Heerlijke vegetarische en veganistische pasta recepten

Vegetarische spaghetti

• olijfolie
• 2 uien in stukjes gesneden
• 2 paprika's in kleine stukjes
• 2 tot 3 grote wortels in plakjes en daarna gehalveerd
• 1 grote courgette in plakjes en dan in 4 gesneden
• 2 blikken gepelde tomaten en 6 verse gepelde
• 250gr champignons in plakjes
• peper en zout
• basilicum, oregano, thijm en knoflook

1. Laat de wortelen 5 minuten koken in een pot met water tot ze gaar zijn. Giet ze dan af.
2. verhit 1-2 eetlepels olijfolie in een pan en verhit. Voeg dan de ui toe en roerbak die voor 2 minuten op middelhoge stand.
3. Voeg dan de paprika, courgette en wortelen toe. Zet het vuur op lage stand en laat koken tot ze gaar zijn
4. voeg de tomaten toe, met het sap, en laat nog een paar minuten koken
5. kruid naar keuze met de kruiden
6. het is heel lekker als je hier een 12 tal falafel balletjes in verkruimeld. Je kan ook kiezen voor seitan of tofu

Groetenlasagne

• 8 blaadjes lasagne
• 2 tomaten
• 200 dl passata
• olijfolie
• 1 aubergine
• 1 courgette in stukjes
• 1 ui in kleine stukjes
• 2 teentjes knoflook in kleine stukjes
• 150 gr champignons in plakjes
• 1 rode paprika in stukjes
• zout en basilicum

• 200 ml soja-rijst- of amandel melk
• plantaardige boter
• eetlepel bindmiddel (arrowroot)
• 200 dl groentebouillon
• soja kaas (soy creamy smooth in bio shop bvb.)

1. warm de oven voor op 150 graden Celsius
2. Snijd de aubergine in plakjes. Doe wat water in een pan met zout en laat het koken. Doe er dan de plakjes aubergine in voor 4 minuten. Laat uitlekken
3. maak de lasagne blaadjes klaar
4. neem een grote pan en doe er 2 eetlepels olijfolie in. Voeg de ui en knoflook toe en roer 2 minuten. Doe er peper, courgette en champignons bij en laat 7 minuten staan. Roer af en toe.
5. Doe passata in een aparte kom. Doe de tomatenstukjes erin, voeg zout toe en 2 eetlepels basilicum.
6. Vet de ovenschaal in, leg lasagne blaadjes op de bodem, dan wat groenten, de helft van het tomaten mengsel en wat plakjes aubergine
7. leg nog wat lasagne blaadjes erover, de rest van de groenten, tomatensaus en aubergine. Bovenaan leg je de overblijvende lasagne bladen.
8. smelt een eetlepel boter in een pot en voeg 2 eetlepels arrowroot toe of ander bindmiddel. Roer en laat het 1 minuut op het vuur. Voeg de bouillon toe en blijf roeren. Zet het vuur op medium stand. Voeg de melk toe al roerend tot het kookt. Vegetariërs kunnen hier wat kaas bijvoegen. Laat het 2 minuten staan zodat het indikt. Voeg basilicum toe en giet het mengsel over de lasagne.
9. als je wil kan je hierover nog wat kaas strooien
10. plaats nu 40 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden Celsius.

Lasagne met spinazie en pijnboompitten

• 8 1/2 dl soja melk
• 50gr boter
• 50gr arrowroot of ander bindmiddel zoals maïzena
• 1 laurierblad
• 60 gr soy cream cheese
• zout en peper

• 600 gr jonge spinazie
• een blokje boter
• 225 gr soja cream cheese
• 1/4 muskaatnoot geraspt
• 50gr pijnboompitten
• 12 blaadjes lasagne
• zout en peper

1. maak de saus klaar. Melk, boter, bindmiddel en laurier met zout en peper in een pot. Blijf roeren op medium hoog vuur tot het kook. Zet dan het vuur op laagste stand en laat 5 minuten koken. Roer er dan 50 gr cream cheese door, neem de pan van het vuur en verwijder het laurierblad. Druk wat folie over de saus zodat de top niet hard wordt
2. verwijder de stelen van de spinazie en was ze
3. doe een klontje boter in een grote pan en voeg de spinazie en wat zout toe. Zet het op medium vuur met het deksel op de pan voor zo'n 2 minuten. Roer na 1 minuut.
4. laat de spinazie uitlekken en druk erop met een vork zodat het sap eruit loopt. Doe dit zoveel mogelijk.
5. schep het in een kom en voeg de kaas toe en ongeveer 1 1/2 dl van de saus. Kruid naar keuze
6. zet een kleine pan op medium vuur en rooster de pitten ongeveer 1 minuut terwijl je roert.
7. neem de pan van het vuur en verdeel een kwart van de saus over de bodem van de ovenschaal. schep een derde van de spinazie erop. sprenkel wat pitten erop en bedek met lasagne bladen.
8. Herhaal de stap hierboven, maar voeg nu een derde van de pijnboompitten toe. Herhaal en eindig met een laag lasagne bladen en de rest van de saus.
9. zet dit in de oven op 180 graden Celsius voor zo"n 50-60 minuten

Cannelloni schotel met shii-take

• 250 gr cannelloni
• zout en peper
• 100 gr shii-take
• 1 ui
• 200 gr fijne seitan of tempeh
• 1 eetlepel olijfolie
• 400 gr gepelde tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 liter soja room
• 100 gr geraspte kaas of soja kaas
• 2 eetlepels boter
• verse of gedroogde basilicum

