Zalmfilet in wijnroomsaus + Aspergesalade
Zalmfilet in wijnroomsaus en courgettetagliatelle is een hoofdgerecht. Dit recept is bedoeld voor 4 personen. U moet er echter wel wat tijd voor uitsteken om het te bereiden. Maar daarna zal u er zeker van genieten. Daarnaast geef ik u nog een recept voor een Aspergesalade, ook voor 4 personen.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 2 eetl. boter
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 150 g kastanjechampignons, in pakjes
- 200 ml chardonnay
- 200 ml visbouilllon van tablet of visfond
- 400 g zalmfilet, ontdooid
- zout en peper
- 125 ml crème fraiche (Melkan)
- verse dille of kervel
- zout en versgemalen peper
Benodigheden
- plastic folie
Voorbereiden
Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Snijd of schaaf de courgette in de lengte in dunne plakken en snijd de plakken weer in smalle repen.Bereiden
Verwarm de boter in een grote koekenpan of hapjespan en fruit de sjalotjes op laag vuur lichtbruin. Voeg de champignonplakjes toe en bak op hoog vuur al omscheppend bruin. Giet de wijn en bouillon bij de champignons en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en leg ze in de bouillon. Laat de zalm tegen de kook aan in de saus in circa 10 minuten garen. Schep de filets voorzichtig uit de pan en houd ze afgedekt met folie even warm. Roer de crème fraiche door de suas en laat nog eens op hoge stand een paar minuten inkoken tot de saus wat dikker wordt. Breng het met zout en peper op smaak en leg de zalmfilets weer terug in de saus. Zet op een lage stand en doe de deksel op de pan. Blancheer ondertussen de courgettelinten een halve minuute in het kokende water en laat ze uitlekken in een vergiet. Verdeel de courgettelinten over vier borden en leg er een stuk zalm op. Schep er een lepel van de roomsaus over en bestrooi het met dille of kervel.Bereidingstijd:
ca. 30 minuten
Aspergesalade
Ingrediënten
- 1 bussel groene asperges
- 150 g extra fijne sperziebonen
- 4 grote boleten
- 175 g gerookte eendenborstfilet (in pakjes)
- 2 takjes kervel
- 3 eetl. notenolie
- 2 eetl. arachideolie
- 1 eetl. wijnazijn
Benodigheden
- Stoommandje (met een geschikte kookpan)
Bereiden
- Haal de draadjes van de sperziebonen. Schil de asperges en snij ze in twee'n (op de dikste kant). Doe ze in een stoommandje en voeg de sperziebonen toe. Zet het mandje op een kookpan gevuld met kokend water. Dek het af en laat het ca. 15 minuten stomen.
- Snij ondertussen de onderkant van de paddenstoelstelen en snij de paddenstoelen in vier. Verwarm de arachideolie in een pan en bak hierin de boleten ca. 10 minuten op hoog vuur. Bekruid het met peper en zout voor de smaak.
- Verdeel nu de asperges, de sperziebonen, de boleten en de plakjes gerookte eendenborstfilet over de borden.
- Maak een vinaigrette (dit is een dressing voor over sla) van de notenolie en de wijnazijn. Overgiet de salade met de saus. Kruid het met versgemalen peper en zout, en versier het met plukjes kervel. Nu kunt u het direct opdienen.
Bereidingstijd:
- ca. 50 minuten (voor 4 personen)
Verwante artikelen
- Bladerdeegpakketjes met zalm (4 personen): Dit is een recept voor overheerlyke bladerdeegpakketjes gevuld met zalm. Naast de zalm zit er rijst en bosuitjes in. Het is elke keer weer genieten van deze mix van…
- Lichte lentelasagne met zalm en komkommer: Dit is het recept van een lasagne met onder andere zalm, komkommer, champignons en spinazie. Het is licht verteerbaar en eenvoudig te maken.
- Borrelhapjes - met vis: Krijg je visite en wil je eens iets speciaals op tafel zetten? Maak dan een leuk, appart borrelhapje! Is weer eens iets anders dan de standaard toastjes, smeerseltjes, pinda's en blok…
- Recept van zalmcurry: Een heerlijk recept: zalmcurry. Het recept is afgestemd voor 4 personen en hij bevat per portie circa 175 kcal.
- Recept: Koken met Boursin Cuisine: Sinds Boursin Cuisine op de markt kwam, kan je de verse roomkaas gemakkelijk in een recept verwerken. Boursin Cuisine bestaat in vijf variëteiten, hier vind je mijn vier fa…
Reageer op het artikel "Zalmfilet in wijnroomsaus + Aspergesalade"
Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.
