Pannenkoek met kaas, paprika en tomaten

Ingredienten

• 3 eieren
• 300 ml melk
• 150 gr bloem
• 50 gr boter
• 3 paprika´s
• 2 blikjes gepelde tomaten
• een klein potje hüttenkaas
• Plakjes jong belegen Goudse kaas

Recept

• Laat een pot met water koken. Snij de paprika's in vieren en verwijder de steeltjes en de pitten. Laat de paprika's dan 3 minuten koken. Laat ze vervolgens even afkoelen terwijl je het pannekoekenbeslag maak.
• Meng de eieren, de melk en de bloem in een grote kom. Smelt de boter. De beste manier om dit te doen is door een kleine steelpannetje met de boter in een grote pan met kokend water te houden. Zo voorkom je dat de boter bruin wordt of verdampt. Mix het beslag vervolgens gedurende één minuut.
• Laat het beslag even rusten terwijl je het groentenmengsel voor op de pannekoek maakt. Daarvoor moet je eerst de paprika's pellen. Omdat ze even gekookt hebben, zal het vel makkelijk loskomen. Snijd de gepelde paprika's vervolgens in kleine blokjes. Snijd ook de gepelde tomaten in blokes. Verhit nu in een grote pan wat olie. Bak de paprika's en de tomatenblokjes hierin tot ze warm zijn. Voeg ook het sap uit de blikjes toe. Breng op smaak met wat peper en zout.
• Nu is het tijd om de pannekoek te maken. Laat daarvoor een beetje boter smelten in een pan. Als de boter opgewarmd is, schep dan met een lepel beslag in de pan tot er een laagje van zo'n 3mm in de pan ligt. Zet het vuur laag, want pannenkoeken branden gemakkelijk aan. Laat de pannekoek zo'n 30 seconden bakken, draai ze dan op de andere kant. Leg een plakje kaas in het midden en bak gedurende 20 seconden.
• Leg de pannekoek met de kaas naar boven en schep er een paar lepels paprika en tomaten mengeling op. Doe daarboven vervolgens nog één eetlepen huttenkaas.