Auberginerolletjes met gehaktvulling en Turks brood

Ben je al lang op zoek naar een Turks hoodgerecht en lust u graag aubergine? Dan is dit hetgene wat u zoekt. Het duurt wel een tijdje om het te bereiden, maar het resultaat is fantastisch!

Voor ongeveer 6-8 personen

De Auberginerolletjes met gehaktvulling

Benodigdheden:

• 3 aubergines
• Zout
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 ui
• 150 gr tomaten
• 2,5 eetlepels olijfolie
• 1/4 eetlepel kaneel
• 1/4 bosje peterselie
• Olie om in te smeren
• 1 groene of rode peper
• 125 gr rundergehakt
• 1/2 lepel tomatenconcentraat
• Maïzena
• Groentenbouillon

Methode:

• Was de aubergines en verwijder de steelaanzet.
• Snijd de vruchten in de lengte in 1 cm dikke plakken.
• Breng een ruime hoeveelheid water met een beetje zout en citroensap aan de kook en blancheer ze daarin 1 minuut. (blancheren = water aan de kook brengen met de citroensap en elke plak aubergine 1 minuut in het water leggen)
• Laat ze dan uitlekken op keukenpapier.
• Snijd de zijplakken met mes aan 1 kant van de schil, in kleine stukjes.
• Pel de uien en snijd ze in kleine stukjes.
• Verwijder de steelaanzet uit de tomaten, giet er heet water over, pel ze en snijd ze in stukjes.
• Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan, bak de stukjes aubegrine lichtbruin en haal ze uit de pan.
• Giet de rest van olie in de koekenpan en bak het gehakt erin.
• Roer de uien erdoor en bak ze tot ze glazig zijn. ( Glazig = wanneer de stukjes ui gaan glanzen)
• Roer de tomaten en de tomatenpuree erdoor en stoof alles 1 minuut op een lage temperatuur.
• Voeg dan de stukjes aubergine toe.
• Breng het gehakt op smaak met zout, peper en kaneel.
• Was de peterselie, schud hem droog en hak de blaadjes en meng onder het gehakt.
• Leg op het uiteinde van een plak aubergine 1 volle eetlepel van het gehaktmengsel.
• Rol de plakken op en zet ze vast met een coctailprikkertje.
• Leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal en smeer ze in met olie. Verwarm de oven voor op 180°C
• Was de pepers en snijd ze middendoor. Leg deze op de aubergines.
• Roer 1/4 liter heet water en 1/2 theelepel zout door elkaar en giet dit bij de auberginerolletjes.
• Bak ze 30 minuten zonder deksel in de hete oven en serveer ze in de ovenschaal.

Tip:
Als je bij de auberginerolletjes een sausje wilt maken moet je alleen het water ( bij de voorlaatste stap) gebruiken en het zout weglaten. Je giet dus alleen het water bij de auberginerolletjes. Wanneer de auberginerolletjes klaar zijn, doe je het water door een zeef.Je giet het water in een kookpot en wacht tot het kookt. Vervolgens neem je een groentenbouillonblokje. Als het bouillowater kookt voeg je er maïzena bij. Dit is een bindmiddel dat ervoor zorgt da de saus was dikker wordt.

Opgepast! Overdrijf niet met het bindmiddel!

Het Turks brood

Benodigdheden: (voor 1 rond brood)

• 225 gr bloem
• 21 g gist
• 1/2 theelepel zout
• zonnebloemolie voor de bakblikken
• 1 eetlepel tarwegriesmeel
• 1/4 ei
• 1/4 theelepel suiker
• 1/4 eetlepel olijfolie plus olie voor in te vetten
• 1 eetlepel sesamzaad
• 1/4 lepel maanzaad

Methode:

• Zeef de bloem met wat zout boven een kom.
• Roer de gist met 1,5 dl water ( lauw) en meng door de bloem.
• Vorm er een slap deeg van en kneed het ongeveer 5 minuten stevig door tot hetn iet meer aan de handen kleeft.
• Laat het deeg afgedekt circa 30 minuten op een warme plaats rijzen.
• Verwarm de oven voor op 250°C.
• Vet 1 grote bakblik in.
• Kneed het deeg met bloem bestoven handen nogmaals door en vorm een brood.
• Bestrooi het werkvlak met wat bloem en griesmeel.
• Vorm het brood tot een plat rond brood en leg het op een bakblik.
• Laat afgedekt 10 minuten rijzen.
• Roer het ei los met de suiker en de olijfolie.
• Vet hiermee de vingertoppen in en duw dan met de vingers een ruitpatroon op het brood.
• Bestrijk het brood met het eimengsel en bestrooi het met het sesamzaad en het maanzaad+ zet schaaltje water in oven. (voor krokante korst)
• Bak het 10 tot 12 minuten in de oven goudbruin.

Smakelijk! © 2008 - 2009 Sarahw, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 15-07-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sarahw is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Gevulde aubergine (karni yarik): Dit gerecht wordt als hoofgerecht gezien en is een turks recept, ook wel in het turks genoemend karni yarik.
• Overheerlijke moussaka: Maak nu zelf dit overheerlijke ovengerecht. Erg simpel om te maken, maar het vergt wel een beetje tijd en voorbereiding.
• Turks: tellen, data en tijd: Hoe legt u op vakantie uit hoeveel u van iets wilt? Of hoe lang u ergens blijft? Cijfers kunnen erg handig zijn om te weten. Net zoals de dagen van een week, de maanden of de jaa…
• Ma'loubeh oftewel omgekeerd: Dit is een traditioneel gerecht uit de Levant. Het kost wat tijd doordat het nodig is de aubergines te frituren, maar het geeft wel de authentieke smaak van een familie-etentje i…
• Israëlische keuken: techina, aubergine, hummus: Wat zijn typische Israëlische gerechten? In dit artikel aandacht voor techina, aubergine en hummus. Techina is een dikke saus met sesamzaad als basis. Het word…