Italiaanse nagerechten (o.a. tiramisu)
In de Italiaanse keuken zijn de nagerechten óf zoet en overdadig, óf eenvoudig en sierlijk. In dit artikel zult u vier traditionele (en tevens populaire) nagerechten zien, die u het water in de mond doen lopen.
Citroen Zabaglione
Voorbereiden- Voorbereidingstijd: 5 minuten.
- Kooktijd: 5 minuten.
- Voor: 4 personen
Ingrediënten
- 3 eierdooiers
- 60 g suiker
- 1,5 el Marsala
- 60 ml citroensap
- 1,25 dl witte wijn
- 8 bitterkoekjes
Het maken
- Klop de eierdooiers en suiker in een ovenvaste kom licht en romig.
- Schenk Marsala, citroensap en de wijn erdoor.
- Goed door elkaar kloppen.
- Zet de kom in een pan heet water.
- Roer 5 minuten au bain marie of tot het mengsel begint in te dikken.
- Schep het in coupes; opdienen met bitterkoekjes
Tips
- Zabaglione kan op zichzelf of als saus over fruit of ijs worden opgediend.
- Dit nagerecht is zeer machtig en wordt dus altijd in kleine porties opgediend.
Tiramisu
Voorbereiding- Voorbereidingstijd: 20 minuten.
- Kooktijd: 5 minuten + 6 uur in de koelkast
Ingrediënten
- 4 eierdooiers
- 80 g basterdsuiker
- 60 ml melk
- 250 g mascarpone
- 3 eiwitten
- 250 g savoiardi-koekjes (langevingers kunnen ook!)
- 3.5 dl sterke, koude koffie
- 1 el cacaopoeder
Het maken
- Klop eierdooiers en suiker in een vuurvaste schaal licht en romig.
- Klop de melk erdoor.
- Roer het mengsel in een pan warm water au bain marie tot het begint in te dikken.
- Laat het mengsel afkoelen.
- Voeg mascarpone toe; meng het goed.
- Klop de eiwitten tot ze zachte pieken vormen; schep ze door het mengsel.
- Dompel de savoiardi-koekjes snel in de koffie (ze moeten vochtig, maar niet doorweekt zijn).
- Leg een kwart van de koekjes op de bodem van een diepe schaal of een langwerpige met bakpapier beklede bakvorm.
- Verdeel eenderde van het mascarponemengsel erover.
- Herhaal dit met de rest van de koekjes en mascarpone.
- Afdekken en minstens 6 uur (12 uur wordt aangeraden voor het beste resultaat) in de koelkast zetten.
- Strooi er cacaopoeder over.
- Als u een bakvorm gebruikt, keer de tiramisu dan op een schaal om; bestrooien met cacaopoeder.
- In plakken gesneden opdienen.
Tips
- Espresso of filterkoffie geven de beste smaak aan dit recept. Poederkoffie kan ook gebruikt worden.
- Mascarpone is verse room waaraan een zuur ingrediënt, bijvoorbeeld citroensap, is toegediend. Het mengsel moet een paar dagen rusten zodat het lobbig wordt. Mascarpone heeft een romige structuur die op zure room lijkt. De room kan met drank op smaak gebracht worden.
Citroen - Limoen ijs
Voorbereidingen- Voorbereidingstijd: 25 minuten.
- Kooktijd: 10 minuten + vriestijd
- Voor: 4 personen
Ingrediënten
- 5 dl water
- 250 g suiker
- 1.8 dl citroensap
- 1.8 dl limoensap
- 2 eiwitten
Het maken
- Meng water en suiker in een pan.
- Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost.
- Breng aan de kook.
- Temper het vuur, laat het mengsel 10 minuten doorkoken.
- Laat daarna afkoelen.
- Voeg citroen- en limoensap toe aan de afgekoelde suikersiroop. In een lage diepvriesschaal schenken.
- Laat het mengsel 1 uur bevriezen, of tot het setvig, maar niet massief is.
- Schep het in een keukenmachine of klop met een elektrische mixer.
