Brabantse worstenbroodjes

Worstenbroodjes

• 500 gram bloem
• 500 gram half-om-half gehakt
• 10 gram boter
• 2,5 dl handwarm water
• 2 eetlepels bloem (om te bestuiven)
• 1 eetlepel boter (om in te vetten)
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels zout
• 1 zakje gedroogde gist
• 1 eierdooier, losgeklopt
• snufje nootmuskaat
• snufje gemberpoeder
• snufje ketoembar (gemalen koriander)
• peper (versgemalen)

• plasticfolie
• pannetje
• mixer met deeghaken
• kom 2x
• grote borden
• ingevette bakplaat

• In pannetje boter smelten
• Bloem, 1 theelepel zout, suiker en gist in een kom mengen
• Gesmolten boter en 0,5 dl water toevoegen
• Met de hand of mixer met deeghaken mengen tot samenhangend deel
• Voeg geleidelijk aan nog ongeveer 1 dl water toe.
• Op aanrecht nog 10 minuten doorkneden tot een soepel en elastisch deeg.
• Deeg terug in de kom leggen
• Afdekken met plastic folie
• Op kamertemperatuur in ongeveer 1 uur laten rijzen tot 2 á 3 keer zo groot van volume
• In een andere kom de gehakt mengen met 1 theelepel zout, peper, nootmuskaat, gemberpoeder en koriander.
• Verdelen in 12 gelijke porties
• Worstjes van ongeveer 12 cm lang vormen
• Afdekken en in de koelkast bewaren tot verder gebruik
• Deeg uit de kom halen, en nog éénmaal doorkneden
• Verdelen in 12 gelijke porties
• Bolletjes vormen en op grote borden leggen
• Afdekken met plastic folie en 30 minuten laten narijzen.
• Oven voorverwarmen op 225 graden (elektrisch, hetelucht op 200, gas op 5)
• Aanrecht bestuiven met bloem
• Deegbolletjes uitrollen tot een lap van 15 x 18 cm
• Aan de korte kant gehaktworstje leggen
• Zijkanten ca 1 cm over de vulling vouwen
• Deeglapjes oprollen
• Met de naad naar beneden op de bakplaat leggen
• Bovenkant van de broodjes met ei bestrijken
• Bakplaat in het midden van de oven schuiven
• In ca 20 minuten goudbruin en gaar bakken