Aardappelgerecht als voor- of bijgerecht

We kennen natuurlijk de aardappel als onderdeel van de hoofdmaaltijd. Toch kent de eenvoudige aardappel veel meer mogelijkheden.

Gevulde makreel-aardappel als voorgerecht

Ingrediënten

• 4 grote aardappelen
• 125 gram makreelfilets
• 150 gram geraspte oude kaas
• 1 kleine ui
• 1 eetlepel margarine
• peterselie
• zout en peper

Bereiding
De 4 aardappelen goed schoonmaken en met schil en al laten garen in de oven (ca. 180 graden). Laten afkoelen, halveren en uithollen. De inhoud in een kom mengen met de kaas, fijn gemaakt makreelfilet, gesnipperde uit, margarine en zout en peper (naar smaak) en terug in de aardappels scheppen.
Gevulde aardappelen in de grill plaatsen en zo’n 12 minuten plaatsen en garneren met wat peterselie.

Aardappelsalade met oude kaas

Ingrediënten

• 850 gram aardappelen
• 300 gram oude kaas (blokjes)
• 2 rode uien
• 3 dl magere yoghurt
• 5 augurken
• 4 eetlepels yogonaise
• peterselie
• kappertjes
• peper en zout

Bereiding
De geschilde aardappelen 18 minuten koken en voeg wat zout. Afgieten en af laten koelen. Snij de aardappelen in plakjes. Snipper de uien en snij de kaas en augurken in blokjes.
Vervolgens in een schaal een sausje maken van de yoghurt, yogonaise, peterselie en kappertjes. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schep tenslotte de aardappelen en kaas door de saus.

Gegrild aardappelspiesje als bijgerecht (bij vis)

Ingrediënten

• 10 kleine aardappeltjes (ze moeten ongeveer even goot zijn)
• 2,5 dl olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 takje verse dragon
• paprikapoeder
• peper en zout

Bereiding
De ongeschilde aardappeltjes goed schoonmaken. Kook de aardappeltjes bijna gaar en snipper de dragon. Meng de olie met de geperste knoflook, de dragon, paprikapoeder en wat peper en zout naar smaak. Rijg de aardappeltjes aan satéstokjes en laat ze vervolgens zo’n 2,5 uur marineren in het mengsel. Plaats in een ovenschaal de spiesjes onder de grill (zo’n 10 tot 12 minuten) en draai de spiesjes af en toe en giet wat van het mengel over de spiesjes. Laat de aardappelspiesjes goed uitdruipen en daarna serveren als bijgerecht bij vis (bijv. makreel of tong).