Muffins met wortelen

Muffins met wortelen

• Bereiding: 20 minuten
• kooktijd: 20 minuten
• rusttijd: 1 nacht
• voor 20 muffins

• 150 gram gele rozijnen
• 150 gram geraspte wortelen
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 200 gram water
• 1 koffielepel kaneelpoeder

• 60 gram boter
• 235 gram fijne kristalsuiker
• 2 grote eieren
• 310 gram vloeibare room (40%vet)
• 265 gram bloem
• 4 gram bakpoeder
• 2 gram maagzout
• 2 gram zout

• muffinbakvormen van silicone of papieren papillotten
• 1 taartspuit (met rond mondstuk nr 18)

• Leg de rozeijnen een dag van tervoren te weken in wat water opdat ze zacht zouden worden.
• Laat de volgende dag de geraspte wortelen 5 minuten konfijten in een steelpan op een zacht vuurtje, met de suiker en het water. Laat ze vervolgens afkoelen en uitlekken
• Bereid het deeg: klop de boter en de suiker tot een romig mengsel bekomt. voeg de eieren stuk per stuk toe en ook 120 gram room, de bloem, het bakpoeder, het maagzout en het zout.
  

• Verwarm de oven voor 180°C (thermostaat 6). Verdeel het deeg met de taartspuit over de bakvorm en laat de muffins 20 minuten bakken in de oven. Laat ze afkoelen en haal ze daarna uit de vorm. serveer lauw of koud
.