Recept kokoskoek met gember en walnoot

Lekker, vers en snel klaar. Wanneer u alle ingrediënten in huis hebt, kunt u een onverwachte visitie binnen een uur iets lekkers bij de koffie presenteren. Het is een ietwat stevige koek met een verrassend frisse smaak.

Algemeen

Met ongeveer een half uur tot drie kwartier is deze koek klaar. Vooral wanneer visite erg vroeg op de stoep zal staan is dit een ideaal recept voor iets lekker vers bij de koffie.

Ingrediënten

• 75 gram rijstemeel of zelfrijzend bakmeel
• 130 gram gesmolten boter
• 150 gram witte basterdsuiker
• 200 gram kokos
• 1 ei
• 1 flinke scheut gembersap (sap uit een potje gemberbolletjes)
• Eventueel een paar gemberbolletjes fijnsnijden
• Enkele halve walnoten
• Boter om in te vetten

• Mixer
• Springvorm

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden C.
• Vet de springvorm in met boter
• Klop de boter en suiker met de mixer
• Voeg het ei, de bloem, gembersap (evt. ook de gember) en kokos toe
• Klop alles goed door elkaar
• Doe het deeg over in de springvorm
• Druk het deeg goed aan
• Leg hier en daar enkele halve walnoten op het deeg
• Bak de koek in 25 tot 35 minuten goudgeel en gaar
• Laat de koek afkoelen alvorens deze te snijden

Eet smakelijk

Tip

Wilt u liever geen gember verwerken, dan kunt u het gembersap weg laten. Gebruik dan in plaats van 150, 175 gram witte basterdsuiker.

Gerelateerde links

Vind Je Kook Produkt, Beste Hotels En Restaurants en Koken En Eetgerei Aanbiedingen. © 2008 - 2009 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 06-04-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Indische snacks: ketan koek (kokoskoek): Ketankoek is een Indische lekkernij, een soort kokoskoek die je gewoon in een taartvorm in de oven kunt bakken. Het heeft een heerlijke, subtiele smaak. Het is niet a…
• Sinterklaas recepten – Gevulde kruidkoek: Zo rond Sinterklaastijd komen er weer allerlei lekkernijen op tafel. Wist je dat je een heleboel van deze lekkernijen ook heel leuk zelf kunt maken? Hier een recept…
• Banaan- Kokospannekoeken: Een heerlijke pannekoek met Babaan en kokos. Voorbereidinstijd: 20 minuten. Bereidingstijd: 30 minuten. Voor 4-6 personen.
• Vegetarisch koken: Gebakken forel: Forel, een riviervis die het goed doet in de vegetarische keuken. Variatie in de gerechten brengt de vis helemaal tot zijn recht.
• Bakken – Iets moeilijker recepten voor kinderen: Kinderen vinden het leuk om zelf in de keuken aan de gang te gaan. Bakken is een leuke bezigheid die ze bovendien nog de nodige vaardigheden bijbrengt voor he…

Bronnen en/of referenties

• Met dank aan Ina