Borrelhapjes - vegetarisch

Bitterballen van Friese nagelkaas

• 100 gram Friese nagelkaas,
• 60 gram Boter of margarine,
• 60 gram Bloem,
• 1/2 Tuinkruidenbouillontablet,
• 100 gram Geraspte belegen kaas,
• Peper,
• 2 Eieren,
• 125 gram Paneermeel,
• Frituurvet.

• Snijd de korstjes van de nagelkaas en rasp de kaas,
• Snelt boter in een steelpan en roer de bloem er door heen,
• Roer scheutje voor scheutje 3 deciliter water hier door,
• Verkruimel de bouillontablet erboven en blijf roeren tot een dikke saus ontstaat,
• Meng de geraspte kazen er door en laat het geheel smelten op middelhoog vuur,
• Breng het op smaak met peper,
• Doe de saus over in een diep bord en laat het afkoelen,
• In de koelkast minstens 2 uur laten opstijven,
• Klop de eieren los in een diep bord,
• Strooi de paneermeel op een plat bord,
• Vorm het afgekoelde kaasmengsel tot ongeveer 25 bitterballen,
• Rol deze losjes door de paneermeel,
• Vervolgens door het losgeklopte eimengsel halen,
• Nog een keer door de paneermeel wentelen,
• Laat de bitterballen in ongeveer 1 uur opstijven in de koelkast,
• Frituur de bitterballen in 3 á 4 minuten knapperig bruin, in een frituurpan op 180 graden.

Gevulde kerstomaatjes

• 100 gram Geraspte parmezaanse kaas,
• 1 eetlepel Komijn zaadjes,
• 1 potje Chavroux of Philadelphia kaas,
• 2 eetlepels Fijngesneden basilicum en bieslook,
• 2 eetlepels Zure room,
• 1 doosje Kerstomaatjes.

• Leg platte hoopjes parmezaanse kaas (ongeveer 3 cm. doorsnee) op een bakplaat,
• Strooi de komijn zaadjes er bovenop,
• Laat de hoopjes ongeveer 10 minuten bakken in een op 200 graden voorverwarmde oven,
• Laat ze goed afkoelen om krokant te worden,
• Meng de kaas met de kruiden en de zure room,
• Snij het hoedje van de kerstomaatjes en vul ze met het kaasmengsel,
• Garneer ze met de parmezaan koekjes.

Mozzarella-spiesjes

• 1 Zakje minimozzarella,
• 1 potje Gedroogde tomaatjes op olie,
• 1 eetlepel Witte balsamicoazijn,
• 3 eetlepels Tomatenolie,
• Peper,
• Zout,
• 2 theelepels Honing,
• 1 theelepel Oregano,
• Cocktailprikkertjes.

• Laat de mozzarella uitlekken en halveer deze,
• Maak een marinade van azijn, olie, peper, zout, honing en oregano,
• Laat de mozzarella hier minstens 4 uur in marineren,
• Laat de gedroogde tomaatjes goed uitlekken en droog ze af met een keukenrol,
• Snijd de tomaatjes in stukjes,
• Doe aan een cocktailprikkertje een stukje tomaat, een half bolletje mozzarella en als laatst weer een stukje tomaat.