Vegetarisch weekrecept dag 1

Vegetarisch eten is erg gezond, maar veel mensen denken dat het niet lekker is of kan zijn. Integendeel: vegetarisch eten kan je zo lekker maken als je zelf wilt. Dit is mijn vegetarisch weekrecept Dag 1, Het is een voor, hoofd en na gerecht. Makkelijk te bereiden en nog lekker en gezond ook!

Romige bietjessoep

Voor 6 kleine porties heb je nodig:

• 400 gram bietjes
• 1 ui
• 100 gram worteltjes
• 1 prei
• 750 ml water
• 1 blokje paddenstoelen bouillonpoeder
• 2 laurierbladen
• peper & zout
• scheutje rode wijnazijn
• scheutje sherry
• 100 ml room

Bereiding

• Kook de bietjes gaar, Snijd ze klein, Snipper de ui en Snijd de worteltjes klein en de prei in ringen.
• Verhit een beetje zonnebloemolie in een soeppan en fruit de ui zacht. Voeg de wortel en de prei toe. Bak het geheel circa 10 minuten. Voeg de bietjes toe en 750 ml water samen met de bouillonpoeder en de laurierbladen. Breng aan de kook en laat circa 30 minuten koken tot de groentes gaar zijn.
• Verwijder de laurierbladen en Pureer de soep en breng opnieuw aan de kook. Voeg eventueel wat extra water toe.
• Breng de soep naar eigen wens op smaak met peper & zout en rode wijn azijn. Roer op het laatst de sherry en de room erdoor en serveer meteen.

Tagliatelle met spinazie en citroenroomsaus

voor 3-4 personen:

• 1 zakje garneeramandelen
• 1 citroen
• 3 el olijfolie
• 250 gr mascapone
• 2 zakken panklare spinazie
• 400 gr tagliatelle
• Versgemalen zwarte peper
• 1 teentje knoflook

Voorbereiden:

• De amandelen bruin roosteren in de droge koekenpan en af laten koelen. Citren wassen, de schil raspen en vrucht uitpersen. De amandelen grof hakken.
• In en steelpan 1 el olie verwarmen , citroenrasp en 2 el citroensap 1 minuut in de olie verwarmen. De mascapone hierin smelten. De saus op smaak brengen met peper,zout en citroensap. De saus warm houden ( niet laten koken ! ) of afkoelen en later opwarmen.

Bereiden:

• Grove steeltjes uit de spinazie verwijderen, 100 gr kleine blaadjes achterhouden ( deze worden op het laatste moment rauw toegevoegd ) tagliatelle in ruim water met zout gaar koken. In een wok de olie verhitten en de knoflook zachtjes bakken, spinazie in gedeelten toevoegen en op hoog vuur al omscheppend laten slinken, vocht laten verdampen, op smaak brengen met zout en peper.
• Tagliatelle afgieten ( wat kookvocht opvangen om eventueel de saus mee te verdunnen) in pastapan de tagliatelle voorzichtig mengen met de mascaponesaus. Achtergehouden spinazie erdoor scheppen. Tagliatelle en spinazie over vier warme borden verdelen en de amandelen eroverheen strooien.

Romig aardbeiendessert

voor 4 personen:

• 50ml aardbeienlikeur
• 2 eetlepels citroensap
• ½ theelepel citroenrasp
• 50 gr suiker
• 250ml slagroom
• 125 gr aardbeien
• 40 gr witte chocolade
• 4 glaasjes

Bereiding:

• Meng de aardbeienlikeur met het citroensap,citroenrasp en de suiker.
• Klop de slagroom stijf en klop deze daarna door het suikermengsel.
• Was de aardbeien en verwijder de kroontjes, houd 4 aardbeien apart en snij de rest in kleine blokjes.
• Maak in de glaasjes laagjes van aardbei en het roommengsel.
• Schaaf met een kaasschaaf van de chocolade grote krullen.
• Eindig met een laagje aardbeien en garneer met een grote krul chocolade en een hele aardbei.

Eet smakelijk! © 2008 - 2010 Nann, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 11-11-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Nann is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Vegetarisch weekrecept dag 3: Weer 3 gangen aan lekker en gezond vegetarisch eten. Voor deze dag heb ik eens gekozen voor een soepje vooraf, daarna een vegetarisch stamppotje en als afsluiter een erg apart d…
• Vegetarisch weekrecept Dag 2: Mijn vegetarische weekrecept voor dag 2 ! Weer een voor,hoofd en een nagerecht die smakelijk,gezond en ook makkelijk te bereiden zijn. We beginnen Italiaans en eindigen met een…
• Vegetarisch eten: Steeds meer mensen besluiten om vegetarisch te gaan eten. Uit geloofsovertuiging, zoals het Boeddhisme. Maar ook vanwege de manier waarop de dieren voor het vlees worden gefokt; opgesloten…
• Vegetarisch koken: Gevulde peren: Verras jouw genodigden met een vegetarisch gerecht met peertjes. Peertjes gevuld met een heerlijke vulling.
• Vegetarisch koken: Kaas in het potje: Heen heerlijk vegetarisch gerecht met kaas. Een rcept dat heel geschikt is voor het verwerken van de restjes kaas.