Courgetteroomsoep

Een van de groenten die in mijn persoonlijke groenten top tien favorieten terug te vinden is, is ongetwijfeld de courgette. Een heerlijke groente die soms wel eens vergeten wordt wat heel jammer is. Te meer omdat courgettes geweldig lekker zijn in pasta’s, soepen, slaatjes, ovengerechten en ga zo maar door.Als vierde in de reeks creatief met courgettes een receptje voor heerlijke courgetteroomsoep.

Benodigdheden

• 2 courgettes
• 2 lookteentjes
• Verse bouillon van rundsvlees
• Op 1 deel vleesbouillon drie delen water
• 1,5 sjalotjes
• 25 cl kookroom
• 100 gr Boter
• 4 eetlepels olijfolie
• Zwarte peper
• Zout
• Een tuiltje van verse bladpeterselie, bieslook, thijm, basilicuum
• 1 groentenbouillonblokje
• 1 wortel
• Een stuk Engelse selder van 15 à 20 cm
• 100 gr. Geraspte oude kaas
• Een kom
• Een kookpot

Werkwijze

• Schel 1 courgette met een dunschiller
• De andere niet (wel ontdoen van kop en staart hé)
• Van de courgette die niet ontdaan is van schel snij je per persoon 1 overlangse dunne reep
• Giet de room in de kom
• Leg die reepjes in de room

• Versnijd alle groenten tot frutsels (hou een beetje versneden peterselie apart)
• Snipper de look en de sjalot

• Smelt de boter en de olie
• Glaceer er de sjalot en de look in
• Voeg er de vleesbouillon aan toe
• Voeg er het groenten bouillonblokje aan toe
• Voeg er alle groenten aan toe
• Laat enkele minuutjes pruttelen al roerend
• Voeg er het water aan toe
• Laat een half uur goed inkoken

• Mix de soep

• Schenk in de borden
• In elk bord leg je nu een reepje courgette in het midden dat je op een mandje draait
• Vul dat mandje met room
• Strooi er beetje peper op
• Strooi een beetje geraspte oude kaas in hetmandje
• Leg er een beetje verse versnipperde bladpeterselie op
• Beetje zwarte peper over strooien