Spinaziepannenkoeken met ricotta

Pannenkoeken kennen we allemaal en de meesten van ons zijn er zelfs gek op. Maar wist u dat u deze pannenkoeken ook kunt gebruiken op een minder klassieke manier? In deze reeks ‘Creatief met pannenkoeken’ zetten we verschillende pannenkoeksuggesties die niet te versmaden zijn als u zich zelf een lekkerbek noemt even op een smakelijk rijtje. Dit recept is ideaal als bijgerecht

Benodigdheden

• 200 gr dubbel gezeefde tarwe bloem (per 6 à 8 pannenkoeken)
• 5 eetlepels gezeefde bloem voor de saus
• ½ liter volle melk voor de pannenkoeken
• 1/5 volle melk voor de saus
• 2 eieren
• ½ pond Ricotta kaas
• Een teentje look
• Nootmuskaat
• 100 gr gemalen driekazen mengeling
• 2 x 50 gr bakboter
• 2 soeplepels olijfolie
• Mespuntje fijn keukenzout
• Enkele takjes verse bladpeterselie
• Enkele blaadjes verse basilicum
• 1 handgreep verse spinazie per twee pannenkoeken of 200 ge diepvriesspinazie
• 2 Grote bolle kommen
• Pannenkoekenpan
• Bakpan
• Soeplepel

Werkwijze

Vulling

• Versnijd de groenten en de look tot snippers
• Vermeng ze met de ricotta,
• Voeg 1 eetlepel olijfolie toe
• Bijkruiden met peper en zout
• Maak een beetje bechamelsaus (boter, bloem, peper, zout, geraspte kaas)
• Draai een beetje bechamelsaus onder de verse groenten/ricotta mengeling

Voor de pannenkoeken

• Roer alle droge ingrediënten onder elkaar
• Scheidt het eiwit van het eigeel
• Kluts de eigeel
• Klop het eiwit tot schuim
• Meng de melk en het geklutste eigeel onder elkaar
• Giet er de olijfolie bij
• Smelt 50 gr boter
• Giet de boter er bij
• Mix het geheel tot u een lopende massa hebt
• Voeg deze lopende massa zachtjes bij de droge ingrediënten
• Klop tot u een egaal beslag hebt
• Draai er het opgeklopte eiwit losjes onder
• Laat een half uurtje rusten

• Voeg indien nodig melk toe om het beslag iets te verdunnen

• Smelt boter in uw bakpan
• Smelt wat boter in uw pannenkoekenpan
• Giet er een soeplepel beslag in uw koekenpan en laat hem mooi rond uitvloeien tot zo ver u kan
• Bakken tot u een lichtbruin kantje krijgt dan omdraaien
• Schep nu een de vulling op 1 helft van de pannenkoek
• Vouw deze dubbel
• Snij hem in twee
• Bak zo de hele beslagkom leeg
• Boter uw ovenschotel in
• Vlij de pannenkoekjes in een ovenschotel en laat ze nog een kwartiertje op 15O in de oven staan

Tip

Maak de pannenkoekjes niet te groot als u dit gerecht als bijgerecht wil serveren. Als hoofdgerecht kunt u nog een beetje bechamelsaus met ectra toegevoegde kaas over de pannenkoek gieten, dat oogt mooi en is dubbel zo lekker.

SMAKELIJK © 2007 - 2010 Salu, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 02-03-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Salu is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Pastaschelpen gevuld met spinazie, kaas en pancetta: Een heerlijk, maar wat onbekend, gerecht. Laat uw gasten versteld staan van uw kookkunsten! Dit is een leuk gerecht om mee te knutselen en te spelen, door…
• Cannelloni met vlees en ricotta: Een klassieker uit de Italiaanse keuken is deze cannelloni, een voltreffer als avondmaal maar ook een schiterend entree voor elk diner.
• Recepten met quinoa en noten: Voor deze recepten worden diverse soorten noten gebruikt zoals amandelen, pistachenoten en cashewnoten. De smaak van de noten harmonieert mooi met die van de quinoa. Het enige n…
• Courgette Quiche met ricotta, ui en spek: Een van de groenten die in mijn persoonlijke groenten top tien favorieten terug te vinden is, is ongetwijfeld de courgette. Een heerlijke groente die soms wel eens v…
• Recept voor Groentekoekjes: Groetenkoekjes met zoete wortel en pastinaak is een prima gerecht voor bij een stukje vlees aangezien het aardappel en groente bevat. Het duurt ongeveer een half uur om te maken e…