Recepten met cantharel en andere eetbare paddenstoelen

Paddenstoelen en herfst.Tijd voor lekkere recepten en gerechten met eetbare paddenstoelen. De populaire cantharel en de champignons komen in menig koekenpan terecht, maar zijn niet de smakelijkste. De biefstukzwam, Oesterzwam komen niet alleen vanwege hun uiterlijk aan de naam. En een heksenboleet of parasolzwam is niet te versmaden. Eekhoorntjesbrood is niet alleen maar voor de eekhoorntjes.Een lekkere bouillon van deze paddenstoel is zeer smakelijk. Eetbare paddenstoel zijn goed voor dieet.

Het bos in de herfst: leverancier van eetbare paddenstoelen

Het is weer herfst. Onze bossen krijgen weer de mooiste kleuren en geuren, maar wordt ook leverancier van lekkernijen: Eetbare paddenstoelen. Voor de kenner geen probleem, maar voor de "leek" volgen hier een paar eenvoudige recepten om er een smakelijk hapje van te maken.

Recept met Heksenboleet

Heksenboleet met uitjes
Bereidingswijze

• Snijd de paddenstoelen in schijfjes.
• Doe een klontje boter in de koekenpan.
• Fruit een uitje.
• Leg de schijfjes heksenboleet bij de uitjes.
• Laat alles garen op een matig vuur.
• Voeg peper en zout toe.
• Eet smakelijk!

Recept met de Oesterzwam

Omelet met Oesterzwam
Bereidingswijze

• Snijd150 gram oesterzwammen in plakjes.
• Snijd ongeveer 50 gram rauwe ham in blokjes
• Klop 3 eieren los er
• Roer er peper en zout door
• verhit in een koekenpan een eetlepel boter
• Bak de oesterzwammen en de blokjes rauwe ham circa 5 minuten bakken.
• Haal het geheel uit de koekenpan
• Smelt een halve eetlepel boter in de koekenpan en zet het vuur laag
• Giet de geklopte eieren in de pan
• Verdeel het oesterzwammengsel erover
• Bestrooi het met 40 gam geraspte jongbelegen kaas..
• Doe het deksel op de pan
• Bakken tot het ei gestold en de kaas gesmolten is.

Recept met de reuzenparasolzwam

reuzenparasolzwamschnitzel
Bereidingswijze

• Maak een beslag als een schnitzel.
• Paneer de reuzenparasolzwam als een schnitzel.
• bak hem als een schnitzel.
• Weer eens wat anders.

Recept met Eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbroodbouillon
Bereidingswijze

• Maak een simpele bouillon.
• Voeg rauwe stukjes eekhoorntjesbrood toe.
• Dat is alles, maar veel lekkerder dan paddenstoelensoep uit blik.

Recept met Cantharel

gebakken cantharel
Bereidingswijze

• Smelt een beetje boter in de koekenpan.
• fruit een uitje.
• Doe de cantharellen erbij.
• Breng op smaak met peper en zout.

Nog een recept: Cantharellentaartjes.
Bereidingswijze

• Snipper een sjalotje.
• Smelt een eetlepel boter in een pan
• Fruit het sjalotje .
• Bak 200 gram cantharellen mee tot het vocht verdampt is.
• Strooi een theelepel tijm eroverheen
• voeg zout en peper naar smaak toe
• Klop een ei los en voeg 1¼ deciliter slagroom toe.
• voeg ook hier zout en peper naar smaak toe
• Bekleed 4 taartvormpjes met bladerdeeg (doorsnede ongeveer 10 centimeter)
• Doe de cantharellen door het eimengsel
• Doe dit in de taartvormpjes.
• Bak de cantharellentaartjes in een voorverwarmde oven op 200 graden15 minuten goudbruin en gaar.
• Voor volwassenen zorgt het toevoegen van een eetlepel cognac in het eimengsel voor een extra lekkere smaak
• Lekker met een gemengde salade

Recept met Biefstukzwam

Deze kan alleen gegeten worden als hij nog heel jong is. Oude hebben een zure smaak.
Biefstuk van de zwam
Bereidingswijze

• Eventjes braden in een koekenpan.
• Doe alsof het een biefstuk is.
• serveer alsof het een biefstuk is.

recept met Champignons

Garnalen champignonssalade
Bereidingswijze:
Meng 125 ml zure room,80 ml. mayonaise,1 eetl. citroensap, ¾ theel. kerriepoeder.
Voeg peper en zout en zout naar smaak toe.
500 gram garnalen en 150 gram champignons erdoor mengen.
30 gr. bleekselderij fijngehakt erbij.
Zet 1 uur in de ijskast.
Heerlijk!

N.B. Natuurlijk kunnen er diverse soorten paddenstoelen het hele jaar door gegeten worden door de speciale kwekerijen.