Canarische tapas: koude tapas

Heerlijke koude tapas zijn lekker bij een borrel, voor een warme zomerdag, maar ook erg smakelijk als voorgerecht of voor de lunch. In dit artikel geef ik drie klassieke, koude tapas recepten: garnalen salade ( salpicón de gambas), gazpacho ( koude tomatensoep) en ensaladilla rusa (koud slaatje), die erg populair zijn op Gran Canaria.

Koude tapas: garnalen salade (salpicón de gambas), gazpacho (koude tomatensoep), ensaladilla rusa (koud slaatje)

Deze koude tapasrecepten zijn niet typisch Canarisch, maar overgenomen uit de klassieke Spaanse keuken en erg populair op de Canarische eilanden. Met name de salpicón de gambas – garnalen salade – en de ensaladilla rusa zijn in vrijwel elk restaurantje of café op Gran Canaria te verkrijgen.

Salpicón de gambas ( garnalen salade)

Maak deze salpicón minimaal een uur vantevoren, zodat het goed kan marineren en afkoelen in de ijskast, dan is ie het lekkerst. Je kunt deze salade ook maken van zeevruchten zoals een mix van garnalen, gekookte mosselen en venusschelpen en krabvlees. Wat ook erg vaak voorkomt op Gran Canaria is een salpicón van stukjes inktvis (salpicón de pulpo) en salpicón van witte vis (salpicón de pescado).

Ingrediënten:

• Pond Hollandse garnalen of gekookte gamba’s (middelgroot)
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 grote ui
• 6 eetlepels olijfolie ( een goede kwaliteit olijfolie en van ´oliva virgen extra´)
• 3 eetlepels goede wijnazijn ( bijv. vinagre de vino de Jerez)
• Beetje zeezout

Bereiding:

• Snij de rode en de groene paprika in kleine stukjes.
• Snipper de ui fijn.
• Als je gamba´s hebt genomen, pel ze en snijd ze in 2 stukken.
• Meng in een grote kom de olie met azijn en zeezout.
• Voeg alle gesneden groenten en garnalen toe en meng alles voorzichtig goed door elkaar.
• Wanneer alles goed gemengd is, op een platte schaal leggen en laat het in de ijskast goed afkoelen.
• Lekker met stokbrood en een glaasje witte wijn!

Gazpacho (koude tomatensoep)

Gazpacho is een echte klassieker en een heerlijke oppepper omdat het van verse groenten is gemaakt en boordevol vitamines bevat. Gazpacho vind je niet in elk restaurant op Gran Canaria, maar je kunt het wel in elke supermarkt krijgen. Maak gazpacho minimaal 4 uur vantevoren, want je moet ´m echt goed koud eten. Als dat niet lukt, gewoon ijsklontjes in de soepkom doen, is een prima oplossing.

Ingrediënten:

• Pond rijpe tomaten of 1 blik gepelde tomaten (wel van een goed merk!)
• 1 halve komkommer of kleine komkommer
• 1 groene paprika
• 1 middelgrote ui
• 1 teentje knoflook
• 2 á 3 eetlepels olijfolie ( oliva virgen extra)
• 1 á 2 eetlepels wijnazijn
• Koud water

Bereiding:

• Snijd de tomaten in kleine stukjes.
• Schil de komkommer en snijd ook in stukjes.
• Paprika in stukjes snijden.
• Ui fijn snipperen.
• Neem een blender of een mixer en doe alle ingrediënten in het de blender- of mixerkom.
• Schenk een laagje koud water in de kom.
• Pers het teentje knoflook in de kom
• Mix of blend alles goed door elkaar, gaat het wat stroef, doe er dan nog wat koud water bij.
• Mix alles tot je een dikke puree hebt en schenk dan langzaam de olie erbij. Mix opnieuw.
• Schenk er tenslotte de azijn erbij en mix weer opnieuw alles goed door elkaar.
• De gazpacho is nu klaar , zet het in de ijskast en laat het minimaal 4 uur koud worden.
• Gazpacho is heerlijk met stokbrood. Wil je het echt op z´n Spaans serveren dan doe je in verschillende kommetjes stukjes komkommer, ui, paprika, croutons. Ieder kan dan naar zijn smaak het ingrediënt erbij doen wat ie lekker vindt.

Ensaladilla rusa ( koud slaatje)

Ensaladilla rusa kun je in elk Canarisch barretje wel vinden en is enorm populair. Dit recept is van mijn Canarische man, maar er bestaan vele variaties op dit recept.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 kilo aardappels
• 1 blik corned beef
• 2 wortels
• 100 gram erwtjes
• 1 grote ui
• 1 a 2 zoetzure appels
• 2 hard gekookte eieren
• Potje asperges ( ter garnering)
• Sla ( ter garnering)
• Mayonaise ( ongeveer 8 eetlepels mayonaise)

Voorbereiding:

• Kook de aardappelen gaar en maak er een puree van. En kruid de puree naar smaak met zout en peper. Laat het goed afkoelen en zet ´m in de ijskast.
• Kook de wortels gaar en laat het afkoelen.
• Laat de eieren hard koken en als ze klaar zijn, laten afkoelen en pellen.

Bereiding:

• Neem de gaar gekookte worteltjes en snij ze in kleine stukjes.
• Schil de appels en snij ze ook in kleine stukjes
• Snipper de ui zo fijn mogelijk.
• Neem een grote kom en doe daarin de afgekoelde aardappelpuree.
• Voeg de fijngesnipperde ui en de stukjes appel toe en meng alles goed door elkaar.
• Vervolgens maak je met een vork de corned beef wat los en meng het goed door het aardappelmengsel.
• Dan doe je de wortel en de erwtjes er door heen en meng alles voorzichtig door elkaar.
• Tenslotte voeg je de mayonaise toe, proef zelf even of er meer bij moet dan 8 eetlepels die ik aangeef, want dan hangt van ieder zijn smaak af.
• Vervolgens gaan we het koude slaatje ´opmaken´.
• Neem een mooie, platte schaal, maak wat slabladeren schoon en bedek de schaal ermee.
• Neem de kom met het aardappelmengsel en leg het op de schaal.
• Met een mes leg je een dunne laag mayonaise aan over het slaatje.
• Snij de eieren in plakjes en verspreid het over het slaatje.
• Leg her en der wat asperges ter versiering.
• Zet het slaatje in de ijskast en laat het goed koud worden.l
• En klaar is je ensaladilla rusa!

Tip: in plaats van appels, kun je ook olijven erin doen, dat erg gebruikelijk is voor het Canarische recept van de ensaladilla russa. Door olijven krijgt het een meer mediterraan tintje. Neem dan wel groene olijven zonder pit. © 2008 - 2010 Miki, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 14-10-2008, laatst gewijzigd op 22-10-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Miki is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Canarische recepten: gebakken knoflookgarnalen: De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die…
• Gazpacho en Ajo Blanco - Spaanse koude soep: De koude Spaanse soep Gazpacho werd oorspronkelijk klaargemaakt door alle ingrediënten in een vijzel met een stamper fijn te maken en er dan koud water aan toe te…
• Eten en drinken op de Canarische Eilanden: Bent u op de Canarische Eilanden op vakantie en u wilt lekker een hapje eten in een typisch Spaans of Canarisch restaurant? Lees dit artikel en u weet precies wat e…
• De Canarische keuken: snacks en specialiteiten: De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die…
• Canarische recepten: papas arrugadas: De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die niet allee…