Gevulde wijnbladeren en courgettes

In de Levant is men dol op gevulde groentes, ze zijn er in allerlei soorten. Hier volgen twee van de meest bekende recepten: Jebra oftewel Awraq 'einab (gevulde wijnbladeren) en Sheikh al-mahshi (gevulde courgettes).

Jebra of gevulde wijnbladeren

Ingrediënten:

• 1/2 kg wijnbladeren
• Kleine stukjes vlees (lams-of rundsvlees)
• 1 kopje rijst
• Half bolletje knoflook geperst
• Zout
• 2 tl komijn

Kook de rijst voor ongeveer minuten en giet het water af. Voeg nu het vlees, de knoflook, het zout en de komijn toe aan de rijst en meng dit alles goed door elkaar.

Verwijder de steeltjes van de wijnbladeren en blancheer ze even. Leg nu een wijnblad met de nerven naar boven en doe er een halve eetlepel van het rijstmengsel op (is een beetje afhankelijk van de grote van het blad). Vouw het wijnblad nu dicht, zodat het de vorm krijgt van een sigaar. Vouw de zijkanten naar boven en rol het blad dan zo strak mogelijk dicht. Dit doe je met alle wijnbladeren.

Wanneer je botten met wat vlees of vet eraan hebt doe die dan onder in de pan en leg er de wijnbladeren op in mooie rijtjes. Leg een flink gewicht op de wijnbladeren, zodat ze tijdens het koken op hun plaats blijven. Voeg vervolgens water toe, wat je op smaak brengt met knoflook, komijn, zout en eventueel granaatappelsaus. Breng het geheel nu aan de kook en laat de boel koken totdat alles gaar is, dit duurt zo'n drie kwartier.

Gevulde courgettes in yoghurtsaus ('Sheikh al-mahshi')

Ingrediënten:

• 2 kg kleine courgettes
• 500 gr. Vlees in kleine stukjes
• 2 flinke uien
• 2 liter yoghurt (dikke yoghurt)
• Pijnboompitten
• Zout
• Zwarte peper
• Soepblokjes

Snijd het steeltje van de courgettes en hol ze uit met een speciaal lang mes (verkrijgbaar bij Turkse of Marokkaanse winkeltjes). Bewaar een deel van de steeltjes om de courgettes later weer dicht te maken. Frituur de courgettes nu in olie totdat ze een mooie bruine kleur hebben gekregen.

Snijd de uien in kleine stukjes en bak ze met het vlees, voeg zout en peper naar smaak toe. Bak de pijnboompitten apart en meng ze vervolgens met het vlees en de uien.Vul de courgettes met dit mengsel en maak ze dicht met de bewaarde steeltjes.

Breng de yoghurt aan de kook met twee eieren, zout en 2 soepblokjes, blijf voortdurend roeren tot de yoghurt kookt. Voeg nu de courgettes toe en laat het geheel vijf minuten zachtjes koken.

Smakelijk eten! © 2008 Sasati, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 24-06-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sasati is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Gevulde courgettes oftewel 'Kussah mehshi': Dit is een traditioneel gerecht uit de Levant. Men is hier dol op gevulde groentes, wijnbladeren, paprika's, koolbladeren, aubergines, alles wordt gevuld ('mehshi'…
• Sarma (gevulde wijnbladeren): Een recept van gevulde wijnbladeren met gehakt, dit is zeer lekker als bijgerecht of als hoofdgerecht.
• Gevulde courgettes: Een van de groeten die in mijn persoonlijke groenten top tien favorieten terug te vinden is, is ongetwijfeld de courgette. Een heerlijke groente die soms wel eens vergeten wordt wat heel…
• De Griekse keuken: De Griekse keuken heeft een grote keuze uit gerechten, voor vegetariërs en vleeseters. Voor de Grieken is het samen eten een sociale aangelegenheid. Ze eten niet gehaast, maar nemen uitgeb…
• Pasta recepten: Macaroni I: Lekkere recepten met macaroni. Dit deegwaar staat ook wel bekend als de kromme elleboogjes. U leest hier de recepten van macaroni met courgettesaus, of een saus met 4 kaassoorten,…