Dim Sims en Chinees

Chinese recepten: Dim Sims, Loempia's, en vele anderen

Infoteur: Hikari

Chinese recepten: Dim Sims, Loempia's, en vele anderen

In dit artikel meerdere Chinese recepten, met onder andere: Chinese Dim Sims, Garnalentoast, Loempia's en vele anderen!


Chinese Dim Sims

Voorbereidingen.
  • Voorbereidingstijd: 25 minuten.
  • Frituurtijd: 15 minuten.
  • Aantal: 20-24 stuks.

Ingrediënten.
  • 1 pakje won-tondeeg
  • 600 g fijn varkensgehakt
  • 100 g fijngehakte bamboescheuten
  • 1 gesnipperd sjalotje
  • 2 el fijngehakte verse koriander
  • 2 el lichte sojasaus
  • plantaardige olie (om te frituren).

Het maken.
1. Velletjes bladerdeeg tot gebruik afdekken met een vochtige theedoek.
2. Varkensgehakt in de keukenmachine bewerken tot een gladde massa.
3. Bamboescheuten, sjalotje en koriander toevoegen.
4. Gehakt met de handen aanmaken.
5. Met een ronde lepel balletjes uit de vulling scheppen.
6. Midden op een velletje won-tondeeg leggen.
7. Randen zo om de vulling vouwen dat de bovenkant iets openblijft.
8. Voorzichtig aandrukken, zodat het deeg aan de vulling kleeft.
9. Druk de onderkant van de dim sims plat.
10. Verhit de olie tot matig heet en frituur de dim sims met een paar tegelijk ca. 2 min., tot het deeg goudbruin is.
11. Uit de olie nemen en goed laten uitlekken op keukenpapier.
12. Dim Sims warm serveren met een kommetje sojasaus.

Tips.
1. In plaats van frituren, kunt u de balletjes ook ca. 6 minuten stomen.
2. Dit recept is ook goed voor ca. 48 won tons. Gebruik minder vulling en bevochtig de randen van het deeg, vouw er driehoekjes van, knijp de randen dicht en breng dan de buitenste twee punten naar elkaar toe.
Stoom ze zoals hierboven, maar korter dan dim sims.


Chinese Garnalentoast

Voorbereiden
  • Voorbereidingstijd: 35 minuten.
  • Frituurtijd: 15 minuten.
  • Aantal: voor ongeveer 36 stuks.

De ingrediënten.
  • 1 sjalotje (alleen het witte gedeelte)
  • 60 gram waterkastanjes of bamboescheuten.
  • 200 gram garnalenvlees (ca. 450 gram ongepelde garnalen)
  • 1 ei
  • 2-3 el koud water
  • 9 sneden witbrood
  • 2/4 kopje blank sesamzaad
  • plantaardige olie (om in te frituren)

Het maken.
1. Sjalotje en waterkastanje snipperen in de keukenmachine (heel fijn snijden kan ook)
2. Garnalenvlees, ei en water toevoegen.
3. Ingrediënten bewerken tot een gladde, lichte pasta.
4. Sneden brood gelijkmatig met garnalenmengsel besmeren.
5. Korsten eraf halen
6. Elke snee in 4 driehoekjes snijden.
7. In sesamzaad dopen voor een mooi korstje.
8. Met besmeerde kant omlaag frituren in matig hete olie tot de sneden goudbruin zijn.
9. Omkeren en de broodkant kort frituren.
10. Uit de olie nemen en goed laten uitlekken.
11. Warm serveren met een zoetzure of donkerrode saus.


Chinese groenten met paddestoelen en oestersaus

Voorbereiden
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 8 minuten
  • Aantal: voor 4 personen

Ingrediënten
  • 1 struik Chinese bladgreonte (bok choy, choy sum, gai larn)
  • 8 gedroogde Chinese paddestoelen, geweekt
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 el oestersaus

Het maken
1. Groente grondig wassen en goed laten uitlekken.
2. Het blad van de dikke stengels snijden en de stengels in dunne reepjes snijden.
3. Paddestoelen van stelen ontdoen en water uit de kapjes persen.
4. 5 minuten in water met wat zout tegen de kook aan houden en dan laten uitlekken.
5. Groentestelen in kokend water leggen en 1 - 2 minuten laten koken.
6. Uit het water halen, daarna het blad kort blancheren en goed laten uitlekken.
7. Groente en paddestoelen op matig vuur in olie roerbakken.
8. Serveren met oestersaus.

