Simpel en Snel: Foe Yung Hai

Ingredienten

• 4 eieren
• ½ ui
• 1 blik gepelde tomaten
• olijfolie
• ½ gemalen of gestampte verse peper (niet nodig indien je niet van heet eten houdt)
• zout
• 1 theelepel suiker
• 1 teentje verse knoflook (geperst)

Bereiding

• Klop de eieren met wat zout
• Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan
• Bak een luchtige omelet van de eieren. Niet bruin laten worden
• Haal de omelet uit de pan en leg deze in een groot plat bord
• Snipper de ui
• Verhit twee eetlepels olie in dezelfde pan of in een wok
• Fruit de gesnipperde ui in de olie
• Doe de knoflook en peper erbij en fruit deze even mee (ca 10 seconden)
• Doe de bliktomaten erbij
• Doe de theelepel suiker erbij
• Voeg zout naar smaak toe
• Laat het water van de tomaten op hoog vuur grotendeels verdampen. Gebruik geen deksel.
• Snij de omelet in het bord in kleinere stukken, bijvoorbeeld van 10 cm. Dit kun je zelf variëren.
• Schep de ei-stukjes door de tomaten heen

• Laat alles nog even sudderen. Laat het niet droogkoken.

Serveertip

• Je kunt dit gerecht eten met witte rijst.

Variatietip

• Je kunt ook verse tomaten gebruiken, gewassen, ontdaan van de zaadlijsten en in blokjes gesneden.