Canarische tapas: Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus

Recept Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus (albóndigas)

• 700 gram rundergehakt
• 2 grote uien
• 4 rijpe tomaten
• 1 pakje tomate frito (dit is een basis voor tomatensaus, letterlijk “gebakken tomaat”, die je in elke supermarkt wel kan vinden)
• 5 knoflookteentjes
• 2 takjes tijm
• 1 eetlepel pannenkoekenstroop of appelstroop
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 blokje rundvleesbouillon
• Half bosje peterselie
• 1 ei
• Bloem
• 2 eetlepels paneermeel
• Olijfolie
• Zeezout
• Vers gemalen zwarte peper

• Meng in een kom het gehakt met 2 uitgeperste knoflooktenen, 1 ei, wat zeezout, gemalen zwarte peper en paneermeel.
• Meng alles goed door elkaar.
• Vorm er kleine ronde gehaktballetjes van, ter grootte van een pingpongbal.
• Neem een plat bord of een platte schaal en strooi er wat bloem overheen.
• Rol de gehaktballetjes, één voor één door de bloem en zet ze zapart.
• Verhit een paar eetlepels olijfolie in een braadpan met een dikke bodem.
• Braad de gehaktballetjes even aan totdat ze bruin ze zijn.
• Haal de gehaktballetjes eruit, zet ze even apart en doe het vuur uit.

• Hak de 2 uien heel fijn.
• Snij de rest van de knoflooktenen in dunne plakjes.
• Tomaten wassen en in stukjes snijden
• Doe weer wat olijfolie in dezelfde braadpan van de gehaktballetjes.
• Fruit de gehakte ui totdat ze glazig zijn.
• Voeg halverwege de plakjes knoflook erbij en fruit het even mee, totdat het geurt.
• Dan voorzichtig de gehaktballetjes erbij doen en even meebakken met het ui-knoflookmengsel.
• De tomatenstukjes erbij doen en even kort meebakken. (voorzichtig roeren!)
• Dan het hele pakje tomate frito erbij doen en roeren.
• De blaadjes van de tijmtakjes eraf ritsen, boven de pan.
• 1 volle eetlepel balsamico azijn toevoegen.
• 1 rundvleesbouillonblokje erboven kruimelen en weer zachtjes roeren.
• Dan de eetlepel stroop erbij en door elkaar mengen.
• Je hebt nu een mooie, gladde saus, is het iets te dik, doe er dan wat water bij.
• Alles aan de kook brengen en daarna ongeveer 15 minuten op een zacht vuurtje alles gaar laten worden.
• Ondertussen de peterselie fijn knippen in een kopje.
• Als alles gaar is, de albondigas in een mooie schaal opdienen en de peterselie rijkelijk eroverheen strooien.
• Als tapas lekker met stokbrood. En als hoofdgerecht is het heerlijk met witte rijst en boontjes of broccoli.