Vegetarisch weekrecept dag 3

Weer 3 gangen aan lekker en gezond vegetarisch eten. Voor deze dag heb ik eens gekozen voor een soepje vooraf, daarna een vegetarisch stamppotje en als afsluiter een erg apart dessert!

Linzensoep met broodcroutons

Voorgerecht voor 4 personen:
( Let op! Linzen moet je een dag van te voren weken! )

Ingredienten:

• 125 gram linzen
• Bouillonblokjes
• 1 prei
• 1 grote ui
• 1 grote of 2 kleine augurken zout
• Boter
• Versgemalen peper
• 4 witte boterhammen
• Stukje boter of plantenmargarine

Bereiding:

• Spoel de linzen in een zeef onder de koude kraan goed schoon, laat ze uitlekken en zet ze 1 nacht in de week in de bouillon (± 1 liter)
• Kook ze de volgende dag tot ze gaar zijn
• Schil de ui en maak er ringen van
• Was de prei en snijd er kleine stukjes van
• Hak de augurk
• Bak de ui en de prei in een heel klein beetje boter even goudgeel en doe het samen met de gehakte augurk bij de soep
• Op smaak maken met versgemalen zwarte peper en een beetje zout
• Snijd de boterkammen in kleine dobbelsteentjes en bak ze al omscheppend in de boter aan alle kanten bruin
• Schep de soep in kommen of borden en leg in elke kom een deel van de broodcroutons

Stamppotje met vegetarische roerbakstukjes

Hoofdgerecht voor 3-4 personen:

Ingredienten:

• 1.5 kg kruimige kokende aardappel.
• Zout
• 3 El. Olijfolie
• 2 grote uien in partjes
• 1 ½ El. Kerriepoeder
• 1 zak koolraap à 500gr
• 1 bakje vegetarische roerbakblokjes.
• Peper
• 2 El. Amandelschaafsel, geroosterd.

Bereiding:

• Schil de aardappel en snijd de aardappel in stukjes. Kook de aardappelen in water met zout gaar.
• Verhit 2 El. Van de olie en fruit de ui hierin. Voeg ½ lepel kerriepoeder toe en de koolraap. Bak dit +/- 3 minuten.
• Voeg zout en een beetje water toe en stoof de groenten zo gaar.
• Verhit de rest van de olie en bak de roerbakblokjes bruin, schep hierdoor de rest van de kerrie en naar smaak peper en zout doorheen.
• Giet de aardappelen af en van 1 Dl van het kookvocht op. Stamp ze fijn en schep de groenten erdoor.
• Voeg nu steeds een beetje kookvocht toe, tot je een smeuige stamppot hebt.
• Verdeel de roerbakblojes en amandelschaafsel erover en serveer direct.

Tip: Je kunt eventueel voor wat kleur bijv. Een lente uitje fijn snijden en als decoratie erover strooien.

Verse vijgen met amarettoroom

Nagerecht voor 2 personen:

Ingredienten

• 1 dl room
• 2 el Amaretto
• 2 el poedersuiker
• 4 verse vijgen
• 6 st Italiaanse bitterkoekjes

Bereiding

• Klop de slagroom half stijf
• Klop de Amaretto en poedersuiker erdoor, de suiker moet wel lobbig blijven
• Was de vijgen en dep ze droog met keukenpapier
• Snijd de vijgen elk in 6 partjes en leg deze op 2 bordjes
• Schep de room in het midden
• Garneer met de koekjes

Eet smakelijk! © 2008 - 2010 Nann, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 11-11-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Nann is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Vegetarisch weekrecept dag 1: Vegetarisch eten is erg gezond, maar veel mensen denken dat het niet lekker is of kan zijn. Integendeel: vegetarisch eten kan je zo lekker maken als je zelf wilt. Dit is mijn ve…
• Vegetarisch weekrecept Dag 2: Mijn vegetarische weekrecept voor dag 2 ! Weer een voor,hoofd en een nagerecht die smakelijk,gezond en ook makkelijk te bereiden zijn. We beginnen Italiaans en eindigen met een…
• Vegetarisch eten: Steeds meer mensen besluiten om vegetarisch te gaan eten. Uit geloofsovertuiging, zoals het Boeddhisme. Maar ook vanwege de manier waarop de dieren voor het vlees worden gefokt; opgesloten…
• Vegetarisch koken: Gevulde peren: Verras jouw genodigden met een vegetarisch gerecht met peertjes. Peertjes gevuld met een heerlijke vulling.
• Vegetarisch koken: Kaas in het potje: Heen heerlijk vegetarisch gerecht met kaas. Een rcept dat heel geschikt is voor het verwerken van de restjes kaas.