Italiaanse courgettesalade met pompoen

Heerlijke salade, precies voor deze tijd van het jaar! Makkelijk klaar te maken. Ook lekker bij een nazomerse barbeque.

Benodigdheden:

800 gram courgettes
1 kleine rode ui; gesnipperd
200 gram pompoen; in blokjes
2 eetlepels dragonazijn
1 eetlepel pompoensap
1/2 theelepel zout
1 snufje suiker
versgemalen peper; naar smaak
2 teentjes knoflook; geperst
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel verse bieslook; geknipt
100 gram feta; verkruimeld

Bereidingswijze:

De courgettes onder dek oude kraan afspoelen, drogen en ongeschild in niet te dunne plakken snijden.
In een ruime pan water met het zout aan de kook brengen.
De plakken courgette in een zeef 3 minuten in het kokende water leggen (blancheren).
De zeef uit de pan halen, de courgettes laten uitlekken en koud laten worden.
De pompoenblokjes 10 minuten koken.
Afgieten en kookvocht opvangen (1 el bewaren).
De dragonazijn met pompoensap, suiker, peper, knofloor, ui en olie tot een pikant sausje roeren.
De plakken courgette mengen met de stukjes pompoen, de slasaus erdoor scheppen en de salade voor het opdienen met bieslook en feta bestrooien.

© 2006 - 2012 Lobke, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op . Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Lobke is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer informatie…

Gerelateerde artikelen

Het snijden van een pompoen Het is weer herfst en bijna halloween, overal om je heen, zelfs op tv zie je pompoenen. Maar…
Compote van pompoen en gedroogde vruchten De pompoenentijd is weer aangebroken. Pompoenen zijn rijk aan ijzer, magnesium…
Afvallen met pompoen De pompoen is een vrucht die je vooral in de herfst en winter tegenkomt. Is de pompoen gezond en kan…
Halloween smoothies Halloween smoothies zijn een gezond en origineel alternatief voor de normale Halloween snoepjes. Smoo…
Het maken van een pompoengezichtje (pompoenen uitsnijden) Rond de herfst zijn de pompoenen weer rijp. Behalve dat u van p…

Reageer op het artikel "Italiaanse courgettesalade met pompoen"

Tiezia, 28-08-2008 19:40
Het is me tot twee keer toe niet gelukt om de groenten te blancheren. 3 minuten voor courgette is echt te lang en 10 minuten pompoenblokjes koken veroorzaakt pap. De tweede keer heb ik een en ander alleen maar aan de kook gebracht, maar het mocht niet baten. Het leek me allemaal lekker, maar nogmaals het is dus niet gelukt. Misschien heb je nog een tip voor me?

Infoteur: Lobke
Rubriek: Eten en Drinken / Recepten
Reacties: 1