Recepten en Recept

Italiaanse courgettesalade met pompoen

Italiaanse courgettesalade met pompoen

Heerlijke salade, precies voor deze tijd van het jaar! Makkelijk klaar te maken. Ook lekker bij een nazomerse barbeque.


Benodigdheden:

  • 800 gram courgettes
  • 1 kleine rode ui; gesnipperd
  • 200 gram pompoen; in blokjes
  • 2 eetlepels dragonazijn
  • 1 eetlepel pompoensap
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 snufje suiker
  • versgemalen peper; naar smaak
  • 2 teentjes knoflook; geperst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel verse bieslook; geknipt
  • 100 gram feta; verkruimeld

Bereidingswijze:

  • De courgettes onder dek oude kraan afspoelen, drogen en ongeschild in niet te dunne plakken snijden.
  • In een ruime pan water met het zout aan de kook brengen.
  • De plakken courgette in een zeef 3 minuten in het kokende water leggen (blancheren).
  • De zeef uit de pan halen, de courgettes laten uitlekken en koud laten worden.
  • De pompoenblokjes 10 minuten koken.
  • Afgieten en kookvocht opvangen (1 el bewaren).
  • De dragonazijn met pompoensap, suiker, peper, knofloor, ui en olie tot een pikant sausje roeren.
  • De plakken courgette mengen met de stukjes pompoen, de slasaus erdoor scheppen en de salade voor het opdienen met bieslook en feta bestrooien.
© 2006 - 2010 Lobke, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 16-10-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Lobke is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen


Reageer op het artikel "Italiaanse courgettesalade met pompoen"


Door Tiezia op 28-08-2008

Het is me tot twee keer toe niet gelukt om de groenten te blancheren. 3 minuten voor courgette is echt te lang en 10 minuten pompoenblokjes koken veroorzaakt pap. De tweede keer heb ik een en ander alleen maar aan de kook gebracht, maar het mocht niet baten. Het leek me allemaal lekker, maar nogmaals het is dus niet gelukt. Misschien heb je nog een tip voor me?