Recepten met lavendel

Algemeen

• Lavendelcake
  
• Lavendel geparfumeerde aubergines
  
• Kalfsgebraad met lavendelsaus
  
• Lavendelroomijs
  
• Oude brokkelkaas met warme peren en lavendel
  

Lavendelcake

• 150 gram suiker
• 100 gram bloem, gezeefd
• 100 gram roomboter, zacht
• 2 theelepels gedroogde lavendelblaadjes
• 1 citroen, rasp de schil
• 2 eieren
• Mestpuntje zout
• Beetje bloem voor het bestuiven
• Beetje boter voor invetten

• Cakevorm, ingevet en met bloem bestoven
• Mixer
• Kom

• Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius
• Meng de lavendel met 50 gram suiker
• Doe de boter, 125 gram suiker, citroenschil en zout in een kom
• Mix het geheel tot een romige massa
• Klop de eieren er stuk voor stuk doorheen
• Doe het beslag over in het cakeblik
• Bak de cake in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar
• Laat de cake 5 minuten afkoelen
• Haal het uit de vorm
• Doe de lavendelsuiker op een bord
• Rol de cake door de suiker en laat verder afkoelen

Lavendel geparfumeerde aubergines

• 250 gram gehakt
• 125 gram magere zachte kaas
• 4 aubergines
• 2 tomaten
• 2 eieren
• 2 sjalotten, heel klein gesneden
• 2 knoflookteentjes, gehakt
• 2 takjes lavendel, gehakt
• Zout
• Peper
• Pan

• Snijdt de aubergines door de midden
• Blancheer ze in gezouten water voor ongeveer 5 minuten
• Laat de aubergines uitlekken
• Verwarm de oven voor op 180 graden celsius
• Haal het vruchtvlees uit de schil zonder de schil te beschadigen
• Hak het vruchtvlees, samen met de tomaten fijn
• Voeg het gehakt, eieren en zachte kaas bij de aubergines en tomaten
• Voeg de helft van sjalotjes, knoflook en lavendel toe aan het vruchtvlees
• Kruid het geheel met zout en peper
• Vul de uitgelepelde aubergines met het vruchtvlees
• Strooi de resterende uitjes, knoflook en lavendel
• Laat in ongeveer 30 minuten gaar worden in de oven

Kalfsgebraad met lavendelsaus

• 800 gram kalfsgebraad
• 100 gram honing
• 3 dl rode wijn
• 2 dl kalfsfond
• 3 eetlepels lavendel, gedroogd
• 2 sjalotten, in fijne reepjes
• 2 wortelen, in fijne reepjes
• Sap van ½ citroen
• Peper, vers gemalen
• Zout
• Maïszetmeel
• Bakboter

• Braadpan
• Aluminiumfolie
• Serveerschaal

• Laat de boter bruin worden in de braadpan
• Braad hier het vlees in aan
• Kruid het met peper en zout
• Draai het vuur lager en laat het vlees zonder deksel ongeveer een uur bakken
• Na driekwartier de wortelen, uitjes en ½ eetlepel lavendel bij het vlees
• Neem het vlees uit de braadpan en houdt warm onder aluminiumfolie
• Voeg de rode wijn aan de braadjus en houdt de saus apart
• Karmeliseer de honing
• Blus deze af met het citroensap
• Roer de kalfsfond, jus met rode wijn en de resterende lavendel door het honingmengsel
• Op hoog vuur twee minuten laten inkoken
• Zeef het mengsel
• Bind eventueel met maïszetmeel
• Snijdt het vlees in plakken
• Schenk er de lavendelsaus overheen

Lavendelroomijs

• 500 ml volle melk
• 250 ml slagroom
• 150 gram witte basterdsuiker
• 4 eidooiers
• 1 theelepel lavendelbloemetjes
• Pan
• Kom
• Garde
• IJsmachine of ijslaatje

• Doe de melk met slagroom en lavendel in een pan
• Breng dit aan de kook
• Neem van het gas af en laat afkoelen
• Zeef het melkmengsel
• Breng opnieuw aan de kook
• Klop de eidooiers los met de suiker
• Schenk hier voorzichtig de warme melk in een dun straaltje bij, maar blijf ondertussen gewoon doorkloppen
• Doe alles weer terug in de pan
• Laat op zacht vuur al roerend binden, maar let op mag niet koken
• Zeef het geheel nogmaals door
• Laat afkoelen
• Doe alles over in de ijsmachine en draai tot ijs
• Geen ijsmachine, doe alles dan in een ijslaatje en laat 6 uur bevriezen
• Roer het ijslaatjes 2 keer door

Oude Brokkelkaas met warme peren en lavendel

• 150 gram oude brokkelkaas
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels lavendelblaadjes
• 5 dl zoute dessertwijn
• 4 stevige peren, geschild, gehalveerd en zonder klokhuis
• Lavendelbloempjes als garnering

• Pan
• Vuurvaste schaal
• Grill

• Besprenkel de halve peren met citroensap
• Doe de wijn met lavendelblaadjes in een pan en breng aan de kook
• Doe er de peren bij en laat ongeveer 8 minuten rond het kookpunt blijven
• Halverwege de peren omdraaien in de wijn
• Peren uit de pan nemen en in een vuurvaste schaal overdoen
• Doe brokkelkaas in de holtes van de peer
• Zet ongeveer 6 minuten onder de grill
• Garneren met lavendelbloempjes
• De lavendelwijn apart serveren