tot een gladde massa.

Andere Variant Amandelspijs maken
Er zijn meerdere varianten amandelspijs. Hieronder worden er 2 genoemd.

• 1) Maal geblancheerde amandelen fijn. Je kunt ook amandelmeel kopen.
• 2) Gebruik gelijke hoeveelheden amandelmeel en suiker en voeg per 100 tot 150 gram amandelen één ei toe (afhankelijk van hoe groot het ei is).

Derde variant Amandelspijs (Amandelpers)

• 100 gram amandelen
• 100 gram suiker
• half ei
• geraspte citroenschil
• 1 (1,5) lepel citroensap

Bereidingswijze Amandelpers

• 1) Maal de gepelde amandelen, vermeng het met de suiker en maal het nog een keer.
• 2) Vermeng de amandelpers met het losgeklopte ei, de geraspte citroenschil en het citroensap

Het lekkerste is om de amandelspijs (amandelpers) enige weken goed afgedekt of ingepakt in de koelkast te bewaren, maar dit hoeft niet perse.

Wat is eigenlijk het verschil tussen Amandelspijs en Banketspijs of Banketbakkersspijs?

Amandelspijs - Amandelpers. Amandelspijs wordt ook wel amandelpers genoemd. Echte spijs wordt van amandelen gemaakt, vandaar de benaming amandelspijs. Maar soms wordt spijs gemaakt van -veel goedkopere- gemalen peulvruchten, met name witte bonen. Dit mag geen amandelspijs heten en wordt vaak banketspijs of banketbakkersspijs genoemd. Amandelspijs kan je kant en klaar kopen (o.a. bij de banketbakker of ook wel online), maar je kunt het ook zelf maken. Hieronder vind je het recept van echte amandelspijs.

Hartige Banketletter - Banketstaaf. De laatste jaren is er naast een zoete variant ook een hartige banketletter of banketstaaf te krijgen, die bij sommige slagers te koop is rond Sinterklaas en Kerstmis, maar ook deze kan je natuurlijk zelf maken. Het procede voor het maken van de korst is precies hetzelfde; alleen vervang je de amandelspijs in het midden van de letter of staaf door een gekruid gehaktmengsel. Dus eigenlijk is het een lettervormig of staafvormig groot saucijzenbrood(je).

Banketletter - Banketstaaf maken van Kant en Klaar velletjes Bladerdeeg - Korstdeeg

Bladerdeeg - Korstdeeg. Bladerdeeg wordt ook wel korstdeeg of feuilletédeeg genoemd. Hier wordt verder de benaming bladerdeeg aangehouden. Een banketletter wordt soms ook wel boterletter genoemd en een banketstaaf een boterstaaf.

Bladerdeeg bevroren. Laat het, indien het diepvriesbladerdeeg betreft, eerst ontdooien en leg de plakjes dan op elkaar.

Bladerdeeg Velletjes Kant en Klaar. Vorm van de plakjes een lange rol van ongeveer 62 a 64 cm. Dit doe je door de plakjes deeg achter elkaar te leggen, en de randen elkaar 1 cm te laten overlappen. Druk dan vervolgens de deegranden goed op elkaar, pak een deegroller en rol de randen tot je een deeglap hebt van ca. van 62cm lengte x 10 cm breedte. Voer voor de verdere bewerking en bereiding de bovenstaande stappen uit.

Bladerdeeg -Korstdeeg- zelf maken

Bladerdeeg Ingrediënten

• 120 gram bloem
• 120 gram koude boter of margarine
• 1,5 gram zout
• 1/2 deciliter water
• 140 gram amandelpers
• Evt. een druppel azijn

