Vegetarisch koken: Kaas-omelet

De combinatie kaas en eieren is een van de lekkerste combinaties in de vegetarische keuken. Probeer eens de kaas-omelet of een van zijn variaties daarop.

Kaas-omelet

voor twee â drie personen

• 50-100 g geraspte kaas
• 4-5 eieren
• peper en zout
• een scheutje water
• 25-40 g boter

Voor de garnering:
toefjes peterselie of waterkers

Bereiding

• Een goede raad: rasp eerst de kaas en ga daarna de omelet bereiden. Moet de kaas nog geraspt worden terwijl de omelet gebakken wordt, dan komt u handen tekort en is een taaie omelet het trieste resultaat.
• Breek de eieren en bestrooi ze, in een kom, met peper en zout naar smaak. Voeg er een scheutje water aan toe (ik neem meestal een halve eierschaal -vol water per ei, maar het is een kwestie van smaak. Water maakt de omelet lichter). Klop de eieren vlot dooreen.
• Laat in de koekepan de boter smelten en giet het eiermengsel erin. KIJK WERKELOOS TOE, gedurende een halve minuut, zodat de massa in de nabijheid van de bodem begint te stollen.
• Schuif voorzichtig, met een spatel, de eiermassa van de rand van de pan en zwenk de pan voortdurend rond, zodat de nog vloeibare eieren zich gelijkmatig over het oppervlak van de omelet verdelen.
• Ga door tot de omelet vrijwel niet meer vochtig is. Strooi het grootste deel van de geraspte kaas over het baksel heen, laat de koekepan nog even op een zacht vuurtje staan en klap daarna de omelet behendig dubbel.
• Laat de omelet op een warm bord glijden, bestrooi hem met de resterende geraspte kaas en garneer het geheel met een paar toefjes peterselie of waterkers.

Variatie
Desgewenst kunt u de geraspte kaas door de losgeklopte eieren scheppen. De omelet wordt dan wat ruller.
Slankelijners zullen een omelet met kwarkvulling toejuichen; het is echter onverstandig de kwark door het eiermengsel te kloppen.

Vullingen voor omeletten
Alvorens de omelet wordt dubbelgeklapt kunt u er een portie gesmoorde champignons of een paar lepels fijne groente op uitspreiden; fijngehakte, gesmoorde champignons kunnen aan de losgeklopte eieren worden toegevoegd.
Erg smakelijk is een omelet met: asperges, artisjokbodems of fijngesneden gemengde groenten, in een witte saus, kaas- of peterseliesaus, of gewoon eventjes in boter gestoofd.

Vis:stukjes visvlees, garnalen of ander zeebanket even opwarmen in een sausje of hete boter en kort voor de omelet wordt dubbelgeklapt op de helft van het baksel uitspreiden. Fijngesneden garnalen kunnen aan de losgeklopte eieren worden toegevoegd alvorens de omelet gebakken wordt.

Kruiden geven de omelet een fijne smaak.
Bij gedroogde kruiden is een snufje per omelet voldoende, maar van verse tuinkruiden mag u gerust een eetlepel-vol per vier eieren gebruiken. Peterselie, bieslook, salie (niet te veel), tijm (zuinig!) en venkelbiad zijn voor dit doel zeer geschikt. © 2008 - 2009 Sophocles, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 17-02-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sophocles is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Recept voor krachtsoep: In dit artikel vind je mijn eigen recept voor krachtsoep. Dit is een gezonde en snelle soep dat je kan maken op momenten dat je weinig tijd of zin hebt om te kokerellen omdat je ziek…
• De Chinese keuken: China is een groot land, met verschillende eigen culturen, gewoontes en keukens. Maar ze hebben verschillende dingen met elkaar gemeen, waardoor men van de Chinese keuken spreekt. Belangri…
• Vegetarisch koken: Gevulde champignons: Aan het begin van de maaltijd kunt u met champignons heel wat kanten op; u zou ze bijvoorbeeld eens van een pikante vulling kunnen voorzien . . .
• Vegetarisch koken: Kastanjesoep: We zijn ze bijna vergeten,de kastanjes. Wel nog bekend in de vegetarische keuken. Onder andere in een heerlijke kastanjesoep.
• Boerenkool of zuurkool vegetarisch, heerlijk: Boerenkool of zuurkool als stamppot met worst, dat zijn combinaties die iedereen kent. Het kan echter ook heel anders en zonder vlees. En dat kan erg lekker zijn…