Soezen met banketbakkersroom en chocoladeglazuur

Soezen

Het kookdeeg

• 100 g gewone bloem (voor gebak)
• 65 g vetstof
• 130 g water
• 4 eieren

• Water en vetstof laten koken.
• Al de bloem ineens toevoegen. Goed onderroeren. Laten doorkoken tot op de bodem een heel licht bruine laag gevormd wordt (wanneer de kookpot achteraf koud is, kan je de koekenlaag gewoon uit de kookpot halen).
• In een kom doen en weinig laten verkoelen.
• Eén voor één de eieren toevoegen en goed onder de deegmassa kloppen. Wanneer het deeg in lange punten van de lepel valt is verdere toevoeging van eieren overbodig (het deeg wordt tamelijk vast) en luchtig kloppen.
• Soezen spuiten op een ingevet bakblik (bestrooien met bloem is niet nodig).
• Bakken gedurende 22 minuten in een voorverwarmde oven van 210°C.
• Nadat de soezen afgekoeld zijn, vullen met banketbakkersroom (methode vind je hieronder).
• De bovenkant bestrijken met chocoladeglazuur (methode vind je hieronder), men kan er ook gewoon bloemsuiker over strooien.

De banketbakkersroom

• 1 l melk
• 250 g suiker
• 1 ei
• 1 pakje vanillesuiker
• 3 eierdooiers
• 60 g maïzena
• 20 g bloem

• De eierdooiers en ei met de suiker dik schuimig kloppen.
• Maïzena samenvoegen met bloem en deze onder het geheel roeren.
• Al roerend kokende melk toevoegen en geheel terug in de kookpan gieten.
• Al roerend terug laten koken tot het schuim volledig ingemengd is.
• Doe de banketbakkersroom tussen de soezen.

Het chocoladeglazuur

• 100 g bloemsuiker
• 35 g cacao of chocolademelkpoeder
• 2 à 3 lepels water of eiwit

• Meng alle ingrediënten.
• Besmeer de bovenkant van de soezen met het glazuur.