Recept kippenbouillon

Kippenbouillon

• 1 soepkip (1,3 kg)
• 3 l water
• 200 gr. uit, gepeld
• 150 gr wortel, geschrapt
• 3 stengels bleekselderij
• 1 prei
• 1 venkelknol
• 1 bol knoflook, gehalveerd
• 4 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 8 jeneverbessen
• 4 pigmentkorrels
• 10 zwarte peperkorrels
• 1 el zeezout
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje venkelgroen
• wat blaadjes van de bleekselderij

• Spoel de soepkip van buiten en binnen goed af en verwijder alle onreinheden. Doe de kip in een pan met koud water, voeg zeezout toe en breng langzaam aan de kook. Verwijder tussendoor schuim of gestold eiwit met een schuimspaan en laat de kip een uur zachtjes koken, zonder daarbij af te schuimen.
• Voeg groenten, specerijen en kruiden toe en laat nog 1 uur zachtjes koken. Vul de hoeveelheid water af en toe aan tot de oorspronkelijke hoeveelheid.
• Neem de kip en de gekookte groenten voorzichtig uit de pan en houd ze afgedekt apart.
• Zeef de soep en zet apart.
• De bouillon is in de koelkast ruim een week houdbaar.
• Wilt u een soep maken, snijd dan de gekookte groenten in stukjes en voeg toe aan de bouillon.
• Verwijder het vel van de gekookte kip en snijd het vlees los van de botten. Snijd in stukken en voeg toe aan de soep.