Vegetarisch koken: Mimosa-gelei

Bij mimosa denkt u natuurlijk onmiddellijk aan het mimosabloempje. Wat denkt u van een heerlijke vegetarische mimosa-gelei.

Mimosa-gelei

voor vier â zes personen

Nodig

• 700 g blank visvlees (b.v. schelvis)
• 25 g boter
• 75 g vers wittebroodkruim
• 1’/2 dl melk
• 2 eieren
• 2 eetlepels koffieroom
• peper en zout
• ansjovispasta (naar verkiezing)

Voor de saus:

• 1/2 eetlepel citroensap of azijn
• 3 dl witte saus (zie boven)
• 2 eetlepels koffieroom

Voor de garnering:

• 2 hardgekookte eieren
• 6-7 aspergepunten (uit blik)

Bereiding

• Snijd of hak het rauwe visvlees fijn.
• Laat de boter smelten.
• Maak een mengsel van stukjes vis, broodkruim, melk, losgeklopte eieren, gesmolten boter en room en breng dit verder op smaak met peper, zout en ansjovispasta.
• Laat de massa in een ingevette vorm glijden en dek het geheel af met een velletje aluminium folie.
• Zet de vorm gedurende 1 uur in een pan met zeer heet doch niet-kokend water, waarbij het water tot ruim halverwege de hoogte van de vorm reikt.
• Vermeng de witte saus met het citroensap en laat het mengsel langzaam heet worden (niet koken).
• Roer er de room doorheen en corrigeer zonodig de smaak.
• Stort de inhoud van de vorm op een schaal en bedek de gelei geheel met saus.
• Pel de eieren en hak de dooiers en eiwitten afzonderlijk fijn.
• Strooi de stukjes eiwit rondom de gelei.
• Versierde bovenzijde van de gelei met fijngehakte dooiers en aspergepunten.

Invriezen
Deze gelei kan met succes in de diepvriezer worden bewaard. Bewaartijd: 2 maanden. Bereid de saus kort voor het opdienen. Verzorg de garnering op het laatste moment.

Variatie
Maak de gelei in éénpersoons vormpjes. Zet deze slechts 40 minuten in heet water. © 2008 - 2010 Sophocles, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 12-02-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sophocles is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Boerenkool of zuurkool vegetarisch, heerlijk: Boerenkool of zuurkool als stamppot met worst, dat zijn combinaties die iedereen kent. Het kan echter ook heel anders en zonder vlees. En dat kan erg lekker zijn…
• Nintendo DS, Cooking Guide: Can't Decide What to Eat?: Cooking Guide: Can't Decide What to Eat is pas uit voor de Nintendo DS. Is het een game, of is het een kookboek?
• Vegetarisch koken: Kaaspie uit Cornwall: Cornwall, u hebt er waarschijnlijk wel al van gehoord, maar wist u ook dat het een heerlijk vegetarisch gerecht was. De Cornwall kaaspie.
• Vegetarisch koken: Gevulde peren: Verras jouw genodigden met een vegetarisch gerecht met peertjes. Peertjes gevuld met een heerlijke vulling.
• Vegetarisch koken: Kaas in het potje: Heen heerlijk vegetarisch gerecht met kaas. Een rcept dat heel geschikt is voor het verwerken van de restjes kaas.