Vegetarisch koken: Mimosa-gelei

Mimosa-gelei

Nodig

• 700 g blank visvlees (b.v. schelvis)
• 25 g boter
• 75 g vers wittebroodkruim
• 1’/2 dl melk
• 2 eieren
• 2 eetlepels koffieroom
• peper en zout
• ansjovispasta (naar verkiezing)

• 1/2 eetlepel citroensap of azijn
• 3 dl witte saus (zie boven)
• 2 eetlepels koffieroom

• 2 hardgekookte eieren
• 6-7 aspergepunten (uit blik)

Bereiding

• Snijd of hak het rauwe visvlees fijn.
• Laat de boter smelten.
• Maak een mengsel van stukjes vis, broodkruim, melk, losgeklopte eieren, gesmolten boter en room en breng dit verder op smaak met peper, zout en ansjovispasta.
• Laat de massa in een ingevette vorm glijden en dek het geheel af met een velletje aluminium folie.
• Zet de vorm gedurende 1 uur in een pan met zeer heet doch niet-kokend water, waarbij het water tot ruim halverwege de hoogte van de vorm reikt.
• Vermeng de witte saus met het citroensap en laat het mengsel langzaam heet worden (niet koken).
• Roer er de room doorheen en corrigeer zonodig de smaak.
• Stort de inhoud van de vorm op een schaal en bedek de gelei geheel met saus.
• Pel de eieren en hak de dooiers en eiwitten afzonderlijk fijn.
• Strooi de stukjes eiwit rondom de gelei.
• Versierde bovenzijde van de gelei met fijngehakte dooiers en aspergepunten.