Recepten met tong

In de verkoopsbenaming mag naar de oorsprong van de vis verwezen worden. Bij ons wordt tong dan ook meestal als Noordzeetong verkocht om duidelijk het onderscheid met tongen van een andere herkomst te benadrukken. Noordzeetong is een zeer gegeerd en smakelijke vis die zowel in zijn geheel als in visfilet te koop is. Lees daarom een aantal lekkere recepten met tong.

Tongfilets met amandelen

Benodigdheden:
(voor vier personen)

• 600 gram tongfilets
• 200 gram boter
• 400 gram amandelschilfers
• 2 glazen droge witte wijn
• peterselie
• 1 citroen

Bereiding:
Doe de amandelschilfers in de pan met de helft van de boter en laat ze een goudgele kleur krijgen. Giet hier vervolgens de wijn over. Bak de tongfilets in de andere helft van de boter en kruid af met peper en zout. Voeg er ook het citroensap aan toe. Leg de tongfilets op verwarmde borden en strooi er de goudgele amandelschilfers overheen. Versier het geheel met citroen schijfjes en gehakte peterselie.

Tongfilets “Nantua”

Benodigdheden:
(voor vier personen)

• 600 gram tongfilets
• 60 gram peterselie
• 800 gram prinsessenboontjes
• 2 dl room
• 4 dl visbouillon
• 100 gram sjalotten
• 2 dl bisque van rivierkreeftjes
• cayennepeper

Bereiding:
Maak de prinsessenboontjes schoon en kook ze af in water. Laat de visbouillon koken, rol de filets op en leg deze vervolgens in de kookpot samen met de gehakte sjalot en de helft van de peterselie. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg ook hier de cayennepeper toe . Plaats het geheel in de oven voor een kwartier.

Laat de room indikken en voeg er de bisque toe, laat dit geheel een tweetal minuten zacht koken. Voeg de rest van de peterselie bij de visbouillon. Haal de gare vis uit het kookvocht en schik op een verwarmd bord, giet de saus er overheen en plaats de boontjes rond de vis.

Tongfilets met mosterdsaus

Benodigdheden:
(voor vier personen)

• 600 gram tongfilets
• 100 gram fijngehakte sjalot
• 2 dl room
• 4 dl visbouillon
• 2 el sterke mosterd
• Cayennepeper

Bereiding:
Breng de visbouillon aan de kook, rol de filets op en plaats deze in het vocht, dek het geheel af met aluminium en zet alles gedurende een kwartier in de oven. Stoof de sjalotten, giet de room erbij en laat even inkoken. Voeg de mosterd toe en breng op smaak met peper, zout en de cayennepeper. Haal de vis uit het kookvocht en plaats op voorverwarmde borden. Overgiet het geheel met wat saus.

Tip! Serveer dit gericht met gekookte aardappelen.