Recepten en Recepten

Vegetarische oven-recepten met aardappelen

Infoteur: Annvdb

Vegetarische oven-recepten met aardappelen

In mijn vrije tijd hou ik ervan om diverse recepten uit te vinden en vervolgens klaar te maken. Ik ben een veganist, en ook al lijkt het voor sommigen onmogelijk om lekker te eten als veganist, het is wel degelijk mogelijk; en helemaal niet moeilijk! De recepten hieronder zijn er die behoren tot mijn favorieten. Het zijn ovenschotels die bereidbaar zijn door iedereen en bovendien zeer lekker en gezond! Ze zijn zowel vegetarisch als veganistisch. Veel kook-en eetgenot!


Ovenschotel met groenten, aardappelen en falafel

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 250 gr champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode of gele paprika's
  • 600 gram aardappelen
  • 1 aubergine
  • 1 grote courgette
  • 12 balletjes falafel (te vinden in bio shop of natuurwinkel)
  • bindmiddel(maizena, arrowroot, ...)
  • olijfolie
  • groenten bouillon
  • soja- rijst- of gewone melk
  • 1 middelgrote ovenschotel


Bereiding

  1. Schil de aardappelen en kook ze 25 minuten tot ze gaar zijn. Ondertussen kan je de groenten voorbereiden. Snijd de paprika's in 4 en verwijder de zaden. Plaats ze in de oven met de buitenkant naar boven op 200 graden celcius, tot de schil zwart begint te worden.
  2. Snijd de aubergine en courgette in lange dunne plakken. Neem een grote pan, zet die op het vuur met wat olijfolie en laat het heet worden. Leg nu de plakken aubergine en courgette in de pan en laat ze bakken tot ze klaar zijn. Vergeet ze niet om te draaien!
  3. Snijd de champignongs in plakjes en de ui en knoflook in stukjes.
  4. Neem 250 ml warm water en doe de bouillon erin.
  5. Als de courgette en aubergine klaar zijn, verdeel ze dan in de ovenschotel zodat de bodem bedekt is.
  6. Doe een eetlepel olijfolie in een pan en bak de champignons tot ze bruin beginnen te kleuren. Doe de ui en knoflook erbij en roer enkele minuten.
  7. Kijk of de paprika in de oven al zwart begint te worden. Als dit zo is, neem ze eruit en laat ze afkoelen.
  8. Als de aardappelen gaar zijn, giet het water af en zet ze terug op het vuur terwijl je met de pan schud. (dit zorgt ervoor dat het resterende water verdampt). Neem ze dan van het vuur en stamp ze samen met wat soja- rijst- of gewone melk zodat je een gladde puree krijgt.
  9. Neem het champignong- ui en knoflook mengsel en verdeel het over de courgette en aubergine die al in de ovenschotel liggen.
  10. Neem de balletjes falafel en kruimel ze over de groenten heen
  11. Neem de paprika's, ontvel ze en leg ze over de falafelkruimels
  12. Nu spreid je de aardappelpurree over het geheel
  13. Doe een beetje boter in een pan en laat smelten. Doe 1 lepel bindmiddel erbij en roer. Giet de bouillon in de pan en roer tot het kookt. Je kan nu ook kruiden bijvoegen of kaas.
  14. Als de saus dik is, giet het over de aardappelen in de ovenschotel.
  15. Zet het geheel nu in de oven voor 20 minuten op 200 graden celcius.

Klaar!

Ovenschotel met eieren

Voor 4 personen (ovenschotel van +-2 liter inhoud)

Ingrediënten

  • 1 kg aardappelen, geschild en gehalveerd
  • 50 gr boter
  • 1 ui, in ringen gesneden
  • 2 paprika's, zaden verwijderd en in lange stukken gesneden
  • 4 tomaten, gepeld, in 4 gesneden en zaden verwijderd
  • 1 kleine aubergine of courgette in stukjes gesneden
  • een halve komkommer, gepeld, zaden verwijderd en in stukjes gesneden
  • 1 blikje uitgelekte erwten
  • 150-200 dl melk (rijst, soja of gewone)
  • 4 medium eieren
  • 50 gr kaas
  • 20 gr gesmolten boter
  • peper en zout
  • ovenschotel van +- 2 liter


Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 230 graden celcius
  2. Vet de ovenschotel in met boter
  3. Kook de aardappelen 20 minuten tot ze gaar zijn
  4. Ondertussen smelt je de boter in een pan, doe de ui erbij tot hij goudgebakken is, doe er dan de paprika bij en laat op het vuur voor zo'n 5 minuten.
  5. Doe nu de tomaten, aubergine of courgette en komkommer erbij. Laat dit bakken tot bijna al het vocht is verdampt.
  6. Neem van het vuur en roer de erwten eronder, kruid met zout en peper.
  7. Neem de aardappelen, giet het water weg en stoom ze droog. Plet ze.
  8. Verhit de melk tot ze bijna kook. Giet ze dan over de aardappelen met de overblijvende boter. Mix alles goed.
  9. Verdeel het groentenmengsel over de bodem van de ovenschaal en verdeel de aardappel purree erover.
  10. Maak 4 gaatjes in de purree, breek een ei en giet het in 1 van de 4 gaatjes. Doe hetzelfde met de overige 3 eieren.
  11. Kruid met zout en peper en giet de gesmolten boter over het geheel en wat geraspte kaas.
  12. Zet in de oven voor zo'n 15-20 minuten op 230 graden celcius tot de kaas is gesmolten en verkleurd.


Vegetarische aardappeltaart

Voor 2-4 personen

Ingrediënten

  • 230 gr champignongs in schijfjes
  • 2 kopjes soja burger kruimels
  • 1 ui, in stukjes gehakt
  • 3 kopjes bevroren erwt-wortel mengsel of bevroren erwten
  • 4 kopjes bak aardappelen, geschild en in 4 gesneden
  • 350 gram groentenbouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 eetlepels tarwebloem
  • 5 eetlepels boter of margarine
  • 1 theelepel gedroogde peterselie
  • 1 theelepel knoflook poeder
  • 2 eetlepels soja saus
  • peper en paprika kruiden
  • middelgrote ovenschaal


Bereiding

  1. Doe de aardappelen met genoeg gezouten water in een grote pan en laat ze zo"n 20-30 minuten koken tot ze gaar zijn. Als je ze afgiet, hou 1 kopje kookwater opzij en droog de rest van de aardappelen. Plet ze dan met 2 eetlepels boter of margarine. Giet er traag het kopje kookwater bij (ongeveer een half kopje zal nodig zijn). Zie dat je een gladde puree krijgt. Dek de puree af zodat ze warm blijft en zet opzij.
  2. Plaats de bevroren erwten in een vergiet en laat er warm water over stromen. Laat ze dan uitlekken en plaats ze opzij.
  3. verhit de olijfolie in een grote kookpot. Doe de champignons en ui erbij, roer tot de ui zacht is.
  4. Doe dan de soja kruimels erbij en zet het vuur op gemiddelde stand, al roerend.
  5. Doe peterselie, knoflook en peper erbij naar keuze. Na 2 minuten plaats je dit mengsel in een apart kommetje opzij.
  6. Verhit de oven op 350 graden celcium. Vet de ovenschaal in met boter.
  7. Neem dezelfde pot van het champignon en ui mengsel en doe er 3 eetlepels boter in op hoog vuur. Als de boter is gesmolten, roer er dan de tarwebloem door, druk op de delen die beginnen klonteren. Zet het vuur op medium stand en voeg geleidelijk de groentenbouillon toe, onder constant roeren. Als de saus te dik is, doe er dan nog wat kookwater bij. Vervolgens doe je de soja saus bij dit geheel. Zet het vuur op lage stand.
  8. Doe de champignon-ui en soja kruimel mengsel hierbij en roer. Kruid met peper en verwijder dan van het vuur.
  9. Giet het mengsel over de bodem van de ovenschaal. Verdeel dan de erwten erover en vervolgens de aardappelen over de erwten.Neem een paar kleine klontjes boter en verdeel ze over de aardappelen, besprenkel ook met wat paprika kruiden.
  10. Zet in de oven voor zo'n 25 minuten.


Smakelijk!
© 2008 - 2010 Annvdb, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 11-10-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Annvdb is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

Bronnen en/of referenties

  • http://everyoneweb.com/gezondvegetarisch/

Reageer op het artikel "Vegetarische oven-recepten met aardappelen"


Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.