De mogelijkheden van brood

Het lijkt zo gewoon, de boterham of het broodje in de ochtend en de middag. Toch wordt brood vaak ondergewaardeerd terwijl het voedzaam en lekker is. Alles over brood en enkele mogelijkheden voor een lekkere boterham.

Hoe wordt brood gemaakt

Brood wordt gevormd het bakken van brooddeeg. De basisgrondstoffen zijn tarwebloem of tarwemeel, water, zout, gist. Gist kan ook vervangen worden door zuurdesem.

Brooddeeg wordt meestal bereid uit een mengsel van bloem of meel van tarwe (kan ook een andere graansoort zijn), water, gist of zuurdesem en zout. Desgewenst kan er wat aan toegevoegd worden voor de smaak.
De grondstoffen worden gemengd in de deegkuip. Als het deeg gemaakt is moet het rusten, dan gaat de gist of zuurdesem zijn werk doen en het deeg gaat de rijskast in. Daarna krijgt het deeg de vorm, zoals het brood eruit moet zien. De totale rijstijd varieert van 2 tot 6 uur.
Als het brooddeeg is gerezen en opgebold, wordt het in de oven gebakken. Vlak voor het bakken moet het deeg nog worden besproeid met water, hierdoor ontstaat een donkere, glanzende korst. Het bakken geschiedt standaard bij een temperatuur van 250°C en duurt van een half uur tot drie kwartier. Broodjes bakken duurt zo’n vijftien minuten.

Enkele lekkere recepten

Grof volkorenbrood met magere ham en komkommersalade

Ingrediënten

• 2 sneetjes grof volkorenbrood
• 2 plakken magere ham
• 1/2 komkommer
• 1/2 eetlepel halvanaise
• 3 eetlepels halfvolle yoghurt
• klein gemaakte peterselie
• 4 cherrytomaatjes

Bereiding
Maak de komkommer schoon (pitjes verwijderen) en laat het uitlekken (met keukenrol droogdeppen kan ook) en maak ze vervolgens klein. Voeg de yoghurt, halvanaise en peterselie toe.
Smeer de komkommersalade op het grof volkorenbrood en leg er een plakje magere ham op. Garneer het met enkele doormidden gesneden cherrytomaatjes.

Witte bolletjes met tonijnspread

Ingrediënten

• 4 witte bolletjes
• 1 blikje tonijn op waterbasis
• 1 1/2 eetlepel halvanaise
• 2 eetlepel tomatenketchup
• 1 eetlepel kappertjes
• peper en zout

Bereiding
Laat de tonijn uitlekken en voeg vervolgens halvanaise, tomatenketchup, halvanaise en kappertjes toe. Voeg naar smaak nog wat peper en zou toe en maak een goed “papje” van het mengsel. Smeer het op de witte bolletjes.