Koken: Visgelei

Visgelei

Nodig

• 500 g blank visvlees(b.v. koolvis of kabeljauw)
• peper en zout
• 1/2 eetlepel citroensap
• 15 g gelatinepoeder
• 11/2 dl water
• een weinig ansjovispasta
• 3 dl melk
• 2 hardgekookte eieren
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding

• Snijd het visvlees in stukken en leg deze, met peper en zout bestrooid en met citroensap besprenkeld, op een bord.
• Plaats het bord op een pan met kokend water en stoom het visvlees in ± 15 minuten gaar. Wrijf het visvlees vervolgens aan vlokjes; bewaar het vocht dat zich op het bord gevormd heeft.
• Week het gelatinepoeder in 1 eetlepel van het water en los de weke massa op in het resterende water, dat inmiddels heet geworden is.
• Roer er achtereenvolgens het vocht van het bord, een weinig ansjovispasta en, nadat het mengsel enigszins is afgekoeld, de melk doorheen.
• Laat het mengsel verder afkoelen. Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in plakjes.
• Schep de visvlokjes, plakjes ei en peterselie behoedzaam door het gelatinemengsel.
• Spoel een grote vorm (of een viertal kleine) uit met koud water of bestrijk hem met een beetje olie.
• Een echte visvorm is voor dit doel natuurlijk het meest geschikt.
• Laat het vismengsel in de vorm glijden en op een koele plaats opstijven.
• Dompel de vorm kort voor het opdienen in heet water en stort de gelei op een schaal met slagroom.
• Garneer het geheel zoals op de foto staat afgebeeld. Serveer er mayonaise bij.