Aardappelsalade, heerlijk bij warm weer

Nu de temperatuur weer wat oploopt zitten we niet op volle warme maaltijden te wachten. Wellicht kan dan een lekker koude aardappelsalade de juiste aanvulling op de maaltijd zijn.

Aardappelsalade, complete maaltijd met kip en verse groenten

Ingrediënten

• 500 gram aardappelen
• 3 kipfilets (in kleine stukjes gemaakt)
• 4 eieren
• 250 gram wortelen
• 200 gram kleine boontjes
• 1/2 komkommer
• 1/2 citroen
• 3 stengels bleekselderij
• 1 krop curolasla
• 2 eetlepels mosterd
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding
Kook de aardappelen tot ze net gaar zijn en tegelijkertijd de eieren hard koken en de kip in olijfolie bakken.
In de tussentijd de bleekselderij, boontjes, komkommer en wortelen schoon- en klein maken. Kook de bleekselderij, wortelen en boontjes zo’n 4 minuten.
De dressing wordt gemaakt van de mosterd, citroen een beetje olijfolie en peper en zout naar smaak. De aardappelen die nog warm zijn in schijfjes snijden en de dressing over de aardappelen gieten. Meng daarna de stukjes kip er doorheen.
Voor het serveren de sla uitwaaieren over de schaal, de aardappelen met dressing er overheen leggen en de groenten op de aardappelen leggen. Maak het af door de hard gekookte eieren in schijfjes te snijden en over de salade te leggen.

Aardappelsalade als basis bij de maaltijd

Ingrediënten

• 800 gram aardappelen
• 1 appel (Granny)
• 4 lente-uitjes
• 3 flinke augurken (zuur)
• 2 eetlepels yogonaise
• 2 eetlepels room
• pittige mosterd
• 1/2 citroen
• ½ bosje peterselie
• peper en zout

Bereiding
Kook de aardappelen tot ze net gaar zijn en laat ze half afkoelen, daarna in blokjes snijden.
Een sausje maken van de yogonaise, room, citroensap, mosterd en peper en zout.
Vervolgens de appel en augurken in reepjes snijden en mengen met het sausje en de aardappelen. Een klein uur laten staan en daarna kan het geserveerd worden.

Aardappelsalade met tonijn en asperges

Ingrediënten

• 1 kilo aardappelen
• 500 gram tonijn (uit blik, op waterbasis)
• 500 gram asperges
• 1 rode ui
• 5 eetlepels yogonaise
• 2 grote zoet/zure augurken
• 1 eetlepel mosterd
• peper en zout

Bereiding
Aardappelen en asperges geschild in plakken snijden en koken (aardappelen ca. 12 minuten en asperges ca. 18 minuten).
De ui pellen en snipperen en de augurk in kleine dunnen plakjes snijden. Meng vervolgens de yogonaise met mosterd en peper en zout naar smaak en voeg daar de ui en augurk bij. Meng de lauwe aardappelplakjes met het sausje en laat de aardappelsalade afkoelen. Meng als laatste de tonijn door de salade. Serveer de asperges met de aardappelsalade. © 2008 - 2009 Annastaal, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 29-07-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Annastaal is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Barbecue recept: Aardappelsalade: Aardappelsalade is geschikt voor bij de barbecue. Je kunt het vlees dan lekker afwisselen met de salade. Er zijn veel varianten van de aardappelsalade en met een beetje crea…
• Lekkere salades als voor- of bijgerecht: Salade als voorgerecht of als bijgerecht, het kan allemaal. Enkele salades warm of koud, die gemakkelijk te maken zijn met herkenbare ingrediënten en erg lekker. Pitt…
• Aardappelsalade, griekse aardappelpuree, heerlijke recepten: Wie van aardappelen houdt is altijd te verleiden voor een overheerlijke aardappelsalade. Veelal kookt men de aardappelen af, roert er dan wat mayo…
• Gerookte haring en aardappelsalade: Gerookte haring- en aardappelsalade. In elk seizoen past er een gemengde salade. Als gerecht op zich, of als voorgerecht, U kunt er al uw fantasie op loslaten. Wees niet b…
• Aardappelsalade uit Oma's keuken: De lente breekt weer aan, DE tijd om lekkere en makkelijke dingen te bereiden. Het is een heerlijke aardappelsalade waar alle voedingsgroepen inzitten, dus nog compleet ook.…