Chocoladetruffels

Chocoladetruffels

• 250 gram zachte boter
• 250 gram witte fondant
• 1 vanillestokje
• 250 gram pure chocolade

• 500 gram cacaopoeder

• 1,250 kg pure chocolade

• 1 taartspuit (met rond mondstuk nr. 12)

• Klop in een kom de boter met de witte fondant, die je heel langzaam toevoegt om klonters te voorkomen.
• Zodra het mengsel homogeen genoeg is, voeg je ook de zaadjes uit het overlangs doogesneden en geschraampte vanillestokje en de lauwe, gesmolten chocolade toe. Zonodig enkele minuten op kamertemperatuur houden opdat de bereiding romig zou zijn.
• Met de taartspuit truffels spuiten op een met bakpapier bedekte plaat en die 2uur in de koelkast plaatsen.
• Voor het chocoladebad: Laat 1kg chocolade smelten (hij mag niet te warm zijn), voeg er de resterende 250 gram aan toe (in stukjes gesneden) en meng.
• Door de truffels stuk voor stuk met een vork in het chocoladebad en rol ze daarna door het cacaopoeder. Leg ze even in de koelkast alvorens op te dienen.

• Maak zelf witte fondant: laat 250 gram fijne kristalsuiker koken met 100 gram water en 5 gram glucose. Als de suikerthermometer 117°C aangeeft de bereiding op een plaat gieten en laten afkoelen. Daarna mengen met een driehoekig paletmes van roestvrij staal (net als een schilderspaletmes) door de pasta op te heffen en naar het centrum toe te werken. Herhaal deze operatie tot de mengeling doorschijnend wordt. Breng de bereiding over in een kom en meng ze met de deeghaken van de handmixer (op volle snelheid). De bereiding wordt nu glanzend rijdens het kneden en ondoorschijnend in rusttoestand.
• Glucose (in poedervorm) vind je bij de apotheker of drogisterij