1. kook de cannelloni in water met wat zout zoals op de verpakking aangegeven. Laat uitlekken als ze klaar is.
2. snijd de ui fijn en maak de shii-take schoon. snijd in stukjes
3. verhit de olie in een pan en fruit de ui en shii-take erin. kruid en verhit de oven op 190 graden Celsius
4. neem een kookpot en plet de tomaten met het sap. Maak de knoflook schoon en pers deze in het mengsel. Voeg room toe, seitan of tempeh en kruid. roer goed
5. Doe dit in de cannelloni en plaats in een ovenschaal. Schep de rest van de saus erover en besprenkel met de geraspte kaas.
6. Leg er wat klontjes boter op en bak in de oven zo'n 30 minuten

Spicy couscous

• 500 gr couscous
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 gehakte ui
• 2 wortelen in dikke plakken
• 6 aardappelen gehalveerd
• 1 groene paprika
• 120 gr groene bonen
• 1 kleine pompoen in grote stukken
• 1 stuk gemberwortel in stukjes
• 2 teentjes knoflook geperst
• 1 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel koriander en komijn
• 1 stokje kaneel
• 3 eetlepels rode linzen
• 4 verse gepelde tomaten of 1 blik
• 1 liter groentebouillon
• 4 eetlepels rozijnen/krenten
• zout en peper
• citroenschil

1. week de couscous 10 minuten in warm water
2. roer af en toe zodat het niet blijft kleven
3. snijd de paprika, pompoen, ui en wortel in stukjes. Neem een grote pan en fruit de aardappelen, pompoen, ui, paprika en bonen erin met wat olijfolie
4. voeg de gember, knoflook en kruiden toe en bak 2 minuten. Voeg dan de bouillon toe, de linzen, tomaten en rozijnen/krenten. kruid met wat zeezout. Laat dit even koken en zet op laag vuur.
5. houd de couscous warm in een stoompot
6. doe de pel van de citroen erbij in de stoompot. Proef nadien even of alles naar smaak is.
7. schep de couscous in een grote kom en giet de groenten erover.
8. Ratatouille with noodles and soy flocks

Ratatouille met noedels en soja vlokken

• 1 ui
• 1 rode en gele paprika
• 1 kleine aubergine
• 2 courgettes
• 2 tomaten
• 2 teentjes knoflook in stukjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 eetlepels olijfolie of kokosolie
• 2 eetlepels basilicum
• 150 gr mozzarella
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 175 gr geweekte soja vlokken
• zout en peper
• 1 pakje spinazie of gewone noedels

1. snijd de ui, rode- en gele paprika in lange repen.
2. snijd de tomaat, aubergine en courgette in reepjes. hak de basilicum
3. doe zout op de aubergine en dop het met keukenpapier. fruit de ui en paprika 5 minuten in olijfolie. voeg knoflook, courgette, aubergine en soja vlokken toe. bak 10 minuten en roer af en toe.
4. schep de tomatenpuree, tomaten stukjes, zout en kruiden erdoor en stoof het. Doe de basilicum er op het laatste bij
5. kook de noedels en hou ze warm
6. schep de groenten in een kom en bedek met schijfjes mozzarella en pijnboompitten
7. zet de kom in de oven op 180 graden Celsius tot de kaas is gesmolten. Doe er dan wat verse basilicum op en serveer met de noedels.

Enkele weetjes over pasta:

• Koop volkoren pasta, die is gezond! (Bij volkoren pasta worden de zemelen van de tarwekorrels niet weggezweefd. Deze zemelen zijn een goede bron van voedingsvezel. Vezels hebben een gunstige uitwerking op het spijsverteringsstelsel en werken preventief tegen zogenaamde welvaartsziekten als hart- en vaatziekten, constipatie, overgewicht en bepaalde types kanker. Volkoren en zesgranen deegwaren zijn ook gezonder, omdat ze meer vitaminen en mineralen bevatten dan gewone deegwaren)
• Deegwaren zijn een rijke bron aan koolhydraten. Velen denken dat alle koolhydraten doen verdikken, maar niets is minder waar. Wat alles naar de vanen helpt zijn de overheerlijke sausjes die bij de pasta geserveerd worden. Komt daar nog bij dat deegwaren ook nog eens voor én na het hoofdgerecht worden opgediend. Want in Italië is pasta maar een voorgerecht. En voor dat voorgerecht vergrijpen de Italianen zich nog eens aan de antipasto.
• Eet groenten met pasta en niet pasta met groenten

De verschillende soorten pasta waaruit je kan kiezen:

• Cannelloni, grote ronde pijpen die gevuld worden
• Farfalle, vlinder- of strikvormige pasta
• Gnocchi, behalve van tarwebloem veelal gemaakt van aardappelen, de Gnocchi di patate
• Lasagne, platte rechthoekige pastavellen
• macaroni, holle boogjes in diverse maten
• Penne, holle rechte buisjes
• Conchiglie, beter bekend als schelpjes, zijn zowel heel groot als klein te verkrijgen
• Fusilli, een gedraaide spiraalvormige pasta
• Spaghetti, ronde lange vorm
• Tagliatelle, platte lange vorm
• Linguine, is een smallere variant van tagliatelle
• Papardelle is een bredere variant van tagliatelle
• Tortellini, opgerold stuk deeg met vulling en daarna dichtgevouwen
• Ravioli, twee deeglapjes op elkaar met vulling ertussen