Kruidige Szechuansoep; Chinees recept

De keuken van Szechuan is befaamd om het gebruik van pittige smaakmakers, meestal rode pepers. Deze soep moet een scherpe, wrange smaak hebben, dat wil zeggen dat de vijf smaken van de traditionele keuken van Szechuan (zoet, zuur, zout, scherp en bitter) allemaal in deze voedzame soep naar voren komen. Als u van minder scherp houdt, kunt u de peper minderen.

Voorbereidingen.

• Voorbereidingstijd: 35 minuten.
• Kooktijd: 15 minuten.
• Aantal: voor 6 personen.

Ingrediënten.

• 200 g tahoe
• 60 g zeer dun gesneden varkens- of kalfslever
• 100 g zeer dun gesneden mager varkensvlees of kip
• 4 gedroogde Chinese paddestoelen, geweekt
• 1 gesnipperd sjalotje
• 2 geperste teentjes knoflook
• 1 el fijngehakte gember
• 1 geraspt worteltje
• 2 dungesneden selderiestengels
• 1-2 fijngehakte hete rode pepers, zonder zaad
• 2 el plantaardige olie
• 60 g gesneden bamboescheuten
• 1.25 l water
• 2 tl kippenbouillonpoeder
• 2 el donkere sojasaus
• 1 el Chinese azijn
• 2 el gehakte verse koriander
• 1/2 tl geplette zwarte peperkorrels
• 3 eieren

Het maken.

1. Laat eerst de Chinese paddestoelen 15 minuten weken in warm/heet water
2. Snijd de tahoe in dunne plakken, daarna in smalle reepjes.
3. Snijd de stelen van de paddestoelen en snipper de hoedjes.
4. Paddestoelen, sjalotje, knoflook, gember, wortel, selderie en pepers 2 minuten in de olie fruiten.
5. Varkensvlees of kip en bamboescheuten toevoegen en kort bakken.
6. Water, kippenbouillonpoeder en sojasaus toevoegen
7. Aan de kook brengen en 4 minuten tegen de kook aan houden.
8. Tahoe en lever met azijn, koriander en peper toevoegen en kort verwarmen.
9. Dan langzaam al roerend losgeklopte eieren toevoegen, tot zich dunne slierten vormen.
10. De soep heet serveren © 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 20-01-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Recept: Szechuan kip Mandarijn: Op elke hoek in Nederland vind je tegenwoordig een Chinees restaurant. We zijn gek op de gerechten uit het Oosten. Nu kan je ook de heerlijke Szechuan kip maken. Het enige wat…
• Weetjes over de Chinese keuken: Er zijn een aantal kleine weetjes uit de Chinese keuken, welke gewoon leuk zijn om te weten. Ik heb voor U een lijst samengesteld met enkele van deze weetjes en tips.
• Basis Chinees (wegwijs in China): Inderdaad, als u al westerse toerist naar China trekt, is de kennis van Engels alleen zeker niet voldoende! Taxichauffeurs of winkeliers, zelden zal men meer dan enkele woor…
• Welke Kruiden bij Welk Gerecht?: Aromatische kruiden en specerijen zijn voor het ene gerecht geschikt en voor het andere niet. Hoewel het ook een kwestie van smaak is, zijn er wel wat richtlijnen te geven. Z…
• Maïssoep met krab; Chinees recept: Deze maïssoep wordt in China veel gegeten en begint in de Westerse wereld ook steeds meer bekendheid te krijgen.