Vegetarisch koken: Vegetarische Moussaka

Vegetarische Moussaka

Nodig

• 2 flinke uien
• 3 grote tomaten
• 2 knofleekteentjes (naar verkiezing)
• 2 middelgrote aubergines
• zout
• 4 middelgrote aardappelen
• 100 g margarine of plantevet
• 2 eetlepels olie
• een blikje â 450 g bruine bonen

• 50 g margarine
• 50 g bloem
• 6 dl melk
• 250 g geraspte kaas
• 1-2 theelepels gedroogde gemengde kruiden (Provençaalse melange)
• peper en zout

• fijngehakte peterselie

Bereiding

• Pel de uien, ontvel de tomaten.
• Snijd beide in plakken.
• Ontvlies de knoflookteentjes en hak ze fijn.
• Wrijf de aubergines met een vochtig doekje schoon; schil ze niet.
• Aubergines smaken minder bitter wanneer u de schil op diverse plaatsen inkerft en de vruchten een kwartiertje opzij worden gezet nadat ze rijkelijk met zout zijn bestrooid.
• Snijd de aubergines en geschilde aardappelen in dunne plakken.
• Laat in een ruime pan de helft van de margarine tezamen met de helft van de olie heet worden.
• Houd hierin de plakken aubergine en aardappelschijfjes een paar minuten in beweging.
• Schep ze uit de pan en houd ze warm. Voeg de resterende margarine en olie bij het achtergebleven vet en bak hierin de uieringen, plakken tomaat en gehakte knoflookteentjes gedurende 5-6 minuten.
• Schep de bruine boontjes door het baksel heen.

• Laat in een steelpan de margarine smelten en roer de bloem erdoor.
• Giet onder voortdurend roeren de melk erbij en blijf roeren tot een egaal gebonden saus is verkregen.
• Roer de kaas door de hete saus en laat deze niet meer aan de kook geraken.
• Corrigeer de smaak.
• Deponeer een derde van het geurige groentemengsel, bedekt met plakken aubergine en aardappelschijfjes in een vuurvaste schaal en giet er een derde van de saus overheen.
• Vul de schaal verder laag na laag met groente en kaassaus. Sluit de schaal met een deksel of velletje aluminium folie en zet het geheel 11/4 uur in het midden van een oven die is voorverwarmd op een temperatuur van 160 °C, thermostaatstand 3. Bestrooi het gerecht met fijngehakte peterselie.

• Het laatste laagje kaassaus komt te vervallen.
• Dek het geheel in plaats hiervan af met plakken aubergine en tomaat en bestrooi deze met een mengsel van 50 g geraspte kaas en 50 g wittebroodkruim.
• Ga verder te werk zoals hierboven staat beschreven.
• Garneren met toefjes waterkers en opdienen met een frisse salade.