Courgetteroomsoep

Benodigdheden

• 2 courgettes
• 2 lookteentjes
• Verse bouillon van rundsvlees
• Op 1 deel vleesbouillon drie delen water
• 1,5 sjalotjes
• 25 cl kookroom
• 100 gr Boter
• 4 eetlepels olijfolie
• Zwarte peper
• Zout
• Een tuiltje van verse bladpeterselie, bieslook, thijm, basilicuum
• 1 groentenbouillonblokje
• 1 wortel
• Een stuk Engelse selder van 15 à 20 cm
• 100 gr. Geraspte oude kaas
• Een kom
• Een kookpot

Werkwijze

• Schel 1 courgette met een dunschiller
• De andere niet (wel ontdoen van kop en staart hé)
• Van de courgette die niet ontdaan is van schel snij je per persoon 1 overlangse dunne reep
• Giet de room in de kom
• Leg die reepjes in de room

• Versnijd alle groenten tot frutsels (hou een beetje versneden peterselie apart)
• Snipper de look en de sjalot

• Smelt de boter en de olie
• Glaceer er de sjalot en de look in
• Voeg er de vleesbouillon aan toe
• Voeg er het groenten bouillonblokje aan toe
• Voeg er alle groenten aan toe
• Laat enkele minuutjes pruttelen al roerend
• Voeg er het water aan toe
• Laat een half uur goed inkoken

• Mix de soep

• Schenk in de borden
• In elk bord leg je nu een reepje courgette in het midden dat je op een mandje draait
• Vul dat mandje met room
• Strooi er beetje peper op
• Strooi een beetje geraspte oude kaas in hetmandje
• Leg er een beetje verse versnipperde bladpeterselie op
• Beetje zwarte peper over strooien