Recepten en Vissalades

Joodse keuken - recept: vissalades voor de Joodse feestdagen

Infoteur: Etsel

De Joodse keuken staat ook bekend om haar vissalades. Voor de Joodse feestdagen heb ik de volgende salades voor u uitgekozen: barbecue zalm met geroosterde maïssalade, zalmfilet in honing mosterd, gekookte zalm met dillesaus, gerookte witte vissalade, tonijnsalade met garbanzobonen, eieren met gerookte zalm en groene uien, en tongfilet.


Barbecue zalm met geroosterde maïssalade

ingrediënten
  • 2 grote zalmfilet van elke 1 pond
  • ¼ kop barbecue saus
  • 2 maïskolven
  • 1 avocado
  • ¼ rode ui, gesneden
  • 1 krop groene sla
  • 1 krop rode sla (roodlof)
  • 1 kop olijf olie
  • ¾ kop rode wijnazijn
  • 1 theelepel oregano (wilde Marjolein)
  • 1 theelepel suiker
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel peper

bereiding
Verwarm de grill voor. Smoor zalm met barbecue saus en rooster het tot het niet meer rood is (ongeveer 8 minuten). Haal het van de grill af en breek het in kleine stukjes. Haal de maïs van de kolven af en rooster het. Haal het van de grill af. Meng de zalm, maïs, avocado, ui en sla door elkaar. Combineer alle dressing ingrediënten en meng het door de salade.

Zalmfilet in honing mosterd

ingrediënten
  • 1 zalmfilet (8 pond)
  • 2 eetlepels mosterd
  • 2 eetlepels honing
  • 1 theelepel dille
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel paprika
  • 1 theelepel komijn
  • ½ theelepel knoflook
  • ½ theelepel uienpoeder
  • ½ theelepel curie poeder
  • ¼ theelepel cayennepeper

bereiding
Verwarm de oven voor. Vet de platen in en leg de vis erop. Smeer mosterd op de zalm. Miezel honing over de vis. Strooi kruiden over de vis. Grill het vijf minuten. Verminder de hitte van de oven tot 400 graden en bak het 15 minuten. Het kan meteen geserveerd worden of nadat het is afgekoeld.

Gekookte zalm met dillesaus

ingrediënten
  • 3 zalmfilets (elk 1 pond)
  • 1 kop witte wijn
  • 1 ui
  • 2 wortels
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels

dillesaus
  • 1 ei en 1 dooier
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel dille
  • 1 kop olie

bereiding
Verwarm de over tot 350 graden. Plaats de zalm in een bakpan en doe er wijn overheen. Voeg ui, wortels en peperkorrels toe. Bedek het met aluminiumfolie en bak het voor 1 uur. Meng ondertussen in een kleine schaal ei, mosterd, azijn en dille. Klop olie erin tot het emulgeert. Zet de vis en de saus in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

Gerookte witte vissalade

ingrediënten
  • 1 gerookte witte vis (ongeveer 3 pond), gefileerd
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels citroensap
  • ¼ rode ui, zeer fijn gesneden

bereiding
Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Maak er een vorm van desgewenst en zet het in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

Tonijnsalade met garbanzobonen

ingrediënten
  • 2 pond verse tonijn
  • 2 eetlepels mosterd
  • ½ theelepel komijn
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel peper
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 2 theelepels citroensap
  • 1 kop olijfolie
  • 1 kop Kalamanta olijven
  • 1 kan (15 ons) gedroogde garbanzobonen
  • 2 theelepels rozemarijn

bereiding
Bak de tonijn bruin, ongeveer 5 minuten aan beide zijden. Meng in een grote schaal mosterd, kruiden, azijn en citroensap. Voeg de olijfolie toe. Daarna de tonijn, olijven, garbanzo bonen en rozemarijn. Doe het over de tonijn en zet het in de koelkast.

Eieren met gerookte zalm en groene uien

ingrediënten
  • 8-9 geschilde aardappelen, door de helft gesneden
  • 6 grote eieren
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel verse citroensap
  • 2 eetlepels mosterd
  • 4 eetlepels fijngehakte gerookte zalm
  • 3 eetlepels gesneden groene uien

bereiding
Kook de aardappels en laat ze daarna afkoelen. Plaats ondertussen de eieren in een steelpannetje met water en kook ze. Nadat ze zijn afgekoeld, pelt u de eieren en deelt u ze door tweeën in de lengte. Bewaar 3 eierdooiers voor ander gebruik. Meng 3 dooiers, aardappels, olie, citroensap en mosterd in een schaal. Prak het met een vork fijn. Roer 2 eetlepels zalm en 1½ eetlepel groene uien. Breng smaak aan met zout en peper. Verdeel de aardappel-dooier mix onder de witte ei helften. Versier de eieren met 2 eetlepels zalm en 1½ eetlepel uien.

Tongfilet

ingrediënten
  • 2 tongfilet
  • 1 citroen, dun gesneden
  • ¼ kop droge witte wijn
  • ¾ theelepel zout
  • 1 grote ei, licht geslagen
  • ¼ kop melk
  • ¾ kop droge broodkruimels
  • 1 grote teen knoflook
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel ongezouten boter

bereiding
Verwarm de oven voor tot 200 graden. Meng vis, de helft van de plakjes citroen, wijn en ¼ theelepel zout in een schaal. Marineer en bedek het 30 minuten bij kamertemperatuur.
Meng ei, melk en ¼ theelepel zout in een andere schaal. Roer het samen met de broodkruimels, knoflook, peterselie en de resterende ¼ theelepel zout in een schaal.
Doop de stukken vis, 1 per keer, in het eimengsel. Laat het uitdruipen en doop het vervolgens in de broodmix. Bak de vis vervolgens in de oven tot het goudbruin is. Serveer de vis met de resterende plakjes citroen.

Meer Joodse recepten zijn te vinden in mijn special Recepten Joodse feestdagen - kosjere Joodse keuken (deel I).
© 2008 - 2010 Etsel, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 07-10-2008, laatst gewijzigd op 07-10-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Etsel is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

  • Zalmsalade, tonijnsalade en eiersalade maken: Zalmsalade, tonijnsalade en eiersalade maken, in dit artikel vindt u drie recepten. Salades zijn geliefde hapjes op feestdagen, zoals bijvoorbeeld op de kerstdag…
  • Nieuwe gezonde borrelhapjes: De borrelhapjes blijven het goed doen in Nederland. In de winkels zie je met enige regelmaat niet verpakte of verse borrelhapjes opduiken. Zo te eten of die even in de oven moete…
  • Snelle en lekkere gerechten met tonijn: Hier een lekker recept voor tonijnsalade. Je kunt er bijna alles mee doen. Op toastjes als er visite is, of tussen de middag op brood, of je maakt er met het avondeten…
  • Joodse keuken: zoete kip, kip met abrikoos, Chinese kip: Waarom wordt er op Sjabbat vaak kip gegeten? Gewoon, omdat het lekker is. Er is geen Joodse wet die voorschrijft dat kip gegeten moet worden. Vooral b…
  • Voorgerechten met gerookte zalm: Gerookte zalm is een zeer populair ingrediënt voor een voorgerecht. Deze heerlijke zachte en malse dunne plakjes vis kunnen op allerlei manieren in voorgerechten verwerkt wor…

Reageer op het artikel "Joodse keuken - recept: vissalades voor de Joodse feestdagen"


Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.