Bereidingswijze Bladerdeeg

• Zeef de bloem en doe tweederde ervan met de harde, koude boter en het zout in een kom (hou rest van de bloem achter om later bij het rollen te gebruiken).
• Bij het maken van bladerdeeg is het belangrijk dat je snel werkt en het deeg niet warm wordt door het kneden
• Verdeel de boter met twee messen in stukken ongeveer ter grootte van aardbeien, door de bloem tot je een samenhangende ietwat vochtige massa hebt verkregen, waarin hier en daar nog wat stukken boter te zien zijn (ga niet door tot je een egale massa hebt)
• Vorm het deeg met bebloemde handen -zonder te kneden- maak een bal van het deeg
• Bestuif het deeg met bloem op een bebloemde ondergrond (houten werkblad of schoon aanrechtblad)
• Rol het luchtig uit, onder het nu en dan keren en bestuiven tot je een dikke lap hebt verkregen
• Vouw het deeg in drieeën en rol het in de richting van de vouw opnieuw uit. Herhaal deze handelingen nog 2 keer. Dit wordt een ‘toer maken’ genoemd (3x uitrollen en weer opvouwen).
• Pak de lap deeg opgevouwen in folie en laat het minstens een half uur tot een uur rusten in de koelkast (koude plek).
• Tip - Je kunt het maken van het deeg vereenvoudigen door er 1 druppel azijn aan toe te voegen. Je hoeft het deeg dan slechts 1 x te laten rusten. Het baksel wordt bij deze manier van bereiden echter wel iets brozer
• Tip Eierkorstdeeg - Je kunt door het deeg ook 2 eieren mengen, dan wordt het nog luchtiger.

Banketletter of Boterletter maken - Benodigd Bladerdeeg - Letters van Banket Vormen

Letter van Banket. Rol het deeg na de laatste keer rusten uit tot een lange lap van ongeveer 1,5 cm dikte, ca. 10 cm breedte en 64 cm lengte. Snij de korte zijden recht bij. Maak van de amandelspijs een dunne rol, die iets korter is dan de deeglap.

Deegnaden dichtplakken. Opmerking vooraf: je kunt de randen van het deeg (bij het vormen van de letters) niet alleen met water dicht strijken, maar ook extra plakkend maken door een eiwit los te kloppen en dit op de randen smeren.


Letters C I J L M N S U V W Z . Dit zijn letters die met 1 lijn geschreven kunnen worden oftewel letters met twee vrije uiteinden. Globaal: de uiteinden dichtvouwen met water of eiwit. Stap voor stap: Leg de rol amandelspijs midden op de deeglap, maak de lap aan de uiteinden nat en sla deze over het spijs heen. Een van de lange randen van de lap los over het spijs heen leggen en het deeg op elkaar plakken. Maak de gewenste letter op deze manier en leg hem op een natte bakplaat

Letters D B O. Dit zijn letters die uit een cirkel gemaakt worden oftewel dichte letters. Globaal: Schuif de uiteinden van de staaf/rol in elkaar, zodat de spijs goed tegen elkaar aansluit en druk de naad vast. Vorm de letter pas op de bakplaat. Stap voor stap: Leg de rol amandelspijs zodanig midden op de deeglap, dat aan 1 korte kant de rol gelijk ligt met het deeg. Leg 1 van de lange randen los over de amandelspijs heen; bestrijk de andere rand met water, leg deze over de eerste rand heen en plak hem vast. Dan het ene uiteinde van de staaf in het andere schuiven. Zorg ervoor dat het vulsel goed aansluit. Plak de overslag stevig vast met water. Leg de cirkel met de naad naar onderen op een nat bakblik en vorm er de gewenst letter van.

Letters A en H. Dit zijn letters die met verschillende lijnen geschreven worden oftewel letters met een tussenstuk. Globaal: de rol in stukken snijden; de tussenstukken zijn de helft of kleiner dan de andere delen (staande poten letter). Haal wat spijs aan beide kanten van het tussenstuk weg. Stap voor stap: Vorm deze letters als volgt: Verdeel de deeglap in stukken; het aantal en de grootte hangt af van de gewenste letter. Leg een rol amandelspijs midden op de deeglap die iets korter is dan de deeglap. Maak de zijkanten van de lap(pen) nat die de uiteinden van de lap zullen worden en sla deze over de spijs heen. Leg de ene lange rand los over de spijs en bestrijk de andere lange rand met water, leg dit met een klein randje over de eerste heen en plak het vast. Leg dit met de naad naar onderen op een nat bakblik. Maak een insnijding in de staaf -zo laag mogelijk en horizontaal- op de plaats waar de stukken aan elkaar gehecht moeten worden. Maak de losse uiteinden nat en schuif deze voorzichtig in de opening, zodat het deeg onder de spijs komt te liggen. Druk het deeg dan goed aan.

Letters E F Y en Q. Globaal: vorm de basis en vouw het kleine tussenstuk aan een kant dicht, strijk deze aan de andere kant plat plak dit vast onder de gevormde letter.

