Recepten en Mimosa-gelei

Vegetarisch koken: Mimosa-gelei

Bij mimosa denkt u natuurlijk onmiddellijk aan het mimosabloempje. Wat denkt u van een heerlijke vegetarische mimosa-gelei.


Mimosa-gelei

voor vier â zes personen

Nodig

  • 700 g blank visvlees (b.v. schelvis)
  • 25 g boter
  • 75 g vers wittebroodkruim
  • 1’/2 dl melk
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels koffieroom
  • peper en zout
  • ansjovispasta (naar verkiezing)

Voor de saus:
  • 1/2 eetlepel citroensap of azijn
  • 3 dl witte saus (zie boven)
  • 2 eetlepels koffieroom

Voor de garnering:
  • 2 hardgekookte eieren
  • 6-7 aspergepunten (uit blik)

Bereiding

  • Snijd of hak het rauwe visvlees fijn.
  • Laat de boter smelten.
  • Maak een mengsel van stukjes vis, broodkruim, melk, losgeklopte eieren, gesmolten boter en room en breng dit verder op smaak met peper, zout en ansjovispasta.
  • Laat de massa in een ingevette vorm glijden en dek het geheel af met een velletje aluminium folie.
  • Zet de vorm gedurende 1 uur in een pan met zeer heet doch niet-kokend water, waarbij het water tot ruim halverwege de hoogte van de vorm reikt.
  • Vermeng de witte saus met het citroensap en laat het mengsel langzaam heet worden (niet koken).
  • Roer er de room doorheen en corrigeer zonodig de smaak.
  • Stort de inhoud van de vorm op een schaal en bedek de gelei geheel met saus.
  • Pel de eieren en hak de dooiers en eiwitten afzonderlijk fijn.
  • Strooi de stukjes eiwit rondom de gelei.
  • Versierde bovenzijde van de gelei met fijngehakte dooiers en aspergepunten.

Invriezen
Deze gelei kan met succes in de diepvriezer worden bewaard. Bewaartijd: 2 maanden. Bereid de saus kort voor het opdienen. Verzorg de garnering op het laatste moment.

Variatie
Maak de gelei in éénpersoons vormpjes. Zet deze slechts 40 minuten in heet water.
© 2008 - 2010 Sophocles, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 12-02-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sophocles is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen


Reageer op het artikel "Vegetarisch koken: Mimosa-gelei"


Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.