Frisse zomerse salades

Heb je geen zin om met warm weer lang in de keuken te vertoeven? En zoek je een snel maar lekker slaatje? Kijk dan even hier!

Appelsalade met rucola

Benodigdheden:
(voor 2 personen)

• 2el balsamicoazijn of appelazijn
• 1 mespunt mosterd (middelscherp)
• 1 mespunt versgemalen peper en zout
• 1 mespunt suiker
• 4el olijfolie
• 2 à 3 zoutzure appels
• 2 à 3 bosjes rucola
• handje walnoten (gepeld)
• 50 gram pecorino aan een stuk

Bereiding:
Roer de azijn, de mosterd, een beetje peper en zout en wat suiker door elkaar. Klop de olie in een dun straaltje er doorheen. Snijd de appels in vier, schil de stukjes en haal de klokhuizen eruit. Snijdt de kwarten in dunne schijfjes. Was en doog de rucola, haal de dikke stelen en mindere mooie blaadjes ervan tussen. Vermeng de rucola met de dressing en de appel en verdeel over de borden. Breek de walnoten in stukjes en strooi deze uit over de salade. Snijd de kaas met een dunschiller strooi deze eveneens over de salade.

Tips!
Je kan van de vier eetlepels olijfolie, één vervangen door walnotenolie.
Haal de plakjes appel direct door de olie, zo verkleuren ze niet.

Salade van rucola, tomaten en avocado met feta

Benodigdheden:
(voor 2 personen)

• 1 fllinke bos rucola
• kerstomaten
• 1el citroensap
• 3el goede olijfolie
• 1el witte wijnazijn
• 1 teentje knoflook
• 200gr feta
• 1 rijpe avocado

Bereiding:
Knip de harde stelen en de minder mooie blaadjes uit de rucola. Was en doog de overige. Was de kerstomaten en snijd deze in vier. Verdeel alles over de borden.Meng het citroensap met de olijfolie en de witte wijnazijn. Pel het teentje knoflook en knijp uit boven de borden. Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout. Giet de helft van de saus over de tomaten en de rucola. Snijd de feta in blokjes. Snijd de avocado in twee en verwijder de pit. Haal het avocadovlees uit de schil en versnijd eveneens in blokjes. Roer de blokjes feta en avocado door de overgebleven saus en schep het geheel over de salade. Garneer met olijven.

Tip!
De schil van een rijpe avocado ziet zwart! Om de avocado te snijden moet je in de lengte insnijden tot je op de pit stoot, draai dan de helften in tegenovergestelde richting van elkaar en maak los. Om de pit los te maken, moet je het mes in de pit steken. Net als appels en witloof wordt een geschilde avocado snel bruin, je kan dit voorkomen door het te bedruppelen met citroensap. © 2008 - 2010 Beth, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 31-07-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Beth is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Zomerse gezonde salades: De salade is niet meer weg te denken bij de verschillende gerechten. In de zomer worden ze ook meer gegeten dan in de winter. Een aantal frisse salades voor bij het vlees of de vis.
• Salades: pastasalade met tuinkruiden: Een zomerse salade. Wie is daar nou niet dol op? Speciaal voor samengesteld, een reeks artikelen met salades. Ditmaal voor U getest: Pastasalade met tuinkruiden en gepof…
• Recepten voor zomerse salades met fruit: Lekkere frisse en fruitige salades voor bij de zomerse maaltijd. Eenvoudig te bereiden maar met een maximaal resultaat. Je vindt twee recepten voor aardbeiensalade, e…
• Salades: spirellipastasalade: Een zomerse salade. Wie is daar nou niet dol op? Speciaal voor samengesteld, een reeks artikelen met salades. Ditmaal voor U getest: Spirellipastasalade!
• Voorjaar en zomer ... de salades komen er weer aan!: In het voorjaar en de zomer zijn de frisse salades weer populair. Als het weer warmer wordt, hebben we behoefte aan lichtere kost en frisse salades zijn v…