- Voeg eiwitten toe en meng alles tot een gladde massa.
- Doe het mengsel terug in de shaal.
- Laat het helemaal bevriezen.
Tips
- Pureer voor frambozenijs 200 g verse of ontdooide frambozen. Zeef de pitjes eruit. Gebruik slechts de helft van het citrussap en voeg de frambozenpuree samen met het sap toe.
- Iedere willekeurige citrusvrucht kan worden gebruikt, alleen of in combinatie met bijvoorbeeld sinaasappel, mandarijn, tangelo, citroen of limoen.
Chocolade-ricottataart
Voorbereiding- Voorbereidingstijd: 30 minuten.
- Baktijd: 40 minuten.
- Voor: 8 personen
Ingrediënten
Cake
- 125 g zachte boter
- 250 g basterdsuiker
- 2 eieren
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 0,5 kop cacaopoeder
- 1,8 dl water
- 200 g ricotta
- 2 el basterdsuiker
- 30 g oranje- en sukadesnippers
- 30 g gekonfijte kersen, fijngehakt
- 2 tl koffiepoeder
- 1 tl heet water
- 3 dl room
- 60 ml brandy
- 0,75 kop gesnipperde amandelen, geroosterd
Het maken
- Meng boter, suiker, eieren, gezeefd meel en cacaopoeder met water in een kleine kom.
- Klop met een elektrische mixer 3 minuten tot het mengsel glad en licht van kleur is.
- Giet het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede ronde bakvorm van 23 centimeter.
- Bak het 40 minuten in de oven op 180 graden Celcius tot de cake gaar is.
- Op een rooster omkeren en af laten koelen.
- Werk eventueel de bovenkant bij zodat de cake plat is.
- Snijd de cake horizontaal in drie lagen.
- Meng voor de vulling de ricotta, suiker, snippers en kersen.
- Los voor de bovenlaag de koffie op in water.
- Klop koffie en slagroom tot het mengsel pieken vormt.
- Leg een laag cake op een schaal, besprenkel hem met eenderde deel brandy en smeer de helft van het ricottamengsel erop.
- Leg de volgende cakelaag erop, besprenkel die met eenderde brandy en smeer e rest van het ricottamengsel erop.
- Leg de laatste cakelaag erop.
- Besprenkelen met de rest van de brandy.
- Verdeel de koffiecrème over de boven- en zijkant.
- Strooi amandelen op de rand van de cake.
Tips
- Deze taart kan 2 dagen van tevoren worden bereid. Bewaar hem afgedekt in de koelkast.
- De gevulde cake (zonder de crèmelaag) kan een maand in de diepvries worden bewaard. Ontdooi hem op kamertemperatuur alvorens de crèmelaag eroverheen te smeren.
Verwante artikelen
- Het verhaal achter tiramisu: Tiramisu is een uiterst populair dessert, afkomstig uit Italië. Karakteristieke ingrediënten van dit dessert zijn mascarpone, zabaglione, espresso, savoiardi-biscuits en Marsalaw…
- Tiramisu voor lekkerbekken: Over heel de wereld bestaat er een groot gamma aan nagerechten. Eén van die nagerechten is de bekende tiramisu. Hieronder vindt u een gemakkelijk te bereiden recept.
- Duurste toetjes ter wereld: Na het eten natuurlijk een nagerecht. Dit kan bestaan uit een lekker bakje yoghurt, vla of een ijscoupe. Luxer is natuurlijk een kaasplankje of een grand dessert. Voor de grotere…
- Rumcocktails: Caipirissima: De caipirissima is een rumvariant op de gekende caipirinha. Je hebt slechts enkele ingrediënten nodig om zelf deze verfrissende cocktail te maken.
- Tiramisu, een heerlijk Italiaans dessert - recept: Tiramisu is een heerlijk Italiaans dessert dat bij elk (fatsoenlijk) Italiaans restaurant op de kaart staat. Dat is niet verwonderlijk, bijna iedereen vind…
Reageer op het artikel "Italiaanse nagerechten (o.a. tiramisu)"
Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.
