Vegetarisch weekrecept Dag 2

Mijn vegetarische weekrecept voor dag 2 ! Weer een voor,hoofd en een nagerecht die smakelijk,gezond en ook makkelijk te bereiden zijn. We beginnen Italiaans en eindigen met een heerlijke chocolade taart.

Italiaanse tomatengroentesoep met mozzarellacrostini’s

Voorgerecht voor 4 personen:

Ingredienten:

• 1 pot geconcentreerde tuinkruidenbouillon
• 400 g gesneden (boeren)soepgroenten
• 1 pakje gezeefde tomaten (2 dl)
• 4 eetlepels pesto
• 1 ciabattabrood of stokbrood
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 200 g mozzarella

Bereiding:

• Voeg aan de pot bouillon 2 potten water toe.
• Verwarm de bouillon met de soepgroenten en de gezeefde tomaten en kook zachtjes 10 minuten.
• Roer daarna de pesto erdoor.

• Snijd het brood in schuine plakken en Meng geperste knoflook door de olijfolie en bestrijk de broodplakken met dit mengsel.
• Leg ze even onder een hete grill. Let erop dat de broodrandjes niet verbranden.
• Snijd de mozzarella in plakjes, leg ze op de crostini’s en smelt de kaas licht onder de hete grill.
• Serveer de soep in kommen of op borden met de mozzarellacrostini’s ernaast.

Serveertip:
Vervang de helft van de soepgroenten eens door 200 g tortellini gevuld met kaas.

Papardelle met verse tomatensaus

Hoofdgerecht voor 4 personen:

Ingredienten:

• 6 trostomaten
• 1 rode peper
• Zakje gepelde pistache noten, grof gehakt
• Zakje verse basilicum, fijn snijden
• 2 takjes munt, fijnhakken
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 bak verse papardelle
• 100gr grana padano , in flinters geschaafd

Voorbereiding:

• Voorbereiden (ca. 1 uur van tevoren) tomaten ontvellen, zaadjes eruit en in stukjes snijden.
• Zaadjes van de peper verwijderen en de peper zeer fijn snijden.
• In een schaal de tomaat, peper, pistache noten basilicum,munt en olie mengen.
• Op smaak brengen met zout en een uur in laten trekken.

Bereiding:

• Bereiden : tomatensaus weer opwarmen.
• De papardelle in ruim kokend water met zout in 4 min. Gaar koken , afgieten en de saus erdoorheen scheppen.
• Bestrooien met kaasflinters.

Chocoladetaart met koffiesiroop

Nagerecht voor +/- 6 personen:

Benodigdheden:

• 125 gr pure chocolade
• 2 eieren
• 60ml melk
• 1 el zonnebloemolie
• 75gr bloem
• 75gr zelfrijzend bakmeel
• 25gr cacaopoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 300gr suiker
• 125gr boter
• 150ml sterk gezette koffie
• 1 el koffielikeur
• 1 steranijs
• Springvorm

Bereiding:

• Breek de chocolade in stukken en laat deze in 75ml water boven een kokend waterbad smelten. Roer tot een gladmengsel en laat afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 180 graden ( hetelucht 160 )
• Klop de eieren los met de melk en olie.
• Zeef boven een kom de bloem, bakmeel, cacaopoeder en gemberpoeder.
• Mix 250gr suiker met de boter.
• Meng het suikermengsel met het eiermengsel.
• Mix daarna de gesmolten chocolade erdoor en daarna het bloemmengsel.
• Vul de ingevette springvorm en bak de taart midden in de oven in ca. 1 uur gaar.
• Verwijder de rand van de vorm en laat de taart afkoelen.
• Verwarm de koffie met 50gr suiker en de steranijs, laat dit 5 min. Inkoken op hoog vuur tot een siroop.
• Roer de koffielikeur door de siroop.
• Snij de taart in punten en schenk de warme siroop eroverheen.

Eet smakelijk! © 2008 - 2010 Nann, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 11-11-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Nann is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Vegetarisch weekrecept dag 1: Vegetarisch eten is erg gezond, maar veel mensen denken dat het niet lekker is of kan zijn. Integendeel: vegetarisch eten kan je zo lekker maken als je zelf wilt. Dit is mijn ve…
• Vegetarisch weekrecept dag 3: Weer 3 gangen aan lekker en gezond vegetarisch eten. Voor deze dag heb ik eens gekozen voor een soepje vooraf, daarna een vegetarisch stamppotje en als afsluiter een erg apart d…
• Vegetarisch eten: Steeds meer mensen besluiten om vegetarisch te gaan eten. Uit geloofsovertuiging, zoals het Boeddhisme. Maar ook vanwege de manier waarop de dieren voor het vlees worden gefokt; opgesloten…
• Vegetarisch koken: Gevulde peren: Verras jouw genodigden met een vegetarisch gerecht met peertjes. Peertjes gevuld met een heerlijke vulling.
• Vegetarisch koken: Kaas in het potje: Heen heerlijk vegetarisch gerecht met kaas. Een rcept dat heel geschikt is voor het verwerken van de restjes kaas.