Koken: Romige visgelei

Een uitdaging voor de keukenprinses. Het bereiden van visgelei vraagt kennis, kunde en ervaring

Romige visgelei

voor vier â zes personen

Nodig

• 500 g blank visvlees (b.v. kabeljauw)
• 3 dl water
• 1 Citroen
• een paar takjes peterselie
• peper en zout
• 15 g gelatinepoeder
• ansjovispasta
• 2 eieren
• 1/2 dl slagroom

Voor de garnering:

• slablad
• schijfjes Citroen
• plakjes komkommer
• radijsjes

Bereiding

• Giet het water in een pan, leg het visviees erin en voeg er 1-2 reepjes citroenschil aan toe (uitsluitend het gele deel van de schil, het witte geeft een bittere smaak).
• Bestrooi het geheel met een weinig peper en zout en leg het toefje peterselie in de pan.
• Verhit het water tot tegen het kookpunt en laat het visvlees in 3-4 minuten stevig worden. Schep de stukken vis uit de pan en wrijf ze aan vlokjes.
• Giet het kookvocht via een zeef in een maatbeker en voeg er zoveel water bij dat er totaal 3 dl is.
• Laat dit vocht opnieuw heet worden.
• Week het gelatinepoeder in het sap van de citroen en los de weke massa op in het hete vocht. Roer tot de gelatine geheel is opgelost.
• Breng het mengsel verder op smaak met ansjovispasta.
• Breek de eieren en laat dooiers en witten in aparte kommen glijden.
• Klop de dooiers tot ze bleekgeel zijn, voeg er een scheut van het hete gelatinemengsel aan toe en giet dit mengsel daarna bij het hete vocht.
• Schep er de visvlokjes doorheen.
• Laat het mengsel afkoelen en ‘lobbig’ worden.
• Klop de eiwitten en slagroom afzonderlijk stijf.
• Schep met vlotte bewegingen eerst de slagroom en vervolgens het eiwitschuim door het vismengsel heen.
• Corrigeer de smaak.
• Laat de massa in een met olie bestreken vorm glijden.
• Zet de vorm op een koele plaats tot de gelei volkomen stijf is. Stort de gelei op een ‘bedje’ van slagroen en garneer het geheel met schijfjes citroen, plakjes komkommer en radijsjes.

Invriezen
Deze gelei kan 1 maand in de diepvriezer worden opgeslagen.

Variatie
Vervang het blanke visvlees door verse of ingeblikte zalm of tonijn. © 2008 - 2009 Sophocles, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 12-02-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sophocles is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Koken: Visgelei: Een uitdaging voor de keukenprinses. Het bereiden van visgelei vraagt kennis, kunde en ervaring
• Alcoholvrije cocktails met sinaasappel: Nu zijn de alcoholvrije cocktails waarvan één van de ingrediënten sinaasappel is aan de beurt! Heel veel plezier met maken en je zult er zeker van genieten!
• Romige champignonsoep: Dit is het recept voor romige champignonsoep. Één portie romige champignonsoep bevat circa 345 Kilocalorieën.
• Vegetarisch weekrecept dag 1: Vegetarisch eten is erg gezond, maar veel mensen denken dat het niet lekker is of kan zijn. Integendeel: vegetarisch eten kan je zo lekker maken als je zelf wilt. Dit is mijn ve…
• Vegetarisch koken: Selderij/pindasoep: Pinda's, pinda-boter, pindakaas, wat dacht u van een combinatie van pinda's en selderij in een overheerlijk soepje.