Recepten met tong en tarbot

Met vis kan je tal van lekkere gerechten maken. Daarnaast is vis ook een echte feestmaker en gezond. Ben je op zoek naar lekkere visgerechten met dat tikkeltje meer, lees dan snel deze recepten en ik ben zeker dat je er je gading tussen zal vinden.

Tarbot met ragout en asperges en lamsoor en een bearnaise met koningskrab

Benodigdheden:
(voor vier personen)

• 4 tarbotfilets van 100 gram per stuk
• 100 gram koningskrabvlees
• 8 groene asperges
• 150 gram lamsoor
• 2 eierdooiers
• 150 gram boter
• verse dragon
• kruidenazijn
• enkele soeplepels langoustine- en kreeftencoulis

Bereiding:
Kook de asperges heel even in gezouten water en koel ze af. Klop een bearnaise en werk deze af met de langoustinecoulis.
Bak de tarbotfilets kort aan in hete, bruisende boter en laat ze verder garen in de oven.
Snij de asperges in het midden door zodat je twee gelijke stukken hebt en warm ze op in een bodempje water met boter en kruid af met peper en zout. Doe er de lamsoren bij en zet alles onmiddellijk van het vuur. Schik de ragout op het bord, leg er de tarbot tegen en lepel er de krab-bearnaise rond.

Tip! Voor het afkoelen van de asperges neem je best ijswater, zo blijven ze groen en krokant

Wijnadvies
Oda Blanc 2006 (Castell de Remei, Catalunia,Spanje)
Chardonnay & Macabeo, het kruidige van de macabeo versmelt met de boter in de chardonnay. De korte houtlagering geeft het nodige weerwerk aan de bearnaise.

Zeetong in citroenkorst met gebraiseerde venkel en lichte jus

Benodigdheden:
(voor vier personen)

• 4 zeetongfilets met vel van 600 gram
• een koffielepel gedroogde en geraspte citroenschil
• 4 soeplepels Japans paneermeel (panko)
• een potje citroenpeper
• een mooie venkel
• olijfolie
• 1 dl gevogelte bouillon
• venkelzaad
• 1 eigeel
• 150 gram akkerpaddenstoeltjes
• 1 citroen

Bereiding:
Meng de panko met de geraspte citroen, de citroenpeper en wat zout.
Snij de venkel in vier en stoof hem onder de deksel op een laag vuur met een klein beetje kippenbouillon, olijfolie, peper, zout en venkelzaad.
Bak de zeetongfilets kort op de velkant en leg ze op een bakplaat met de velkant naar boven. Bestrijk de velkant met eigeel en strooi er het citroenpaneermeel over. Gaar de tongfilets nog even in een voorverwarmde oven op 200°C.
Stoof de venkel aan in zijn braiseerjus, voeg er de akkerpaddenstoeltjes en kruid af met peper en zout.
Schik de tongfilet midden op het bord en leger een stukje venkel, paddenstoeltjes, krolletjes flinterdun gesneden rauwe venkel en een schijfje citroen op.
Klop het kokende vocht van de venkel op met een beetje boter en een scheutje olijfolie, kruid ook hier af met peper en zout en lepel dit rond de vis.

Wijnadvies
Schlosslieser “Lieser” Kabinett Trocker Riesling 2006, deze is droog gevinifieerd met toch een verrassend lange afdronk. Het fruit overheerst niet en een lichte citrustoets doet het zeer goed bij de citroenkorst. © 2008 - 2010 Beth, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 20-10-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Beth is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Buitenlandse visgerechten: Na een geslaagde vakantie, zijn de meeste onder ons wel een paar gram bijgekomen. Hierbij enkele recepten om dat vervelende extra gewicht op een gezonde manier kwijt te spelen. Als…
• De Singapore Sling: Zoete herinneringen aan die vakantie in Singapore? Of gewoon een spectaculaire nieuwe cocktail proberen? Misschien is de Singapore Sling wel iets voor je. Alhier het recept en het verhaal…
• Recepten met tong: In de verkoopsbenaming mag naar de oorsprong van de vis verwezen worden. Bij ons wordt tong dan ook meestal als Noordzeetong verkocht om duidelijk het onderscheid met tongen van een andere…
• Visgerechten met rijst, tomaten en paprika: Gezond en lekker gerecht van garnalen met rijst en paprika. U heeft uw maaltijd binnen 30 minuten klaar. Goed voor 4 personen.
• Alles over tongklachten: Het oppervlak van de tong wordt door papillen bedekt: fijne, haarvormige uitsteeksels van weefsel waarin de smaakpapillen besloten liggen. Normaliter zijn de papillen roze, fluweelac…

Bronnen en/of referenties

• Restaurant L'Amitié Antwerpen