Buitenlandse visgerechten

Na een geslaagde vakantie, zijn de meeste onder ons wel een paar gram bijgekomen. Hierbij enkele recepten om dat vervelende extra gewicht op een gezonde manier kwijt te spelen. Als je een echte visliefhebber bent, probeer dan vlug deze lekkere en caloriearme recepten uit.

Portugese visragout

Benodigdheden voor de visragout
(Voor vier personen)

• 1kg kabeljauwfilet
• 6 gefileerde sardienen
• 500gram inktvisringen
• 1kg schaaldieren
• 3 takjes verse koriander
• 1l magere visbouillon
• peper en zout
• citroensap

Benodigdheden voor de saus:

• 2 dikke uien
• 3 teentjes look
• 3 vleestomaten
• ½ koffielepel pigmentenpoeder
• pimentpoeder (smaakpoeder)
• 1 el olijfolie
• peper en zout

Bereiding:
Gebruik voor de bereiding een diepe kookpan of een wok met een deksel. Fruit de gehakte uien goudbruin in de hete olijfolie en breng op smaak met de geperste look, pimentpoeder en peper en zout. Voeg de gepelde ontpitte en kleingesneden tomaten toe, laat dit op een klein vuurtje tot een dikke saus inkoken. Schik eerst de moten vis en de hele sardienen en vervolgens de zorgvuldig schoongemaakte schaaldieren op de saus, overgiet dit met de visbouillon tot alles onder staat. Laat alles zachtjes koken tot het geheel gaar is (10-15min). Breng alles op smaak met citroensap en versgehakte koriander.

Tip! Serveer met aardappelen gekookt in de schil en rauwkost

Florentijnse visschotel

Benodigdheden:
(Voor vier personen)

• 600 gram kabeljauw
• 1 kilogram spinazie
• 4 el citroensap
• 50 gram magere gemalen kaas
• peper, zout en nootmuskaat
• kruidentuiltje
• tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stukje selder
• peperkorels

Bereiding:
Pocheer de kabeljauw in zacht kokend water bij het kruidentuiltje en citroensap. Stoof de grondig gespoelde spinazie gaar in eigen vocht. Laat dit uitlekken en hak het fijn. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Schep de spinazie in een vuurvaste schotel en leg de gepocheerde kabeljauw er bovenop. Overstrooi met de gemalen kaas. Zet de schotel onder de grill en laat de kaas goudbruin kleuren.

Tip! Laat niet te veel vocht in de spinazie, je kan deze lichtjes uitknijpen.

Tarbot op zijn Normandisch

Benodigdheden:
(Voor vier personen)

• 800 gram tarbotfilet
• 3 dl magere visbouillon
• 1 dl witte wijn
• sap van ½ citroen
• 200 gram garnalen
• 200 gram kleine champignons
• 2 dl lightroom
• 2 eierdooiers
• 50 gram magere gemalen kaas
• een klontje boter

Bereiding:
Pocheer in de tarbot in de visbouillon en de wijn. Stoof de schoongewreven champignons in de boter. Leg de tarbot in de vuurvaste schotel en verdeel hier de champignons over. Laat het pocheervocht gedeeltelijk inkoken en voeg de room en wat citroensap toe. Bind indien nodig. Doe de er de losgeklopte eierdooiers en garnalen bij, giet het geheel over de vis en bestrooi alles met gemalen kaas.

Tip! Je kan de rand bespuiten met aardappelpuree en laat zo kleuren in de oven.