Soesjespiramide

Soesjespiramide

• Bereiding : 1 uur
• Kooktijd: 45 minuten
• Rusttijd : minimaal 4 uur
• Voor 50 soesjes

Ingrediënten

• 250 gram water
• 75 gram boter
• 1 eetlepel fijne kristalsuiker
• 1 snufje zout
• 150 gram bloem
• 250 gram eieren.

• 1 geklopt ei

• 1 keukenrobot
• 1 kwast
• 1 taartspuit (met mondstuk nr 16)

• 500 gram volle melk
• 1 vanillestokje
• 4 eierdooiers
• 125 gram kristalsuiker
• 40 gram maïszetmeel

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat6). Verwarm het water in een kom met de boter, de suiker en het zout. Giet er aan het kookpunt beetje bij beetje de bloem bij terwijl je krachtig klopt met een spatel, tot je een homogeen deeg bekomt dat gemakkelijk loslaat van de bodem van de kom.
• Giet het deeg in een kan van de keukenrobot en klop het op geringe snelheid opdat het vocht zou verdampen. Voeg één voor één de eieren toe ; ze moeten perfect worden gemengd met het deeg.
• Maak behulp van de taartspuit soesjes op een met bakpapier bedekte ovenplaat en strijk ze in met geklopt ei.
• Laat ze 10 minuten bakken in de warme oven, en dan nog eens 10 minuten aan 175°C. Opgelet: opdat de soesjes goed zouden rijzen is het belangrijk dat je de deur van de oven niet open doet tijden het bakken en dat je het bakken van de soesjes bij nabij blijft volgen
• Haal de soesjes uit de oven zodat ze goudgeel zijn van kleur en laat ze afkoelen. Maak ondertussen de banketbakkersroom klaar.

• Breng de melk aan de kook in een kom, samen met het overlangs doorgesneden vanillestokje en de helft suiker.
• Klop in een andere kom de rest van de suiker met het maïszetmeel en de eierdooiers. Leng aan met een beetje warme melk.
• Giet deze bereiding bij de warme melk en laat al kloppend en op een zacht vuurtje indikken.
• Zodra de créme begint te koken van het vuur nemen en laten afkoelen bij kamertemperatuur. Zet de créme on de koelkast.

Korstdeeg

• 100 gram zachte boter
• 1 groote ei
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 150 gram bloem

Kookgerei

• 1 cilinder met een diameter van 14 cm.
• 1 mixer
• 1 deegrol

karamel

• 200 gram fijne kristalsuiker
• 50 gram water
• 80 gram glucose

• Verwarm de oven voor op 175°C (thermostaat 5-6)
• Klop de boter met de suiker in een recipiënt, voeg het ei toe en daarna ook de bloem. Vorm een afgeplattte deegbol en laat die 2 uur opstijven in de koelkast.
• Bewerk het deeg 1-2 minuten met de mixer met deeghaken, zodat het versoepelt, en rol het met de deegrol uit op een met bloem bestrooid werkblad.
• Snijd een ronde deegplak uit en leg die op een met bakpapier beklede ovenplaat. Laat 10 minuten rusten en bak dan 5 à 10 minuten in de warme oven.

• Verwarm de suiker met het water en de glucose tot eht mengsel een mooie karamelkleur krijgt.

Afwerking

• Vul de soesjes met banketbakkersroom, dompel ze voor een derde in de karamel en stapel ze in piramidevorm op het korstdeeg.