Feestelijke Witloofsoep met kaas/hamkrokantjes

Benodigdheden

• 6 à 7 mooie dikke stronken grondwitloof
• Halve liter echte bouillon (of vlees fond van kalf of rund)
• 2 sneetjes gerookte ham (mag flinterdun)
• 200 gram geraspte 3 kazen mengeling (waarvan 1 oude soort)
• Klein flesje gietroom
• Verse bieslook
• Verse tijm
• 1 dikke ui of 2 sjalotjes
• Zwarte peper
• 1 snuifje paprikapoeder
• 1 mespuntje nootmuskaat
• Zout
• Twee theelepeltjes kristallisesuiker
• 50gram goede boter (niet gezouten)
• Klassieke oven
• Zilverpapier
• Bakplaat
• Bakpan

Werkwijze

• Ontdoe het witlof van het binnenste harde stuk
• Snij het witlof in kleine rechthoekjes
• Voorverwarm de oven op 200°C
• Snij kleine fijne reepjes van je ham
• Bekleed je bakplaat met de aluminiumfolie
• Ga met je boter over de aluminiumfolie
• Meng je reepjes ham met de geraspte kaas
• Maak er kleine taartjes (diam 5 cm) van op de bakplaat
• (niet hoger dan 0,5 cm in de hoogte gaan.
• Leg een tufje verse tijm op het topje
• Schuif de plaat in de oven en zet de oven op gril
• Opletten, wanneer de kaas begint te verkleuren gaat het erg snel, zie dat de koekjes niet verbranden
• Uit de oven nemen en laten afkoelen
• Zet 3 liter water op met zout
• Versnipper de ui of de sjalot
• Zet uw bakpan op het vuur en laat de boter smelten tot ze net niet bruin is
• Stoof de ui of sjalot tot ze helemaal glazig zijn
• Voeg alle kruiden toe (behalve de bieslook)
• Voeg de suiker toe (als het witloof niet bitter is is een schepje genoeg)
• Laat even in werken
• Voeg het witloof toe
• Laat even inwerken tot het witlof slap wordt
• Voeg alles in het kokende water en zet een deksel op de pot
• Dik kwartier laten koken
• Vis met een spatel een schepje witloof uit de pot en zet even opzij
• Mix de rest van de soep
• Even proeven en bijkruiden indien nodig
• Voeg de uitgeschepte groenten weer toe
• Zet het vuur op een halfje en laat nog enkele minuten staan
• Schik de kaaskrokantjes op een bord
• Vul de soepborden met soep
• Giet in het centrum van elk bord een toefje room
• Leg in het centrum van dat toefje room enkele snippers verse bieslook
• Zorg ervoor dat iedereen een kaaskrokantje heeft

TIPS

• Uiensoep (een van mijn persoonlijke favorieten
• Aspergesoep
• Courgettesoep
• …