Recept - Marokkaanse vistajine

Dit Marokaanse gerecht komt oorspronkelijk uit Essaouira en bevat vele gezondheidsbevorderende eigenschappen. Wortelen en uien zijn rijk aan antioxidanten, arganolie werkt cholesterolverlagend, en rozijnen zijn goed tegen puistjes. Het originele gerecht bevat normaal vier klontjes suiker, maar dat werd in dit recept weggelaten.

Wat is een tajine?

Tajine is zowel de naam voor een kookpot in klei als voor het gerecht dat hierin wordt klaargemaakt. Het wordt voornamelijk gebruikt in de Marokkaanse keuken. De klei is bedoeld om de warmte vast te houden waardoor de gerechten al sudderend gaar worden. Als je de tajine voor de eerste keer gebruikt, kun je hem best eerst 24 uur in water laten weken. Vervolgens is het aangeraden om hem telkens voor gebruik even te wassen. Je kunt de tajine op een gewoon fornuis gebruiken, maar ook op een houtvuur of in de oven.

Ingrediënten

Voor 6 personen

• 6 visfilets (bijvoorbeeld kabeljauw, heek, tilapia, heilbot, zeewolf, hondshaai)
• 250 gr worteltjes
• 1 kg uien
• 1 kopje rozijnen
• 1 theelepel rode peper
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel harissa
• 1 theelepel saffraan
• 3 stokjes kaneel
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje koriander
• Arganolie
• Zout

Bereiding

• Leg de vis in een kom en bestrooi met de helft van de kruiden. Laat gedurende minimum twee uur in de koelkast marineren.
• Snij de uien in stukjes.
• Zet de tajine op het fornuis en doe er royaal arganolie in.
• Voeg de ui toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes stomen met een mespuntje zout en een beetje saffraan.
• Doe de kaneelstokjes bij de uien.
• Zet het deksel op de tajine en laat zachtjes sudderen.
• Snij ondertussen de wortelen in schijfjes. Strooi ze bovenop de uien en laat nog 5 minuten verder stoven.
• Leg de visfilets over de worteltjes.
• Bedek met verse koriander en peterselie en de rest van de kruiden.
• Doe de tajine opnieuw dicht en laat nog 30 minuten sudderen.
• Doe twee glazen water bij de tajine van zodra de uien een moes zijn.
• Meng alle ingrediënten goed door elkaar en doe er vervolgens de rozijnen bij.
• Bedek de tajine opnieuw gedurende enkele minuten.
• Schik de vis op borden en bedek met moes.

Voor meer kookideeën, zie ook onze special Recepten met arganolie.