Tip
Chinese paddestoelen kunnen worden vervangen door stropaddestoelen uit blik of champignons.


Chinese Loempia's

De voorbereidingen.
  • Voorbereidingstijd: 35 minuten.
  • Frituurtijd: 12 minuten.
  • Aantal: ca. 24 stuks.

Ingrediënten.
  • 1 pakje loempiabladerdeeg
  • 2 gedroogde Chinese paddestoelen, geweekt
  • 120 g kipfilet
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 gesnipperde sjalotjes
  • 100 g fijngehakte bamboescheuten
  • 1/2 fijngesneden rode paprika
  • 120 g fijngesneden taugé
  • 1 el donkere sojasaus
  • 1/2 tl suiker
  • plantaardige olie, (extra, om in te frituren)

Het maken.
1. Haal de velletjes bladerdeeg los.
2. Snijd elk deel in vieren en tot gebruik afdekken met een vochtige theedoek.
3. Knijp de paddestoelen uit en ontdoe deze van de stelen.
4. Snijd de paddestoelen fijn.
5. Kip in kleine plakjes snijden.
6. Kip, paddestoelen, sjalotjes, bamboescheuten en paprika in olie in een braadpan bakken tot de kip wit wordt.
7. Taugé toevoegen en kort bakken.
8. Al roerend sojasaus en suiker toevoegen.
9. Laten afkoelen.
10. Een eetlepel vulling op een vierkantje bladerdeeg scheppen.
11. Één punt over de vulling slaan.
12. De twee zijpunten naar binnen vouwen, daarna naar de laatste punt toe oprollen (zodat een rolletje ontstaat)
13. Deze laatste punt natmaken met water en aandrukken.
14. In matig hete olie frituren tot deeg goudbruin is.
15. Laten uitlekken.
16. Direct serveren met een donkerrode saus.

Chinese Ravioli

Voorbereiden
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Bereidingstijd: 25 minuten
  • Aantal: voor 4 personen

Ingrediënten
  • 450 g varkensvlees, in kleine dobbelsteentjes gesneden
  • 225 g paksoi, in fijne reepjes gesneden.
  • 1 bosuitje, fijngesnipperd
  • 1 el sojasaus
  • zout en versgemalen peper
  • 16 wontonvelletjes (Chinese ravioli)
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 tl sesamolie

Het maken
1. Vermeng varkensvlees, paksoi, bosuitje en sojasaus in een kom.
2. Breng op smaak met peper en zout.
3. Laat 30 minuten marineren; roer af en toe door.
4. Haal de wontonvelletjes een voor een los en schep er een beetje van de uitgelekte vulling op.
5. Zorg dat de vulling niet in de buurt van de randjes (van de velletjes) komt.
6. Bestrijk de kantjes van de wontonvellen met een losgeklopt ei.
7. Vouw de velletjes dubbel.
8. Druk de vulling naar het midden.
9. Laat eventueel achtergebleven lucht ontsnappen.
10. Druk met uw vingers de zijkanten goed dicht.
11. Snijd overtollig deeg weg met een (rol)mes.
12. Leg een schone, vochtige theedoek op de bodem van een Chinees bamboe stoommandje.
13. Leg de ravioli op de theedoek en dek de ravioli af.
14. Hang de stomer boven een wok of grote pan met kokend water.
15. Stoom de ravioli in ongeveer 15 minuten.
16. Draai halverwege de ravioli eenmaal om en bestrijk met sesamolie.
17. Als er nog wat vulling is over gebleven, kunt u een beetje olie in een wok verhitten en de vulling ongeveer 1 minuut roerbakken.
18. Deze vulling kunt U dan tezamen met de ravioli serveren.

Serveertip
Serveer dit gerecht met een dipsaus

Variatie
Vervang het varkensvlees door kleine dobbelsteentjes rundvlees

Tips van de kok
Het is belangrijk om de randjes van de ravioli goed aan te drukken, voordat u de ravioli stoomt. Anders lekt de vulling eruit.
Overtollig deeg dat in stap 11. is weggesneden, kan in kleine stukjes worden gesneden en toegevoegd worden aan een soep.
© 2007 - 2008 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 19-01-2007, laatst gewijzigd op 08-09-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen


Reageer op het artikel "Chinese recepten: Dim Sims, Loempia's, en vele anderen"


Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.