Letter K Vouw beide kleine stukken dicht, strijk ze plat en druk ze vast onder de banketstaaf.

Letters T en G. Vouw het kleine stuk aan beide kanten dicht, strijk de bovenkant van de letterpoot plat en duw het kleine stuk hierop vast.

Letters B P en R. Vorm/buig de lettervorm, strijk de uiteinden van het omgebogen stuk plat en druk deze vast onder de letterpoot. De R is in principe een grondvorm P, alleen zet je er nog een kort stukje aan/onder.

Letter X. Neem voor de letter X twee rechte stukken, strijk in het midden 1 stuk glad en leg dit onder het andere.

Vervolg Bereiding alle Letters. Bestrijk de gevormde letters met losgeklopte eierdooier (eventueel met wat melk erbij) en laat deze een half uur rusten (opstijven) in de koelkast. Verwarm de oven alvast voor op 200 ºC. Bestrijk de letter dan nogmaals en plaats de bakplaat onder in een oven van 225 ºC. Laat de letter in 30 tot 40 minuten gaar en goudbruin bakken. Doe de ovendeur het eerste kwartier niet open. Maak de letter los van de bakplaat en laat hem dan afkoelen.

De Letter S van Sint
Als je een banketletter voor Sinterklaas wilt maken voor iedereen of het hele gezin, kun je het beste de letter S maken van Sint. Deze is ook makkelijk te vormen (uit een stuk).

Banketstaaf zelf maken - Kerststaaf en Kerstkrans - Banketstaaf Sinterklaas - Bereiding

Banketstaaf maken. Een banketstaaf (ook wel boterstaaf genoemd) maak je op dezelfde wijze als hierboven is beschreven, je hoeft hem alleen niet in een lettervorm te buigen, maar vormt gewoon een rechte lange rol. Je kunt de banketstaaf eventueel versieren of garneren met amandelen (die je een beetje in het deeg drukt) en/of stukjes deeg in een vorm die je leuk vindt. Ook kun je de banketstaaf bestuiven met poedersuiker.

Voor 2 banketstaven heb je dezelfde hoeveelheid ingrediënten nodig, als voor 1 banketletter, zoals hierboven beschreven staat.

Kerst Banketstaaf - Kerstmis. Een banketstaaf voor Kerstmis kun je -na het bakken en afkoelen- versieren of garneren met gehalveerde groene en rode geconfijte vruchtjes (Franse vruchtjes) die je links en rechts van het midden legt (zie op de aafbeelding links).

In het midden leg je reepjes sinaasappelrasp (ook wel oranjesnippers genoemd) in een gekruiste vorm.

Kerstkrans - Banketkrans Letter O. De Banketkerstkrans maak je op dezelfde manier als de Banketletter O voor Sinterklaas, zoals hierboven bij de lettervormen en het maken van de verschillende letters besproken is. Kijk hoe je de Kerstkrans kunt vormen bij de letters D, B en O. De baktijd en aantal graden waarmee je de Kerstkrans moet bakken, vind je onder het kopje Vervolg Bereiding alle Letters hierboven.
De garnering van de Kerstkrans bestaat meestal uit gehalveerde groene en rode geconfijte -Franse- vruchtjes (biggareux), zoals je hiernaast op de afbeelding kunt zien. Maar je kunt er natuurlijk ook zelf andere vormpjes opdoen, zoals kleine marsepeinen sterretjes, klokjes, blaadjes hulst of andere kerstfiguurtjes.

Meer Leuke Lekkere en Decoratieve Recepten voor Sinterklaas en voor de Kerst

Andere lekkere, leuke en ook decoratieve recepten voor Sinterklaas en voor Kerst om zelf te maken, kun je vinden in:

• Recepten met Appel - Hartig en Zoet - Lekker en Gezond
• Kerststol - Kerstbrood met Amandelspijs zelf maken - Recept
• Appelflappen Appelbeignets Appelbollen & Oliebollen Recepten
• Kerstkrans Banketstaaf Banketletter Amandelspijs -Zelf maken
• Peperkoekhuisje Decoratie Recept - Kerst Sint Feesttraktatie
• Marsepein & Marsepeinen Decoraties - Figuren Sinterklaas

Eet smakelijk van de banketletter voor Sinterklaas, de banketstaaf of de Kertbanketkrans en een fijne, gezellige sfeer gewenst!!