Frisse light gerechten

Na een geslaagde vakantie, zijn de meeste onder ons wel een paar gram bijgekomen. Hierbij enkele recepten om dat vervelende extra gewicht op een gezonde manier kwijt te spelen.

Tropische kipsalade:

Benodigdheden:
(Voor 6 personen)

• 1 rijpe ananas
• 1 dikke schijf watermeloen
• 1 sinaasappel
• 1 pompelmoes
• 750gram gebraden kipfilet
• 3 el dressing
• 2 el lightroom
• peper, paprikapoeder, cayennepeper
• assortiment van sla
• peterselie

Bereiding:
Snijd het vruchtvlees van de ananas en de meloen in kleine blokjes. Schil de sinaasappel en pompelmoes en snijd in plakjes. Bak de kippenfilet en laat deze afkoelen, snijd in blokjes. Vermeng deze samen met de vruchten, de dressing, de room en de kruiden. Schep alles heel voorzichtig door elkaar. Laat het geheel minstens één uur in de koelkast koud worden, serveer dit op een bedje van sla. Werk af met gehakte peterselie.

Tip! Dit slaatje is lekker met stokbrood of rijst

Pikante garnalenrijst met sinaasappelsalade:

Benodigdheden garnalenrijst:
(Voor 6 personen)

• 2 kleine uien
• 180gram rijst
• 300gram garnalen
• 300gram champignons
• 2 kleine appels
• 2 el olijfolie
• 2 el chilisaus
• 3 koffielepels minarine
• 3 koffielepels kerriepoeder
• peterselie

Benodigdheden sinaasappelsalade:

• 9 appelsienen
• 2 kleine uien
• 3 el olijfolie
• 3 el citroensap
• zout, paprikapoeder
• verse rozemarijn

Bereiding rijst:
Snijd de uien en appelen in ringen, fruit deze in hete olie. Voeg de garnalen en champignons toe. Kook de rijst en doe deze bij het garnalenmengsel. Roer de chilisaus door het geheel, nadien voeg je ook de minarine, het kerriepoeder en de fijngehakte peterselie toe.

Bereiding sinaasappelsalade:
Schil de sinaasappelen, snijdt deze in kleine blokjes. Snijdt de uien in ringen. Meng het geheel en laat alles enkele uren intrekken.

Serveer het geheel koel.