Portugese recepten: hoofdgerechten van de eilanden

Portugal bestaat niet alleen uit het vasteland op het Iberische Schiereiland dat bestaat uit Spanje en Portugal, maar ook de eilandengroep de Azoren en het eiland Madeira met de eilandengroep Ilhas Selvagens (Wilde Eilanden) en de Ilhas Desertes (Verlaten Eilanden) behoren tot Portugal. Ook deze Portugese eilanden kennen hun eigen specialiteiten.

De Azoren vormen een eilandgroep in de Atlantische Oceaan en is 1448km gelegen van het Portugese vasteland. Deze archipel bestaat uit negen bewoonde eilanden. Madeira is ook een eiland in de Atlantische Oceaan en ligt ongeveer 700 km ten westen van de Afrikaanse kust en ongeveer 1000 km ten zuidwesten van de Portugese kust. Samen met de Ilhas Desertas en de Ilhas Selvagens vormt Madeira net als de Azoren een autonome regio van Portugal. De Ilhas Desertas bestaan uit drie kleine onbewoonde eilanden. En de Ilhas Selvagens bestaan uit twee eilanden en enkele rotspunten. De eilanden hebben 1 wachter en dat is tevens de enige bewoner.

De bekendste specialiteit komt van Madeira en is de Madeira-wijn. Dit is een versterkte wijn die erg lekker kan zijn om te drinken maar ook om te gebruiken om soepen op basis van heldere bouillion op smaak te maken. Hieronder volgen een aantal typische recepten afkomstig van de eilandengroep de Azoren en van Madeira

Galinha assada à moda Madeirense (gebraden kip uit Madeira)

Ingrediënten (2 personen):

• 1 dl water
• 25 gr gedroogde morielles
• 2 kipfilets
• 1 eetlepels olijfolie
• 1 fijngehakte ui
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 2dl kippenbouillon
• 0,5 dl Madeira
• 1 eetlepel bloem

Laat de morielles ongeveer 30 minuten weken in heet water. Daar giet met ze af met een zeef en bewaart men het vocht. Hak de morielles in groffe stukken. Verwarm de over op 200 graden. Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Bak de kipfilets totdat ze een lichte bruine kleur krijgen en leg ze daarna 15 minuten in de over tot ze gaar zijn. Bak ondertussen in dezelfde pan lichtjes de ui, de knoflook en de thijm. Voeg het vocht van de paddestoelen toe en laat het inkoken totdat er weinig van meer van over is, voeg dan de bouillion en de madeira roe en kook dit in totdat er ongeveer nog 2 dl van over is. Maak het geheel dan dikker door het toevoegen van de meel. Giet het over de kipfilets en serveer eventueel met gebakken aardappeltjes en salade.

Bife recheado à moda das Açores (Gevulde biefstuk op Azoriaanse wijze)

Ingrediënten (2 personen):

• 2 grote biefstukken
• 4 eieren
• 2 wortelen
• 100 gr ham
• 1 chouriço
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 dl olijfolie
• 12 glas witte wijn

Snij de wortelen in vieren, snij ze in de lengte door midden en in de breedte. Kook de wortelen en de eieren. Leg de biefstukken uit en bedek ze met ham en een door midden gesneden chouriço en stukjes gekookt ei. Rol de biefstuk dan op met hulp van een stukje draad.

Doe in een pan de in de stukjes gesneden ui en knoflook samen met de olijfolie. Leg hierboven op de opgerolde biefstukken en laat het geheel zachtjes koken gedurende 15 minuten en draai ze regelmatig om ze helemaal te kunnen koken. Voeg op het einde ook de witte wijn toe en laar het nog een beetje koken. Voor het serveren verwijders met de draadjes die het veel bijeenhielden en snij het vlees in stukjes. Serveer met witte rijst en salade. © 2008 - 2009 Faffie, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 12-02-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Faffie is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• De Azoren-archipel: De Azoren liggen in de Atlantische Oceaan en maken deel uit van Portugal. De eilanden zijn vulkanisch, dit is te zien aan het vulkaanlandschap en de geisers en kratermeren (caldeiras.)
• Vliegen met SATA International: Wie gaat vliegen naar de Azoren zou SATA International kunnen overwegen als luchtvaartmaatschappij. Deze eilanden zijn direct te bereiken vanaf Amsterdam Schiphol. Check voor…
• De Madeira-archipel: De Madeira-archipel ligt in de Atlantische Oceaan en behoort tot Portugal en is zowel ’s zomers als ’s winters te bezoeken. Echt veel te zien en te doen is hier niet. Wat je hier wel uit…
• Portugal, een prachtig land!: Bem-vindo ao Portugal! Kom meer te weten over dit prachtige land en neem een kijkje in de wereld van Fado-muziek, de Algarve en olijfbomen!
• De Oostenrijkse keuken: Hoofdgerechten IV: Hoofdgerechten uit Oostenrijk. In dit artikel vindt u recepten voor gekookte forel, gepaneerde karper en gepaneerde kip.