Italiaanse courgettesalade met pompoen

Heerlijke salade, precies voor deze tijd van het jaar! Makkelijk klaar te maken. Ook lekker bij een nazomerse barbeque.

Benodigdheden:

• 800 gram courgettes
• 1 kleine rode ui; gesnipperd
• 200 gram pompoen; in blokjes
• 2 eetlepels dragonazijn
• 1 eetlepel pompoensap
• 1/2 theelepel zout
• 1 snufje suiker
• versgemalen peper; naar smaak
• 2 teentjes knoflook; geperst
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel verse bieslook; geknipt
• 100 gram feta; verkruimeld

Bereidingswijze:

• De courgettes onder dek oude kraan afspoelen, drogen en ongeschild in niet te dunne plakken snijden.
• In een ruime pan water met het zout aan de kook brengen.
• De plakken courgette in een zeef 3 minuten in het kokende water leggen (blancheren).
• De zeef uit de pan halen, de courgettes laten uitlekken en koud laten worden.
• De pompoenblokjes 10 minuten koken.
• Afgieten en kookvocht opvangen (1 el bewaren).
• De dragonazijn met pompoensap, suiker, peper, knofloor, ui en olie tot een pikant sausje roeren.
• De plakken courgette mengen met de stukjes pompoen, de slasaus erdoor scheppen en de salade voor het opdienen met bieslook en feta bestrooien.

Verwante artikelen

• Het snijden van een pompoen: Het is weer herfst en bijna halloween, overal om je heen, zelfs op tv zie je pompoenen. Maar hoe maak je nou zelf zo'n lantaarn (in het Engels heet zo'n pompoen Jack-'o-Lantern)
• Ravioli van pompoen met bruine boter en pecorino: Een heerlijk recept uit de Italiaanse keuken. Na dit gerecht te hebben geproeft, zult u niets anders meer willen dan de Italiaanse keuken! Laat uw gasten ver…
• Compote van pompoen en gedroogde vruchten: De pompoenentijd is weer aangebroken. Pompoenen zijn rijk aan ijzer, magnesium en andere mineralen. Maak daarom eens een makkelijk toetje met deze veelzijdige vruch…
• Pompoen: heerlijk om te doen: Pompoen is een makkelijke groente die je decoratief in je keuken kunt laten staan om hem te gebruiken als het zo uit komt en je er zin in hebt. Pompoen kan zowel zacht, zoet als…
• Wok: pompoen-kokoscurry: Koken met een wok is niet langer exotisch of buitenlands. Het is gemakkelijk, verrukkelijk en gezond. Leer hier om in eenvoudige stappen pompoen-kokoscurry te bereiden op een uiterst…