Bretonse pannenkoeken à la Sabine

Pannenkoeken kennen we allemaal en de meesten van ons zijn er zelfs gek op. Maar wist u dat u deze pannenkoeken ook kunt gebruiken op een minder klassieke manier? In deze reeks ‘Creatief met pannenkoeken’ zetten we verschillende pannenkoeksuggesties die niet te versmaden zijn als u zich zelf een lekkerbek noemt even op een smakelijk rijtje.

Benodigdheden

• 200 gr dubbel gezeefde bloem (per 6 à 8 pannenkoeken)
• 2 eieren
• 6 zoete appellen
• ½ liter volle melk
• 50 gr bakboter
• 10 soeplepels fijne vanillesuiker
• Poedersuiker
• 1 soeplepel olijfolie
• Mespuntje fijn keukenzout
• Calvados
• Aansteker
• Grote bolle kom
• Pannenkoekenpan
• Bakpan
• Soeplepel

Werkwijze

• Roer alle droge ingrediënten onder elkaar
• Scheidt het eiwit van het eigeel
• Kluts de eigeel
• Klop het eiwit tot schuim
• Meng de melk en het geklutste eigeel onder elkaar
• Giet er de olijfolie bij
• Smelt 50 gr boter
• Giet de boter er bij
• Giet ook de helft van de Grand Marnier in het beslag
• Mix het geheel tot u een lopende massa hebt
• Voeg deze lopende massa zachtjes bij de droge ingrediënten
• Klop tot u een egaal beslag hebt
• Draai er het opgeklopte eiwit losjes onder
• Laat een half uurtje rusten

• Voeg indien nodig melk toe om het beslag iets te verdunnen

• Schil de appels
• Snij er het klokhuis uit
• Snij ze vervolgens hem in schijfjes van een cm dikte
• Smelt boter in uw bakpan
• Bak de schijfjes goudbruin
• Net voor u ze uit uw pan neemt besprenkelt u ze met calvados
• Laat ze even afkoelen en doe ze dan bij het pannenkoekenbeslag
• Smelt wat boter in uw pannenkoekenpan
• Giet er een soeplepel beslag in en laat hem mooi rond uitvloeien tot zo ver u kan
• Zorg ervoor dat in elke pannenkoeken ongeveer evenveel appel zit (telken wel maar aan 1 kant)

• Bakken tot u een lichtbruin kantje krijgt dan omdraaien
• Bak zo de hele beslagkom leeg

Serveren

• Leg een pannenkoek op een bord en vouw hem dubbel
• Leg aan de andere kant net zo een pannenkoek
• Besprenkel met poedersuiker
• Besprenkel met calvados
• Flambeer onmiddellijk
• Onmiddellijk opdienen

TIP

U kan er nog een bolletje vanille ijs bijleggen

SMAKELIJK © 2007 - 2010 Salu, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 01-03-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Salu is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Pannenkoeken - Limburgse en Bretonse pannenkoeken: Iedereen kent de pannenkoek wel, veel kinderen zijn er dol op. Een pannenkoek is een gerecht dat wordt gemaakt van bloem, ei en melk en een klein beetje zou…
• Recepten voor pannenkoeken: Hieronder vindt je de verschillende soorten pannenkoek recepten uit Frankrijk en uit Amerika. Leuk om een keer pannenkoeken uit een ander land te maken.
• Recepten: Bretonse mosselen en gegratineerde mosselen: De mossel, de bekendste van de schelpdieren, is er in vele soorten en maten. De Hollandse is er van extra (klein) tot de jumbo. Het seizoen loopt van au…
• Dessert pannenkoeken: Dessertpannekoeken – Lekker nagenieten van een diner doe je met dezee dessertpannekoeken. Ouderwets lekker!
• Kaaspannenkoeken met Bayonneham à la Sabine: Pannenkoeken kennen we allemaal en de meesten van ons zijn er zelfs gek op. Maar wist u dat u deze pannenkoeken ook kunt gebruiken op een minder klassieke manier?…